La masă cu Alentejo - Noutățile din august

În bucătăria Alentejo există o înțelepciune străveche. O înțelepciune care nu se grăbește, care respectă anotimpul și cunoaște valoarea unui ulei de măsline bun, a unui vin care spune povești, a unei pâini care încă miroase a cuptor cu lemne.

Augustul sosește cu același ritm - și odată cu el, o nouă selecție de rețete pe blogul La masă cu Alentejo.

Începem cu vânatul, care în Alentejo este tradiție și artă. Mistrețul înăbușit în vin roșu ajunge pe masă după ore întregi la foc mic, cu un sos bogat și intens, care cere pâine pentru a nu risipi nimic. Căprioara friptă cu cartofi zdrobiți urmează aceeași cale - asezonată cu usturoi și ierburi din ținut, friptă încet până când carnea devine suculentă și fragedă.

Pentru zilele mai călduroase, sosesc și două propuneri de vară: salata de ardei copți cu ton și ulei de măsline Galega, în care dulceața ardeilor întâlnește eleganța unui ulei de măsline cu personalitate, și salata de năut cu cod sărat și coriandru, simplă și generoasă, așa cum a fost întotdeauna bucătăria alentejană. Și pentru că augustul în Alentejo este și dulce, aducem două comori ale tradiției conventuale din Évora - Toucinho do Céu, dens și parfumat cu migdale și gălbenușuri, și Pão de Rala, una dintre cele mai nobile prăjituri, mai puțin cunoscută în afara regiunii. La final, migas de roșii cu ouă jumări - un preparat modest, rapid și profund reconfortant, care rezumă tot ce este bun într-o bucătărie cinstită.

Dar augustul în Alentejo aduce și o altă noutate în aer - mirosul pământului încins care anunță culesul strugurilor. Strugurii sunt aproape copți, iar odată cu ei vine promisiunea unui nou an de vinuri care spun povestea acestui ținut. Este momentul potrivit să descoperi - sau să redescoperi - selecția noastră: de la vinurile albe proaspete și minerale la roșiile corpolente care cer o masă pregătită și companie plăcută, trecând prin vinul spumant care deschide orice sărbătoare cu eleganță.

Și apoi este vinul de talha. Făcut în stilul vechi, în vase de lut, urmând o metodă veche de peste două mii de ani - aceeași pe care o foloseau romanii în aceste câmpii. Un vin viu, unic, care se schimbă în fiecare an și care nu se găsește nicăieri altundeva. Dacă încă nu l-ai cunoscut, augustul este momentul perfect să-l descoperi - înainte ca recoltarea strugurilor să aducă o nouă recoltă și vasul de lut să se reînnoiască.

Masa este pregătită. Crama este gata. Fii atent.