Feijoada po alentejańsku z mięsem i wędlinami

Fasola masłowa, wołowina, kapusta i wędliny w gęstym, aromatycznym sosie. Ta feijoada inspirowana kuchnią Alentejo gotuje się na małym ogniu, a fasolę dodaje się pod koniec, by ziarna pozostały całe.

Szacowana liczba porcji: dla 4 do 6 osób.
Przygotowanie: około 25 minut.
Gotowanie: około 1 godziny i 45 minut, w zależności od mięsa, przy użyciu ugotowanej fasoli.
Odstawienie: 5 minut.

Składniki

• 600 g ugotowanej i odsączonej fasoli masłowej
• 400 g wołowiny do duszenia, pokrojonej w kostkę
• 100 g boczku pokrojonego w kostkę
• 1 Chouriço z alentejańskiego wina
• 1 mała farinheira
• 400 g kapusty włoskiej, pokrojonej w szerokie paski
• 2 marchewki, pokrojone w plasterki
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 150 g posiekanych obranych pomidorów
• 1 łyżka pasty z papryki
• 100 ml białego wina
• 3 łyżki jednoodmianowej oliwy extra vergine z odmiany Cobrançosa
• 1 liść laurowy
• 300 ml gorącej wody, w razie potrzeby więcej
• Sól i czarny pieprz, do smaku
• Świeża kolendra, do smaku
• 4 do 6 kromek tradycyjnego chleba alentejańskiego z pieca opalanego drewnem, do podania

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki.
   Posiekaj cebulę i czosnek, pokrój marchewki w plasterki, a kapustę w szerokie paski. Odsącz fasolę i odstaw.
2. Przygotuj bazę.
   Rozgrzej oliwę w szerokim garnku. Dodaj cebulę, czosnek i liść laurowy, a następnie smaż przez około 5 minut na średnio małym ogniu. Dodaj pomidory i pastę z papryki, po czym duś przez kolejne 5 minut.
3. Duś mięso.
   Dodaj boczek i mięso, po czym dokładnie wymieszaj z podsmażonymi składnikami. Wlej białe wino i gotuj przez 2 do 3 minut. Dodaj 300 ml gorącej wody, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 60 do 90 minut, aż mięso będzie łatwo nakłuwać widelcem. Jeśli sos zacznie zbyt mocno odparowywać, stopniowo dolewaj gorącej wody.
4. Ugotuj warzywa.
   Podczas duszenia mięsa ugotuj marchewkę i kapustę osobno, w garnku z wrzącą wodą. Wyjmij każde warzywo, gdy będzie miękkie, ale jeszcze się nie rozpadnie, i dobrze odsącz. Kapustę gotuj przez około 8 do 12 minut; sprawdź widelcem, czy marchewka jest już miękka.
5. Przygotuj wędliny.
   Ugotuj chouriço i farinheirę osobno, w lekko wrzącej wodzie, przez około 8 do 12 minut, w zależności od grubości. Wyjmij, odstaw na chwilę, a następnie pokrój w plasterki.
6. Dodaj fasolę i warzywa.
   Gdy mięso będzie miękkie, dodaj fasolę, marchewkę i kapustę. Delikatnie wymieszaj, nie rozgniatając ziaren, i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 8 minut. Dodaj pokrojone w plasterki wędliny w ostatnich minutach, tylko żeby się podgrzały.
7. Skoryguj przyprawy i podawaj.
   Dopraw solą i pieprzem po dodaniu wędlin. Odstaw na 5 minut i podawaj z posiekaną świeżą kolendrą, jeśli lubisz, oraz pokrojonym chlebem alentejańskim podanym osobno.

Wskazówki, jak uzyskać pełny smak sosu

Mięso powinno być miękkie przed dodaniem fasoli. Jeśli sos będzie zbyt rzadki, przed dodaniem pozostałych składników odparuj go nieco w odkrytym garnku.

Dodaj farinheirę pod koniec i delikatnie wymieszaj, aby plastry pozostały całe. Jeśli feijoada zgęstnieje podczas odpoczynku, rozrzedź sos odrobiną gorącej wody.

Dobór wina

Do posiłku podaj EA Tinto 2022 – Vinho Regional Alentejano z winnicy Fundação Eugénio de Almeida. Czerwone wino pasujące do duszonego mięsa, wędlin i sosu paprykowego.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Feijoadę możesz przygotować dzień wcześniej. Przełóż ją do płytkich pojemników, szybko ostudź i wstaw do lodówki. Podgrzej, aż będzie gorąca w całej objętości; jeśli sos będzie gęsty, dolej odrobinę wody.

Aby zamrozić, podziel na porcje. Przed podgrzaniem rozmroź w lodówce.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć czerwonej fasoli?

Tak. Dodaj ugotowaną i odsączoną fasolę na tym samym etapie przygotowania. Jej konsystencja będzie inna niż fasoli maślanej.

Jak zapobiec nadmiernemu zasoleniu feijoady?

Dopraw solą dopiero po dodaniu wędlin. Pasta z papryki również nadaje potrawie słony smak.

Mięso jest jeszcze twarde. Dodać już fasolę?

Nie. Duś dalej mięso na małym ogniu, pod przykryciem, w razie potrzeby dolewając gorącą wodę. Dodaj fasolę dopiero wtedy, gdy mięso będzie łatwo ustępować pod widelcem.

Jak zapobiec pękaniu farinheiry?

Utrzymuj wodę w stanie lekkiego wrzenia, nie dopuszczając do intensywnego gotowania. Odczekaj chwilę, zanim pokroisz farinheirę, i dodaj ją do garnka dopiero pod koniec.

Inny przepis z garnka

Wypróbuj także feijoadę z mątwą z Aljustrel i białą fasolą.

Źródło i adaptacje

Przepis zaadaptowany przez Herdade do Estacal na podstawie feijoady à alentejana z NCultura, z chouriço de vinho i farinheirą, zmienionymi proporcjami oraz warzywami gotowanymi osobno. Liczba porcji i czas są szacunkowe.

Zdjęcie ilustracyjne.