Supă de scoici din Baixo Alentejo

supa de scoici din Baixo Alentejo este o rețetă tradițională în care bucătăria a știut dintotdeauna să lege interiorul de litoralul din apropiere, valorificând produsele mării și ale pământului. Simplu și reconfortant, acest fel de mâncare reflectă bucătăria bazată pe valorificarea ingredientelor, remarcată prin folosirea uleiului de măsline extravirgin, a pâinii și a ierburilor proaspete, transformând ingrediente umile într-o supă de mare eleganță și savoare.

Salinitatea naturală a scoicilor, onctuozitatea gălbenușului și prospețimea lămâii cer un vin alb echilibrat și proaspăt. Uleiul de măsline Cordovil de la Herdade do Estacal, fructat și ușor picant, evidențiază aromele scoicilor și adaugă profunzime supei.

Asociere: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Ulei de măsline extravirgin Cordovil – Herdade do Estacal

Porții: 4 persoane
Pregătire: 10 minute
Gătire: 20 de minute
Timp total: aproximativ 30 de minute

Ingrediente pentru supa de scoici

• 1 kg de scoici
• 2 căței de usturoi tocați
• 1 ceapă medie tocată
• ½ frunză de dafin
• 1 gălbenuș de ou
• Pătrunjel tocat, după gust
• 1 dl de ulei de măsline extravirgin Cordovil – Herdade do Estacal
• Sare, după gust
• Câteva picături de lămâie
• Aproximativ 7 dl de apă
• Pâine alentejană tăiată subțire

Cum se prepară supa de scoici din Baixo Alentejo

1. Căliți aromele. Căliți ceapa, usturoiul și dafinul în uleiul Cordovil, la foc mic, timp de 5 minute.
2. Deschideți scoicile. Separat, deschideți scoicile fără condimente. Scoateți-le din cochilie și păstrați apa, strecurată printr-o pânză fină.
3. Pregătiți supa. Adăugați apa scoicilor peste ceapa călită, completați cu cantitatea necesară de apă (aproximativ 7 dl) și asezonați cu sare. Lăsați să dea în clocot timp de 5 minute.
4. Adăugați scoicile. Adăugați scoicile curățate în supă și lăsați-le să fiarbă 2 minute.
5. Încorporați gălbenușul. Luați vasul de pe foc și încorporați cu grijă gălbenușul, amestecând pentru a nu se coagula. Adăugați câteva picături de lămâie și pătrunjelul tocat.
6. Serviți. Turnați supa foarte fierbinte peste felii de pâine alentejană tăiate subțire și serviți în farfurii acoperite sau într-o supieră.

Variantă

Înlocuiți gălbenușul și lămâia cu o lingură de desert de făină dizolvată în puțin oțet. Procedați în același mod pentru restul rețetei.

Sfaturi pentru o supă mai gustoasă

Secretul constă în apa scoicilor - nu o risipiți. Strecurată printr-o pânză fină, aceasta este cea care dă supei gustul profund și marin. Folosiți întotdeauna pâine alentejană de cu o zi înainte, pentru a absorbi bine supa fără să se destrame.

Vin pentru supa de scoici

Vă recomandăm Antão Vaz & Arinto de la Herdade do Estacal, servit bine răcit. Echilibrat și proaspăt, însoțește salinitatea scoicilor și onctuozitatea pâinii fără să acopere aromele preparatului.

Informații nutriționale orientative

Per porție (1 persoană):

• Energie: 320 – 400 kcal
• Proteine: 18 – 25 g
• Grăsimi totale: 18 – 24 g
• din care saturate: 3 – 5 g
• Carbohidrați: 20 – 30 g
• Zaharuri: 2 – 4 g
• Fibre: 2 – 4 g
• Sare: 2,0 – 3,0 g

Valorile prezentate sunt estimări calculate pe baza cantităților indicate și pot varia în funcție de ingredientele utilizate. Aceste informații sunt oferite cu titlu orientativ.

Aduceți această tradiție alentejană la masă

Pregătiți această rețetă cu uleiul de măsline extravirgin Cordovil de la Herdade do Estacal și descoperiți și Açorda Alentejană cu cod și ou poșat.

Rețetă tradițională din Baixo Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul "À Mesa com o Alentejo", păstrând integral metodele și ingredientele originale.
Sursa: Manuel Camacho Lúcio, Bucătăria regională din Baixo Alentejo.