Como escolher queijo: curado ou amanteigado?

Para escolher queijo, comece pela textura que gosta e pela forma como o vai servir. Quer uma peça firme para cortar em fatias, uma pasta cremosa para acompanhar com pão ou um queijo de cabra de sabor intenso?

Na Herdade do Estacal, encontra queijos de ovelha e de cabra da Queijaria Guilherme para o dia a dia, uma tábua ou um presente. Conheça as diferenças e escolha os que mais lhe agradam.

Curado ou amanteigado: qual é a diferença?

«Curado» refere-se à maturação; «amanteigado» descreve a consistência da pasta. Um queijo amanteigado também passa por um processo de cura. Por isso, além do nome, vale a pena conhecer a textura de cada queijo.

Nas opções que apresentamos, o ovelha curado tem pasta compacta e firme, enquanto o ovelha amanteigado tem pasta mole e cremosa. O cabra atabafado de 230 g é um queijo de meia cura, também de textura firme.

Para quem gosta de queijo firme

Escolha o Queijo de Ovelha Curado, 350 a 400 g. Tem textura compacta, tom amarelado e aroma equilibrado. Pode cortá-lo em fatias para servir numa tábua ou com pão.

Para quem prefere uma pasta cremosa

O Queijo de Ovelha Amanteigado Merendeira, 170 g tem pasta mole, consistência amanteigada e sabor apurado. Sirva-o com pão ou tostas, ou combine-o com um queijo firme numa tábua.

Para a degustação, retire este queijo do frio cerca de 30 minutos antes de servir, conforme a indicação do produto.

Para quem aprecia queijo de cabra

Recomendamos o Queijo de Cabra Curado Atabafado Médio, 230 g. É um queijo de meia cura, de textura firme e cor clara, com sabor intenso e notas ligeiras de sal e especiarias.

Junte-o à tábua para provar um perfil diferente dos queijos de ovelha.

Como combinar os queijos numa tábua

Combine uma peça de ovelha curado de 350 a 400 g, uma merendeira de ovelha amanteigado de 170 g e um cabra atabafado de 230 g. Assim, reúne uma pasta firme, uma cremosa e um queijo de cabra de sabor intenso.

O conjunto tem entre 750 e 800 g. Para oito pessoas, representa cerca de 94 a 100 g por pessoa. Use este exemplo como ponto de partida e ajuste ao número de convidados e aos restantes petiscos. Sirva com pão ou tostas.

Queijo de cabra conservado em azeite

O Queijo de Cabra Curado Reserva Premium em Azeite, 180 g é outra opção para petiscar ou incluir num presente gourmet. É conservado em azeite virgem e apresenta sabor intenso, com notas ligeiras de sal e especiarias.

Como escolher queijo para oferecer

Se conhece os gostos de quem recebe, escolha a textura preferida. Para oferecer uma pequena prova, combine o Cabra Atabafado de 230 g com o Ovelha Amanteigado Merendeira de 170 g. São duas opções diferentes, em formatos pequenos.

O que verificar na embalagem

Confirme os ingredientes e alergénios e siga as instruções de conservação de cada queijo, incluindo depois de aberto. Para escolher a quantidade, considere quantas pessoas vão comer e se o queijo será uma entrada, um petisco ou parte de uma refeição.

Perguntas frequentes

Qual é melhor: queijo de ovelha ou de cabra?

Depende do seu gosto. Entre estas opções, escolha o ovelha curado se prefere uma pasta firme, o ovelha amanteigado se procura cremosidade ou o cabra atabafado se aprecia o seu sabor intenso.

O queijo amanteigado serve para uma tábua?

Sim. A merendeira de ovelha amanteigado de 170 g pode ser servida com pão ou tostas e combinada com os queijos de pasta firme.

Vinho para acompanhar a tábua

Para acompanhar, recomendamos o Cartuxa Branco 2024 – DOC Alentejo–Évora, servido fresco. Experimente-o com o Queijo de Ovelha Curado de 350 a 400 g, cortado em fatias, com pão à parte.

A escolha da Herdade do Estacal

As nossas escolhas são o Queijo Serpa DOP Cunca grande, 800 g, e o Queijo de Ovelha Curado Gourmet, 800 a 1000 g.

Escolha o Cunca se aprecia uma pasta semimole e amanteigada. Se prefere um queijo firme, de sabor intenso e maturação prolongada, recomendamos o Gourmet. São duas escolhas para partilhar à mesa, com texturas distintas.