Gulasz jagnięcy po alenteżańsku

Gulasz jagnięcy po alentejańsku

Dobór: Vidigueira Antão Vaz | Oliwa z oliwek extra virgin Cordovil

Propozycje dodatków: Podawaj z chlebem alentejańskim oraz deską kiełbasy paínho alentejańskiej i dojrzewającego sera owczego z Herdade do Estacal. Na deser podaj dżem z dyni extra z Herdade do Estacal.

Gulasz jagnięcy po alentejańsku to jedna z najstarszych i najbardziej charakterystycznych potraw tradycyjnej kuchni Alentejo, inspirowana być może kuchnią arabską i wywodząca się ze starożytnej „tharid” — prymitywnej potrawy, z której wywodzi się wiele śródziemnomorskich gulaszów.

To aromatyczne danie, które gotuje się powoli. Jagnięcina staje się delikatna, a sos nabiera głębi z upływem czasu, odzwierciedlając istotę kuchni Alentejo: prostotę, cierpliwość i smak.

Składniki (dla 4–5 osób)

• Jagnięcina 1 kg, pokrojona na kawałki
• 1 średnia cebula
• 5 ząbków czosnku
• 1 kg ziemniaków
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 200 ml białego wina
• Woda, według potrzeb
• Sól, według potrzeb
• Pieprz, według potrzeb
• Oliwa z oliwek extra virgin Cordovil, według potrzeb

Przygotowanie

1. Do szerokiego garnka wlej oliwę, dodaj jagnięcinę, posiekaną cebulę i czosnek, paprykę, sól oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez około 20 minut.
2. Wlej białe wino i kontynuuj gotowanie.
3. Dolej wrzącej wody, aby przykryć mięso, i dopraw do smaku.
4. Gotuj powoli przez 60–90 minut, aż jagnięcina będzie miękka.
5. Dodaj ziemniaki i gotuj, aż zmiękną.
6. Dopraw do smaku i podawaj bardzo gorące.

Dobór

Vidigueira Antão Vaz, świeże i zrównoważone wino, kontrastuje z intensywnym smakiem jagnięciny, odświeża podniebienie i podkreśla smak sosu.
Oliwa z oliwek extra virgin Cordovil, owocowa i lekko pikantna, wzmacnia aromaty potrawy i dodaje jej głębi.
Chleb alentejański jest niezbędny do maczania w sosie, a wędliny i dojrzewający ser wzbogacają kulinarne doznania.

Informacje o wartościach odżywczych:

Na porcję:

• Energia: 700–760 kcal
• Białko: 40–45 g
• Całkowita zawartość tłuszczu: 35–42 g
• w tym tłuszcze nasycone: 12–15 g
• Węglowodany: 40–50 g
• Cukry: 3–5 g
• Błonnik: 4–6 g
• Sól: 2,0–2,8 g

Podane wartości odżywcze są szacunkowe, obliczone na podstawie tabel składu żywności i mogą się różnić w zależności od użytych składników, metod przygotowania oraz faktycznie spożytych ilości. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Źródła

Ruralea

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”.

Więcej dań kuchni Alentejo: spróbuj także migas alentejańskich z żeberkami i chouriço.