Pieczona jagnięcina z ziemniaczkami i polejem

Pieczona jagnięcina z młodymi ziemniakami i polejem

Dobór wina: Syrah – Herdade do Estacal

Jagnięcina jest jednym z najważniejszych symboli kuchni regionu Alentejo. Podawana podczas świąt i w wielkanocne niedziele, swoim wyrazistym smakiem doskonale komponuje się z aromatycznym charakterem syrah z Herdade do Estacal — wina o pełnym ciele, z nutami przypraw i dojrzałych owoców.

Składniki (4 porcje)

• 1,5 kg jagnięciny z regionu Alentejo (pokrojonej na kawałki lub udziec)
• 1 kg młodych ziemniaków
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 1 szklanka białego wina
• 1 pęczek świeżego poleju
• 1 liść laurowy
• Oliwa z oliwek extra virgin Herdade do Estacal, według uznania
• Sól i pieprz, według uznania

Przygotowanie

1. Natrzyj jagnięcinę solą, pieprzem, czosnkiem, polejem, liściem laurowym i białym winem. Marynuj w lodówce przez 4–6 godzin.
2. Ułóż jagnięcinę w glinianym naczyniu do pieczenia i obficie polej oliwą.
3. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 °C i piecz przez około 1 godzinę i 30 minut.
4. W połowie pieczenia (po 45 minutach) dodaj przekrojone na pół młode ziemniaki i dokładnie wymieszaj je z sosem.
5. Wyjmij z piekarnika, odstaw na 5 minut i podawaj ze świeżym polejem na wierzchu oraz z tostowanym chlebem z Alentejo.

Uwagi i wskazówki

Sekretem jest długie marynowanie i gliniane naczynie do pieczenia — które równomiernie rozprowadza ciepło i zatrzymuje soki w mięsie. Zawsze używaj oliwy wysokiej jakości, najlepiej naszej oliwy extra virgin z Herdade do Estacal, która podkreśla aromat poleju i smak jagnięciny.

Syrah o łagodnych taninach i aromatach przypraw podkreśla smak pieczonej jagnięciny i aromat poleju. Podawaj w temperaturze 17 °C, lekko napowietrzone.

Dobór wina

Syrah z Herdade do Estacal dodaje głębi i równowagi wyrazistej pieczonej jagnięcinie. Nuty przypraw i dojrzałych owoców sprawiają, że każdy kęs staje się pełnym kulinarnym doświadczeniem.

Wartości odżywcze

Na porcję (1 porcja)

Energia: 750 – 900 kcal
Białko: 45 – 55 g
Tłuszcz ogółem: 50 – 65 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 15 – 22 g
Węglowodany: 25 – 35 g
Cukry: 2 – 4 g
Błonnik: 3 – 5 g
Sól: 1,8 – 2,8 g

Podane wartości odżywcze są szacunkowe i obliczono je na podstawie tabel składu produktów spożywczych. Mogą się różnić w zależności od użytych składników, metod przygotowania i faktycznie spożytych ilości. Informacje mają charakter orientacyjny.

Źródła

• Florbela Ribeiro, Smaki Alentejo, Stowarzyszenie Ochrony Dziedzictwa Mértoli, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Kuchnia tradycyjna Portugalii, Dom Quixote, t. II, s. 61

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na blog „À Mesa com o Alentejo”.