Królik po myśliwsku

Królik po myśliwsku

Dobór wina: Aragonez – Herdade do Estacal | Oliwa z oliwek extra virgin Cobrançosa – Herdade do Estacal

Propozycje dodatków: alenteżańska kiełbasa winna, dojrzewający ser owczy, cytrynowe ciasteczka lub konfitura z pomarańczy extra.

Królik po myśliwsku to klasyka tradycyjnej kuchni Alentejo, w której bogactwo przypraw łączy się z powolnym gotowaniem w glinianym garnku. To danie odzwierciedla rustykalny i elegancki charakter Alentejo, idealne dla miłośników wyrazistych, autentycznych smaków.

Aromat białego wina Antão Vaz z Herdade do Estacal, Aragonezu z Herdade do Estacal oraz głębia smaku oliwy z oliwek extra virgin Cobrançosa podkreślają smak królika i przypraw, sprawiając, że każdy kęs staje się prawdziwym kulinarnym przeżyciem.

Składniki (dla 2 osób)

• Cały królik 1
• Ząbki czosnku 3, rozgniecione
• Cebula średnia 1, posiekana
• Pęczek natki pietruszki 1
• Ziarna pieprzu 15–20 szt.
• Sól według uznania
• Białe wino Antão Vaz – Herdade do Estacal, według uznania
• Ocet 1 łyżeczka
• Boczek 150 g, pokrojony w paski
• Liść laurowy 1 szt.
• Goździk 1 szt.
• Oliwa z oliwek extra virgin Cobrançosa 2 łyżki
• Smalec 1 łyżka

Przygotowanie

1. Pokrój królika na kawałki, włóż go wraz ze wszystkimi składnikami do glinianego garnka i pozostaw do marynowania na co najmniej 3 godziny, aby smaki się połączyły.
2. Postaw garnek na bardzo małym ogniu, aby składniki się dusiły, a królik powoli się gotował.
3. Gdy królik będzie miękki (około 2 godzin), zdejmij pokrywkę z garnka i zwiększ ogień, aby sos mocno się zagotował. Gotuj, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
4. Królika podaje się na cienkich kromkach chleba.

Dobór wina

Białe wino Antão Vaz z Herdade do Estacal dobrze komponuje się z wyrazistym smakiem królika, wnosząc świeżość i aromatyczne nuty, które równoważą danie.

Aragonez z Herdade do Estacal dopełnia danie, nadając mu większą strukturę i głębię.
Oliwa extra virgin Cobrançosa podkreśla smaki podsmażanych składników i sosu.
Jako dodatek tradycyjne wędliny (Chouriço de Vinho Alentejano), dojrzewający ser owczy oraz regionalne słodycze (Rosquinhas lub Doce Extra de Laranja) wzbogacają doznania kulinarne. Podawaj je osobno.

Informacje o wartościach odżywczych:

Na porcję (1 porcja)

• Wartość energetyczna: 650 – 750 kcal
  
• Białko: 45 – 55 g
  
• Tłuszcz ogółem: 40 – 50 g
  
• w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 12 – 18 g
  
• Węglowodany: 10 – 18 g
  
• Cukry: 2 – 4 g
  
• Błonnik: < 2 g
  
• Sól: 1,8 – 2,5 g

Przedstawione wartości odżywcze są szacunkowe i obliczono je na podstawie tabel składu żywności. Mogą się różnić w zależności od użytych składników, metod przygotowania i faktycznie spożytych ilości. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Inne danie z dziczyzny, przygotowywane powoli, znajdziesz w przepisie na Duszony dzik w czerwonym winie.

Źródła

Manuel Camacho Lúcio, Kuchnia regionalna Baixo Alentejo
Tradycyjne przepisy z Baixo Alentejo

Tradycyjna potrawa z Baixo Alentejo, zaadaptowana przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”.