Broas de Batata-doce de Tramaga: Receita Alentejana de Forno

Estas broas de batata-doce de Tramaga vão ao forno em pequenos bolos moldados à mão. A batata-doce cozida dá-lhes miolo macio; canela, erva-doce, um pouco de mel e azeite completam a massa. São uma alternativa de forno aos fritos desta série.

Uma recolha de Tramaga

A Carta Gastronómica do Alentejo regista esta receita em Tramaga, no concelho de Ponte de Sor, numa entrevista a Ana Ratinho. A recolha situa as broas em épocas festivas, sem as limitar ao Natal. Esta versão reduz as quantidades grandes da fonte para uma fornada doméstica e identifica as medidas e os tempos acrescentados.

Rendimento estimado: cerca de 36 a 40 broas pequenas
Tempo total aproximado: 2 horas, mais arrefecimento, com dois tabuleiros cozidos sucessivamente

Ingredientes para cerca de 36 a 40 broas

• 500 g de batata-doce cozida, bem escorrida e esmagada (pesar depois de cozer)
• 500 g de farinha de trigo com fermento
• 250 g de açúcar
• 30 g de mel de rosmaninho
• 100 ml de azeite, mais até 5 ml para untar os tabuleiros se não usar papel vegetal
• 7 g de canela em pó
• 5 g de erva-doce moída
• 1 gema de ovo, batida com 5 ml de água, para pincelar

Preparação

1. Coza a batata-doce. Descasque e corte batata-doce suficiente para obter 500 g depois de cozida. Coza em água a ferver cerca de 15 a 20 minutos, até um garfo entrar sem resistência. Escorra muito bem, esmague e deixe arrefecer até ficar apenas morna. Pese 500 g de puré; não use a água da cozedura.
2. Prepare o forno. Aqueça a 180 °C, sem ventilação. Forre dois tabuleiros com papel vegetal ou unte-os levemente com até 5 ml de azeite no total.
3. Faça a massa. Misture os 500 g de farinha com fermento, 250 g de açúcar, 7 g de canela e 5 g de erva-doce. Junte 500 g de puré, 30 g de mel e 100 ml de azeite. Amasse apenas até ficar uniforme e moldável. Se estiver pegajosa, deixe repousar 10 minutos e molde com as mãos ligeiramente untadas; se continuar impossível de moldar, polvilhe uma pequena porção de farinha, sem a incorporar toda de uma vez.
4. Molde e pincele. Separe porções de cerca de 35 g e forme pequenos ovais. Distribua pelos tabuleiros, com cerca de 3 cm entre broas. Bata a gema com os 5 ml de água e pincele levemente. A gema é referida na confeção da fonte, embora não conste da sua lista de ingredientes.
5. Coza em duas levas. Leve um tabuleiro de cada vez à prateleira central, cerca de 18 a 24 minutos por leva. As broas devem estar douradas nas bordas, firmes à superfície e sem massa crua ao abrir uma broa de teste. Deixe 10 minutos no tabuleiro antes de passar para uma grelha. Se usar dois tabuleiros ao mesmo tempo, troque-lhes a posição a meio e confirme o ponto de ambos.

Dicas para uma fornada equilibrada

Pese o puré depois de o escorrer: 500 g de batata-doce crua não equivalem necessariamente a 500 g de puré. Faça porções semelhantes para cozerem por igual. A humidade da batata e o forno podem alterar a textura e o tempo; o rendimento indicado é uma estimativa, não uma garantia.

Para acompanhar

O Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servido em pequena dose, é uma sugestão para acompanhar a canela e a batata-doce. Se preferir as broas prontas, a loja tem Broinhas de Batata Doce; são um produto relacionado, não a receita da recolha nem um ingrediente desta massa.

Conservação

Depois de frias, guarde as broas numa caixa fechada em local fresco até 3 dias. Também pode congelá-las separadas por papel vegetal e descongelar à temperatura ambiente.

Mais doces da série

Para uma massa recheada e frita, conheça as nossas azevias de grão de Brotas.

Fonte

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 405, “Broas de Batata-doce”, Tramaga, Ponte de Sor. Entrevista a Ana Ratinho, por Teresa Simão, em 2012.

Receita recolhida no Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blogue “À Mesa com o Alentejo”. Reduzimos a metade as quantidades principais: 1 kg de farinha com fermento e 1 kg de puré passaram a 500 g de cada, 500 g de açúcar a 250 g e 2 dl de azeite a 100 ml. As 3 colheres de mel, a canela e a erva-doce da fonte foram convertidas em pesos aproximados para esta meia receita. Quantificámos a gema referida apenas na confeção e acrescentámos tamanho das broas, temperatura, tempo e sinais de cozedura. Rendimento e tempo são estimativas práticas, não resultados de uma prova de cozinha.

Imagem ilustrativa gerada para este artigo.