Peru de Natal à Moda de Évora

O peru de Natal à moda de Évora começa na véspera: um banho de água com limão, cebola e pimenta prepara a ave para assar no dia seguinte. No forno, o azeite ajuda a dourar a pele. Sirva com castanhas cozidas, como sugere a receita recolhida em Évora.

Rendimento: cerca de 8 pessoas
Preparação antecipada: 24 horas de marinada
Forno: cerca de 2 a 2 horas e 30 minutos, consoante o tamanho da ave

Ingredientes

• 1 peru inteiro, limpo, com cerca de 2,5 a 3 kg
• 4 a 5 limões
• 2 cebolas com casca, bem lavadas
• 4 l de água fria, ou a quantidade necessária para cobrir o peru
• 40 g de sal para 4 l de água, ajustando proporcionalmente se usar mais água
• 1 colher de chá de pimenta-preta em grão
• 80 ml de azeite virgem extra, como o Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026 – 500 ml (tubo)
• Castanhas cozidas para acompanhar, opcional

Preparação

1. Prepare a marinada na véspera. Escolha um recipiente alimentar suficientemente grande para cobrir o peru e caber no frigorífico. Dissolva o sal na água fria. Corte os limões às rodelas e as cebolas lavadas, ainda com casca, em pedaços. Junte-os à água com a pimenta.
2. Deixe o peru de molho. Mergulhe a ave completamente na marinada, tape e leve ao frigorífico durante 24 horas. Se começar a boiar, mantenha-a submersa com um prato limpo. Não deixe a carne a marinar à temperatura ambiente.
3. Prepare o forno. No dia seguinte, aqueça o forno a 180 °C. Retire o peru da marinada, descarte o líquido e os aromáticos e seque bem a pele com papel de cozinha. Coloque a ave num tabuleiro e barre-a com o azeite.
4. Asse. Leve ao forno durante cerca de 2 a 2 horas e 30 minutos. Regue de vez em quando com os sucos do tabuleiro. Se a pele dourar demasiado cedo, cubra-a sem apertar com folha de alumínio. O tempo é indicativo: confirme sempre a cozedura na parte mais espessa do peito e da coxa antes de retirar do forno.
5. Confirme o ponto e deixe repousar. Se tiver termómetro, a parte mais espessa do peito e da coxa deve atingir 74 °C, sem tocar no osso. Se não tiver, faça um corte discreto nessas duas zonas: a carne deve estar completamente cozinhada, sem partes cruas ou rosadas junto ao osso. Se houver dúvidas, deixe assar mais um pouco e volte a verificar. Retire do forno, deixe repousar 20 minutos e sirva com castanhas cozidas.

Dicas para um peru suculento

Secar bem a pele antes de a barrar com azeite ajuda a dourá-la. Cada forno e cada ave são diferentes; não se guie apenas pelo relógio ou pela cor exterior. Um termómetro de cozinha dá uma confirmação mais fiável do ponto.

Vinho para acompanhar

Para acompanhar o peru e as castanhas, sirva o Pêra-Manca Branco 2023 – DOC Alentejo–Évora, da Fundação Eugénio de Almeida, fresco à mesa.

Preparação antecipada e conservação

Comece a marinada no dia anterior e mantenha-a sempre no frigorífico. Pode cozer as castanhas enquanto o peru assa. Depois da refeição, guarde as sobras tapadas no frigorífico assim que arrefecerem e reaqueça-as bem antes de servir.

Perguntas frequentes

Posso fazer esta receita sem termómetro?

Sim, mas não confie só na pele dourada. Abra o peito e a parte mais espessa da coxa junto ao osso; não deve haver carne crua ou rosada. Se não estiver bem cozinhado, volte a pôr no forno e verifique de novo. O termómetro continua a ser a opção mais fiável.

Posso deixar o peru de molho fora do frigorífico?

Não. Como a marinada dura 24 horas, use um recipiente que caiba no frigorífico e mantenha a ave completamente coberta pelo líquido.

As castanhas vão ao forno com o peru?

Na receita recolhida, são sugeridas cozidas como acompanhamento. Prepare-as à parte e sirva-as com o peru já cortado.

Leve o Alentejo à mesa

Asse o peru com o Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026 – 500 ml (tubo) e acompanhe-o com o Pêra-Manca Branco 2023. Para outra opção de Natal, conheça a nossa receita de bacalhau com poejos.

Fonte

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 483. Receita de peru de Natal recolhida em Évora numa entrevista a Aurélia.

Receita recolhida em Évora, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”. O livro descreve a marinada de 24 horas, o assado com gordura à escolha e as castanhas como acompanhamento; as quantidades, a temperatura e os tempos de forno são orientações práticas acrescentadas nesta versão.

Imagem ilustrativa gerada para este artigo.