Feijoada à Alentejana com Carne e Enchidos

Feijão-manteiga, carne de vaca, couve e enchidos num molho bem apurado. Esta feijoada de inspiração alentejana cozinha-se em lume brando, com o feijão a entrar no fim para manter os grãos inteiros.

Rendimento estimado: 4 a 6 pessoas.
Preparação: cerca de 25 minutos.
Confeção: cerca de 1 hora e 45 minutos, conforme a carne, com o feijão já cozido.
Repouso: 5 minutos.

Ingredientes

• 600 g de feijão-manteiga cozido e escorrido
• 400 g de carne de vaca para estufar, cortada em cubos
• 100 g de bacon em cubos
• 1 Chouriço de Vinho Alentejano
• 1 farinheira pequena
• 400 g de couve-lombarda, em tiras largas
• 2 cenouras, em rodelas
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 150 g de tomate pelado picado
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 100 ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa de Azeite Virgem Extra Monovarietal Cobrançosa
• 1 folha de louro
• 300 ml de água quente, mais se necessário
• Sal e pimenta-preta q.b.
• Coentros frescos, a gosto
• 4 a 6 fatias de Pão Tradicional Alentejano de Forno de Lenha, para acompanhar

Preparação

1. Prepare os ingredientes.
   Pique a cebola e os alhos, corte as cenouras em rodelas e a couve em tiras largas. Escorra o feijão e reserve.
2. Faça o refogado.
   Aqueça o azeite num tacho largo. Junte a cebola, os alhos e o louro e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos em lume médio-baixo. Acrescente o tomate e a massa de pimentão e apure mais 5 minutos.
3. Estufe a carne.
   Junte o bacon e a carne e envolva bem no refogado. Regue com o vinho branco e deixe ferver durante 2 a 3 minutos. Acrescente os 300 ml de água quente, tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 60 a 90 minutos, até a carne ceder facilmente ao garfo. Junte mais água quente, aos poucos, se o molho começar a secar.
4. Coza os legumes.
   Durante a estufagem da carne, coza a cenoura e a couve em água a ferver, à parte do tacho da carne. Retire cada legume assim que estiver tenro mas sem se desfazer e escorra bem. Para a couve, conte com cerca de 8 a 12 minutos; verifique a cenoura com um garfo.
5. Prepare os enchidos.
   Coza o chouriço e a farinheira separadamente, em água a fervilhar suavemente, durante cerca de 8 a 12 minutos, conforme a espessura. Retire, deixe repousar um pouco e corte em rodelas.
6. Junte o feijão e os legumes.
   Quando a carne estiver tenra, acrescente o feijão, a cenoura e a couve. Envolva sem desfazer os grãos e deixe apurar durante 5 a 8 minutos. Junte as rodelas de enchidos nos últimos minutos, apenas para aquecerem.
7. Retifique o tempero e sirva.
   Ajuste o sal e a pimenta depois de juntar os enchidos. Deixe repousar 5 minutos e sirva com coentros frescos, se gostar, e o pão alentejano fatiado à parte.

Dicas para um molho apurado

A carne deve estar tenra antes de juntar o feijão. Se o molho estiver demasiado líquido, deixe-o reduzir um pouco com o tacho destapado antes de acrescentar os restantes ingredientes.

Junte a farinheira no fim e envolva com cuidado para manter as rodelas inteiras. Se a feijoada engrossar durante o repouso, solte o molho com um pouco de água quente.

Harmonização

À mesa, sirva o EA Tinto 2022 – Vinho Regional Alentejano, da Fundação Eugénio de Almeida. Um tinto para acompanhar a carne estufada, os enchidos e o molho de pimentão.

Preparação antecipada e conservação

Pode preparar a feijoada de véspera. Divida-a por recipientes baixos, arrefeça rapidamente e guarde no frigorífico. Reaqueça até ficar bem quente em toda a espessura, juntando um pouco de água se o molho estiver espesso.

Para congelar, separe em porções. Descongele no frigorífico antes de reaquecer.

Dúvidas frequentes

Posso usar feijão encarnado?

Sim. Junte-o já cozido e escorrido, na mesma fase da preparação. A textura fica diferente da do feijão-manteiga.

Como evitar que a feijoada fique demasiado salgada?

Ajuste o sal apenas depois de juntar os enchidos. A massa de pimentão também contribui para o tempero.

A carne ainda está rija. Junto já o feijão?

Não. Continue a estufar a carne em lume brando, com o tacho tapado, juntando água quente se necessário. Acrescente o feijão apenas quando a carne ceder facilmente ao garfo.

Como evitar que a farinheira rebente?

Mantenha a água a fervilhar suavemente, sem uma fervura intensa. Deixe a farinheira repousar um pouco antes de a cortar e junte-a ao tacho apenas no fim.

Outra receita de tacho

Experimente também a Feijoada de Chocos de Aljustrel com Feijão Branco.

Fonte e adaptações

Adaptada pela Herdade do Estacal a partir da feijoada à alentejana do NCultura, com chouriço de vinho e farinheira, quantidades ajustadas e legumes cozidos à parte. Rendimento e tempos são estimados.

Imagem ilustrativa.