Lebre Guisada

Lebre Guisada

Harmonização: Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC – Herdade do Estacal | Azeite Virgem Extra Monovarietal Cobrançosa – Herdade do Estacal

Sugestões de acompanhamento:
Tábua regional com Queijo de Ovelha Curado. Para sobremesa, escolha Rosquinhas de Limão, Biscoitos de Limão ou Doce Extra de Laranja.

A Lébre Guisada é um prato tradicional do Alentejo onde sabores intensos de caça se combinam com um molho rico e aromático, perfeito para reunir à volta da mesa. A estrutura do vinho tinto e o toque aromático do azeite elevam a experiência gastronómica.

Ingredientes (serve1–2 pessoas)

• Lébre 1 inteira, cortada em pedaços
• Azeite Virgem Extra Monovarietal Cobrançosa 1 dl
• Banha 50 g
• Toucinho 150 g, picado
• Cebola 1 média picada
• Vinho branco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC  2 dl
• Farinha 2 colheres de sopa
• Sal q.b.
• Pimenta preta a gosto
• Caldo de carne 2 dl (opcional)

Preparação

1. Num tacho largo, faça um refogado com a banha, o azeite, o toucinho picado e a cebola picada.
2. Junte os pedaços de lébre e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo para envolver os sabores.
3. Adicione o vinho branco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, a farinha, o sal e o caldo de carne (se usar), mexendo bem até levantar fervura.
4. Deixe ferver bem e depois reduza o lume, mantendo a cozedura lenta para apurar o molho e tornar a carne tenra e suculenta.
5. Ao servir, polvilhe com pimenta preta a gosto.
6. Acompanhe com batatinhas salteadas regadas com Azeite Virgem Extra Monovarietal Cobrançosa – Herdade do Estacal ou com tiras de pão frito colocadas nas abas da travessa.

Harmonização

O Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC da Herdade do Estacal acrescenta profundidade e equilíbrio ao guisado intenso de lébre.
O Azeite Virgem Extra Monovarietal Cobrançosa – Herdade do Estacal, de perfil frutado e aromático, eleva o molho e as batatas salteadas.
Os enchidos alentejanos e o Queijo de Ovelha Curado complementam como entradas, e a doçaria regional encerra a experiência num toque tradicional.

Informação Nutricional:

Por porção (1 dose)

Energia: 700 – 850 kcal
Proteína: 40 – 50 g
Gordura total: 50 – 65 g
das quais saturadas: 18 – 25 g
Hidratos de carbono: 15 – 25 g
Açúcares: 2 – 4 g
Fibra: 1 – 3 g
Sal: 2,0 – 3,0 g

Os valores nutricionais apresentados são estimativas calculadas com base em tabelas de composição de alimentos e podem variar conforme os ingredientes utilizados, métodos de confeção e quantidades efetivamente consumidas. Esta informação é fornecida a título indicativo.

Fontes

Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo
Receitas tradicionais do Baixo Alentejo

Receita tradicional do Baixo Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”.