Natércias de Cabeção: Doce de Natal Alentejano

As natércias de Cabeção juntam leite, ovos, açúcar, manteiga e farinha numa massa fluida, distribuída por pequenas formas. No forno, ganham cor nas bordas e um interior húmido; no fim, recebem açúcar e canela.

A Carta Gastronómica do Alentejo regista esta receita em Cabeção, no concelho de Mora, e associa-a ao Natal e ao Carnaval.

Rendimento estimado: cerca de 24 natércias pequenas, dependendo da capacidade das formas.
Preparação: cerca de 20 minutos.
Forno: aproximadamente 35 a 45 minutos por fornada.
Repouso nas formas: cerca de 10 minutos.
Tempo total estimado: 1 hora e 5 minutos a 1 hora e 15 minutos, contando com uma fornada, mais o arrefecimento completo.

Ingredientes

• 3 ovos
• 500 g de açúcar
• 100 g de farinha de trigo sem fermento
• 500 ml de leite
• 50 g de manteiga
• Manteiga q.b. para untar as formas
• Farinha q.b. para polvilhar as formas
• Açúcar e canela em pó q.b. para polvilhar no fim

Utensílios: pequenas formas metálicas com cerca de 60 ml de capacidade e um tabuleiro onde caibam sem ficarem encostadas.

Preparação

1. Preparar as formas e o forno.
   Aqueça o forno a 180 °C, sem ventilação. Unte cuidadosamente o fundo e os lados das formas com manteiga, polvilhe com farinha e sacuda o excesso. Disponha-as num tabuleiro, deixando algum espaço entre elas. Derreta os 50 g de manteiga em lume brando e deixe amornar, sem a deixar ganhar cor.
2. Bater os ovos com o açúcar.
   Numa taça larga, bata os 3 ovos com os 500 g de açúcar durante cerca de 2 a 3 minutos, até obter uma mistura uniforme.
3. Juntar o leite, a manteiga e a farinha.
   Acrescente o leite aos poucos, mexendo, e depois a manteiga derretida e já morna. Junte a farinha peneirada em pequenas porções, mexendo com uma vara de arames até deixar de ver grumos. O preparado fica fluido.
4. Distribuir pelas formas.
   Mexa suavemente a massa antes de a distribuir e encha cada forma até três quartos da altura. Se não couberem todas numa só fornada, guarde a massa restante tapada no frigorífico e volte a mexê-la antes de encher as formas seguintes.
5. Cozer até o centro estar firme.
   Leve o tabuleiro ao nível médio do forno durante cerca de 35 a 45 minutos. Comece a verificar aos 30 minutos: as bordas devem estar douradas e o centro firme, sem mistura líquida. Um palito espetado no centro deve sair sem massa crua, embora possa trazer alguma humidade. Se o topo ganhar cor antes de o interior estar cozido, proteja-o levemente com papel de alumínio e continue a cozer, verificando a cada 5 minutos.
6. Desenformar e terminar com canela.
   Retire do forno e deixe repousar cerca de 10 minutos nas formas. Passe uma pequena espátula fina junto à borda, sem rasgar os doces, e desenforme com cuidado. Polvilhe com um pouco de açúcar e canela e deixe acabar de arrefecer numa grelha antes de colocar na travessa.

Dicas para acertar nas natércias

Use formas de tamanho semelhante na mesma fornada. Se misturar formas fundas e pouco fundas, retire individualmente as natércias que já estiverem cozidas, sem esperar que todas terminem ao mesmo tempo.

Harmonização e mesa de doces

Sirva uma pequena dose de Foral de Évora Branco Colheita Tardia 2016 – DOC Alentejo–Évora, entre 10 e 12 °C. A doçura e a acidez do vinho acompanham o interior de leite e ovos e o acabamento de canela.

Para completar a mesa, junte uma travessa de Broas de Mel, com o perfume de mel e canela.

Preparação antecipada e conservação

Depois da cozedura, desenforme, deixe arrefecer numa grelha e guarde as natércias tapadas no frigorífico, sem as deixar várias horas à temperatura ambiente. Coloque-as num recipiente sem as comprimir e retire apenas a quantidade que vai servir.

Dúvidas frequentes

A massa fica muito líquida. Devo juntar mais farinha?

Não. O preparado é fluido; confirme as medidas e misture até não haver grumos.

As natércias levam fermento?

Não. Use farinha sem fermento.

As natércias prendem às formas. Como as retiro?

Deixe-as repousar cerca de 10 minutos e solte primeiro as bordas com uma espátula fina. Se ainda estiverem demasiado frágeis para sair inteiras, espere mais um pouco. Na fornada seguinte, reforce a manteiga no fundo e nos cantos e polvilhe toda a superfície interior com farinha.

Mais doçaria de Natal do Alentejo

Para outro doce de leite com canela, descubra o Arroz Doce de Alcáçovas sem Ovos.

Fonte e adaptações

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), página 267, ficha 0173, «Natércias», Cabeção, Mora. Entrevista a Emília Maria Jacinto Rosa Berreichão, por Adelaide Martins, Leader-Sor, em 2012.

A capacidade das formas, a temperatura e as orientações de cozedura, desenformagem e conservação são adaptações para a cozinha doméstica. Rendimento e tempos estimados.

Imagem ilustrativa gerada por inteligência artificial.