Iepure înăbușit

Iepurele înăbușit este unul dintre cele mai tradiționale preparate din vânat din Baixo Alentejo. Carnea intensă și gustoasă de iepure, gătită lent într-un sos bogat de ulei de măsline, untură și vin alb, rezultă într-un preparat festiv - perfect pentru a reuni familia în jurul mesei în zilele reci de iarnă, când vânatul este în cel mai bun sezon.

Porții: 1–2 persoane
Pregătire: 15 minute
Gătire: 1 oră până la 1 oră și 30 de minute
Timp total: aproximativ 1h45

Ingrediente pentru iepurele înăbușit

• 1 iepure întreg, tăiat în bucăți
• 1 dl de Ulei de măsline extravirgin monovarietal Cobrançosa - Herdade do Estacal
• 50 g de untură
• 150 g de slănină tocată
• 1 ceapă medie tocată
• 2 dl de vin alb Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 2 linguri de făină
• Sare, după gust
• Piper negru, după gust
• 2 dl de supă de carne (opțional)

Cum se prepară iepurele înăbușit

1. Pregătiți sofrito. Într-o cratiță largă, pregătiți un sofrito din untură, uleiul Cobrançosa, slănina tocată și ceapa tocată, la foc mediu, timp de 5 minute.
2. Adăugați iepurele. Adăugați bucățile de iepure și lăsați-le să se gătească aproximativ 5 minute, amestecând pentru a combina aromele.
3. Adăugați lichidul. Adăugați vinul alb Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, făina, sarea și supa de carne (dacă o folosiți), amestecând bine până începe să fiarbă.
4. Gătire lentă. Lăsați să fiarbă bine, apoi reduceți focul și continuați gătirea lentă timp de 1 oră până la 1 oră și 30 de minute, până când sosul se îngroașă, iar carnea devine fragedă și suculentă.
5. Serviți. Presărați piper negru după gust. Serviți cu cartofi mici sotați, stropiți cu Ulei de măsline extravirgin monovarietal Cobrançosa sau cu fâșii de pâine prăjită așezate pe marginile platoului.

Sfaturi pentru un iepure înăbușit mai gustos

Secretul acestei tocănițe constă în gătirea lentă - cu cât iepurele fierbe mai mult la foc mic, cu atât carnea devine mai fragedă și mai gustoasă. Nu grăbiți gătirea: răbdarea este cel mai important ingredient al acestei rețete.

Rolul uleiului de măsline în această rețetă

Uleiul de măsline extravirgin monovarietal Cobrançosa de la Herdade do Estacal, cu profil fructat și aromatic, este esențial în două momente: la sofrito-ul inițial, unde formează baza sosului, și la final, turnat peste cartofii sotați, unde își exprimă întreaga prospețime și aromă.

Vin pentru iepurele înăbușit

Vă recomandăm Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC de la Herdade do Estacal, servit la 16-18 °C. Cu profunzime și echilibru, însoțește gustul intens al iepurelui și completează sosul bogat și aromatic.

Sugestii pentru masă

Pentru o masă completă, serviți ca aperitiv un platou regional cu Queijo de Ovelha Curado și mezeluri tradiționale din Alentejo. La desert, Rosquinhas de Limão, Biscoitos de Limão sau Doce Extra de Laranja încheie masa cu o notă tradițională.

Informații nutriționale orientative

Per porție (1 persoană):

• Energie: 700 – 850 kcal
• Proteine: 40 – 50 g
• Grăsimi totale: 50 – 65 g
• din care saturate: 18 – 25 g
• Carbohidrați: 15 – 25 g
• Zaharuri: 2 – 4 g
• Fibre: 1 – 3 g
• Sare: 2,0 – 3,0 g

Valorile prezentate sunt estimări calculate pe baza cantităților indicate și pot varia în funcție de ingredientele utilizate. Aceste informații sunt oferite cu titlu orientativ.

Aduceți această tradiție din Alentejo la masă

Pregătiți această rețetă cu Uleiul de măsline extravirgin monovarietal Cobrançosa și Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC de la Herdade do Estacal.

Descoperiți și Potârnichea în stil alentejan, un alt preparat tradițional din vânat din Baixo Alentejo.

Rețetă tradițională din Baixo Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „À Mesa com o Alentejo”, păstrând integral metodele și ingredientele originale.
Sursa: Manuel Camacho Lúcio, Bucătăria regională din Baixo Alentejo.