Przy stole z Alentejo — Nowości sierpnia

W kuchni Alentejo kryje się pradawna mądrość. Mądrość, która się nie spieszy, szanuje porę roku i zna wartość dobrej oliwy, wina opowiadającego historie oraz chleba, który wciąż pachnie piecem opalanym drewnem.

Sierpień nadchodzi w tym samym rytmie - a wraz z nim nowy wybór przepisów na blogu À Mesa com o Alentejo.

Zaczynamy od dziczyzny, która w Alentejo jest tradycją i sztuką. Dzik duszony w czerwonym winie trafia na stół po wielu godzinach gotowania na wolnym ogniu, z bogatym, głębokim sosem, który aż prosi się o chleb, by niczego nie zmarnować. Pieczona sarna z ziemniakami tłuczonymi w mundurkach podąża tą samą drogą - doprawiona czosnkiem i ziołami z tej ziemi, pieczona powoli, aż mięso stanie się soczyste i delikatne.

Na cieplejsze dni przygotowaliśmy również dwie letnie propozycje: sałatkę z pieczonej papryki z tuńczykiem i oliwą Galega, w której słodycz papryki spotyka się z elegancją oliwy o wyrazistym charakterze, oraz sałatkę z ciecierzycy z dorszem solonym i kolendrą, prostą i hojną, jak zawsze była kuchnia Alentejo. A ponieważ sierpień w Alentejo ma również słodki smak, przywołujemy dwa skarby tradycji klasztornej Évory - Toucinho do Céu, gęste i pachnące migdałami oraz żółtkami, a także Pão de Rala, jeden z najszlachetniejszych i najmniej znanych poza regionem wypieków. Na zakończenie - migas pomidorowe z jajecznicą, skromne, szybkie i głęboko kojące danie, które podsumowuje wszystko, co najlepsze w uczciwej kuchni.

Ale sierpień w Alentejo przynosi również inną nowość w powietrzu - zapach rozgrzanej ziemi zwiastujący winobranie. Winogrona są niemal gotowe, a wraz z nimi nadzieja na kolejny rocznik win opowiadających historię tej ziemi. To właściwy moment, by odkryć - lub odkryć na nowo - naszą ofertę: od świeżych, mineralnych białych win po pełne czerwone, które proszą się o zastawiony stół i dobre towarzystwo, a także wino musujące, które z elegancją rozpoczyna każdą uroczystość.

A potem jest jeszcze wino z talha. Wytwarzane po dawnemu, w glinianych amforach, zgodnie z metodą liczącą ponad dwa tysiące lat - tą samą, którą Rzymianie stosowali na tych równinach. Żywe, wyjątkowe wino, które zmienia się z każdym rokiem i którego nie znajdzie się nigdzie indziej. Jeśli jeszcze go nie znasz, sierpień to idealny czas, by je odkryć - zanim winobranie przyniesie nowe zbiory, a amfora rozpocznie nowy cykl.

Stół jest nakryty. Piwnica jest gotowa. Bądź na bieżąco.