Przy stole z Alentejo — Nowości sierpnia

W kuchni Alentejo kryje się pradawna mądrość. Mądrość, która się nie spieszy, szanuje pory roku i zna wartość dobrej oliwy, wina opowiadającego historie oraz chleba, który wciąż pachnie piecem opalanym drewnem.

Sierpień nadchodzi w tym samym rytmie, a wraz z nim na blogu Przy stole z Alentejo pojawia się nowy wybór przepisów.

Zaczynamy od dziczyzny, która w Alentejo jest tradycją i sztuką. Dzik duszony w czerwonym winie trafia na stół po wielu godzinach powolnego gotowania, z bogatym, głębokim sosem, do którego aż prosi się chleb, by nic się nie zmarnowało. Pieczony jeleń z ziemniakami zgniecionymi pięścią podąża tą samą drogą — doprawiony czosnkiem i ziołami z okolicy, pieczony powoli, aż mięso stanie się soczyste i kruche.

Na cieplejsze dni przygotowaliśmy też dwie letnie propozycje: sałatkę z pieczonej papryki z tuńczykiem i oliwą Galega, w której słodycz papryki spotyka się z elegancją wyrazistej oliwy, oraz sałatkę z ciecierzycy z dorszem i kolendrą, prostą i hojną, jak od zawsze kuchnia Alentejo. A ponieważ sierpień w Alentejo jest także słodki, przedstawiamy dwa skarby tradycji klasztornej Évory — Toucinho do Céu, gęste ciasto pachnące migdałami i żółtkami, oraz Pão de Rala, jeden z najszlachetniejszych i najmniej znanych poza regionem deserów. Na koniec migas z pomidorami i jajecznicą — skromne, szybkie i niezwykle kojące danie, które podsumowuje wszystko, co najlepsze w uczciwej kuchni.

Sierpień w Alentejo przynosi jednak także inną nowość w powietrzu — zapach rozgrzanej ziemi, zwiastujący winobranie. Winogrona są już prawie gotowe, a wraz z nimi pojawia się obietnica kolejnego rocznika win opowiadających historię tej ziemi. To idealny moment, by poznać — lub odkryć na nowo — nasz wybór: od świeżych, mineralnych białych win po pełne czerwone, które proszą się o zastawiony stół i dobre towarzystwo, a także wino musujące, które z elegancją rozpocznie każde świętowanie.

A potem jest jeszcze wino dojrzewające w glinianych amforach. Wytwarzane dawną metodą, w glinianych naczyniach, stosowaną od ponad dwóch tysięcy lat — tą samą, której Rzymianie używali na tych równinach. Żywe, wyjątkowe wino, które co roku jest inne i którego nie znajdziesz nigdzie indziej. Jeśli jeszcze go nie znasz, sierpień to idealny czas, by je odkryć — zanim winobranie przyniesie nowe zbiory, a amfory znów zostaną napełnione.

Stół jest nakryty. Piwnica gotowa. Bądź na bieżąco.