Broa de cartof dulce de Tramaga: rețetă alentejană la cuptor

Aceste broas de batata-doce de Tramaga se coc în cuptor sub formă de mici prăjituri modelate manual. Cartoful dulce fiert le conferă un miez moale; scorțișoara, anasonul, puțină miere și uleiul de măsline completează aluatul. Sunt o alternativă la cuptor pentru produsele prăjite din această serie.

O rețetă culeasă din Tramaga

Carta Gastronomică do Alentejo consemnează această rețetă în Tramaga, în comuna Ponte de Sor, în urma unui interviu cu Ana Ratinho. Culegerea situează aceste broas în perioade festive, fără a le limita la Crăciun. Această versiune reduce cantitățile mari din sursă pentru o șarjă pregătită acasă și precizează măsurile și timpii adăugați.

Randament estimat: aproximativ 36-40 de broas mici
Timp total aproximativ: 2 ore, plus răcirea, cu două tăvi coapte succesiv

Ingrediente pentru aproximativ 36-40 de broas

• 500 g de cartof dulce fiert, bine scurs și zdrobit (cântărit după fierbere)
• 500 g de făină de grâu cu agent de afânare
• 250 g de zahăr
• 30 g de miere de rozmarin
• 100 ml de ulei de măsline, plus până la 5 ml pentru ungerea tăvilor dacă nu folosiți hârtie de copt
• 7 g de scorțișoară măcinată
• 5 g de anason măcinat
• 1 gălbenuș de ou, bătut cu 5 ml de apă, pentru ungere

Mod de preparare

1. Fierbeți cartoful dulce. Curățați și tăiați suficient cartof dulce pentru a obține 500 g după fierbere. Fierbeți-l în apă clocotită aproximativ 15-20 de minute, până când furculița intră fără rezistență. Scurgeți-l foarte bine, zdrobiți-l și lăsați-l să se răcească până devine doar călduț. Cântăriți 500 g de piure; nu folosiți apa în care a fiert.
2. Pregătiți cuptorul. Încălziți-l la 180 °C, fără ventilație. Tapetați două tăvi cu hârtie de copt sau ungeți-le ușor cu cel mult 5 ml de ulei de măsline în total.
3. Pregătiți aluatul. Amestecați cele 500 g de făină cu agent de afânare, 250 g de zahăr, 7 g de scorțișoară și 5 g de anason. Adăugați 500 g de piure, 30 g de miere și 100 ml de ulei de măsline. Frământați doar până când aluatul devine uniform și ușor de modelat. Dacă este lipicios, lăsați-l să se odihnească 10 minute și modelați-l cu mâinile ușor unse; dacă rămâne imposibil de modelat, presărați o cantitate mică de făină, fără să o încorporați pe toată deodată.
4. Modelați și ungeți. Împărțiți aluatul în porții de aproximativ 35 g și formați mici ovale. Așezați-le în tăvi, lăsând aproximativ 3 cm între broas. Bateți gălbenușul cu cei 5 ml de apă și ungeți-le ușor. Gălbenușul este menționat în modul de preparare din sursă, deși nu apare în lista de ingrediente.
5. Coaceți în două tranșe. Introduceți câte o tavă pe rând, pe grătarul din mijloc, timp de aproximativ 18-24 de minute pentru fiecare tranșă. Broas trebuie să fie rumenite pe margini, ferme la suprafață și să nu aibă aluat crud atunci când desfaceți una pentru testare. Lăsați-le 10 minute în tavă înainte de a le transfera pe un grătar. Dacă folosiți două tăvi în același timp, schimbați-le poziția la jumătatea timpului și verificați gradul de coacere al ambelor.

Sfaturi pentru o șarjă echilibrată

Cântăriți piureul după ce l-ați scurs: 500 g de cartof dulce crud nu echivalează neapărat cu 500 g de piure. Formați porții similare, pentru a se coace uniform. Umiditatea cartofului și cuptorul pot modifica textura și timpul de coacere; randamentul indicat este o estimare, nu o garanție.

Pentru servire

Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servit în cantitate mică, este o sugestie pentru a însoți scorțișoara și cartoful dulce. Dacă preferați broas gata preparate, magazinul are Broinhas de Batata Doce; sunt un produs asociat, nu rețeta din culegere și nici un ingredient al acestui aluat.

Păstrare

După ce s-au răcit, păstrați broas într-o cutie închisă, într-un loc răcoros, timp de până la 3 zile. De asemenea, le puteți congela, separându-le cu hârtie de copt, și le puteți decongela la temperatura camerei.

Mai multe dulciuri din serie

Pentru un aluat umplut și prăjit, încercați azevias de grão de Brotas ale noastre.

Sursă

Carta Gastronomică do Alentejo (2013), p. 405, „Broas de Batata-doce”, Tramaga, Ponte de Sor. Interviu cu Ana Ratinho, realizat de Teresa Simão, în 2012.

Rețetă culeasă în Alentejo, adaptată de Herdade do Estacal pentru blogul „À Mesa com o Alentejo”. Am redus la jumătate cantitățile principale: 1 kg de făină cu agent de afânare și 1 kg de piure au devenit câte 500 g, 500 g de zahăr au devenit 250 g, iar 2 dl de ulei de măsline au devenit 100 ml. Cele 3 linguri de miere, scorțișoara și anasonul din sursă au fost transformate în greutăți aproximative pentru această jumătate de rețetă. Am cuantificat gălbenușul menționat doar în modul de preparare și am adăugat dimensiunea broas, temperatura, timpul și semnele coacerii. Randamentul și timpul sunt estimări practice, nu rezultatele unui test de bucătărie.

Imagine ilustrativă generată pentru acest articol.