Winogrona z atabafowanym serem kozim, dojrzewającym serem owczym i miodem w plastrze

Prostota, którą potrafi dać tylko Alentejo

Są przystawki, które nie potrzebują przepisu - potrzebują dobrych produktów. To połączenie słodkich i aromatycznych winogron z dwoma wyrazistymi serami z Alentejo oraz odrobiną miodu rozmarynowego z plastrem miodu jest dowodem na to, że kuchnia tego regionu potrafi być jednocześnie prosta i wyrafinowana.

Dojrzewający ser kozi atabafado, dojrzewający w zamkniętym środowisku dzięki tradycyjnej technice, która nadaje mu zwartą konsystencję oraz intensywny, lekko pikantny smak, doskonale komponuje się z maślaną delikatnością dojrzewającego sera owczego. Miód rozmarynowy z plastrem miodu z Serra de Portel łączy wszystko kwiatową i aromatyczną słodyczą, dzięki której ta przystawka staje się naprawdę wyjątkowa.

Składniki (dla 4 osób)

• 200 g świeżych winogron (ciemnych lub jasnych, albo obu rodzajów)
• 1 średni dojrzewający ser kozi Atabafado (230 g)
• 180 g dojrzewającego sera owczego w kawałkach
• 2-3 łyżki miodu rozmarynowego z plastrem miodu z Serra de Portel
• Odrobina oliwy extra vergine Galega
• Prażone orzechy włoskie lub migdały (opcjonalnie)
• Świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Wyjmij sery z lodówki 20 minut przed podaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową i uwolniły cały swój aromat.
2. Umyj i osusz winogrona. Pozostaw je w małych kiściach, aby prezentowały się jeszcze lepiej.
3. Ułóż oba sery na drewnianej desce lub półmisku.
4. Rozłóż kiście winogron wokół serów.
5. Obficie polej miodem rozmarynowym z plastrem miodu - pozostaw plaster miodu bezpośrednio na serze kozim.
6. Dodaj odrobinę oliwy Galega oraz prażone orzechy włoskie lub migdały, jeśli chcesz.
7. Na koniec posyp świeżo mielonym czarnym pieprzem i podawaj z tostowanym chlebem alentejańskim.

Uwagi i propozycje

Ser kozi atabafado jest jednym z najbardziej wyjątkowych serów Alentejo. Technika atabafado polega na dojrzewaniu sera w zamkniętym i wilgotnym środowisku, co opóźnia tworzenie się skórki i daje ser o bardziej zwartej konsystencji oraz bardziej skoncentrowanym i intensywnym smaku niż świeży ser kozi. W połączeniu z miodem rozmarynowym z plastrem miodu z Serra de Portel jest po prostu nie do odparcia.

Aby przygotować bardziej kompletną wersję, dodaj kilka plastrów szynki z czarnej świni i zamień tę przystawkę w pełną deskę alentejańską.

"W Alentejo stół zawsze jest zaproszeniem - a sery zawsze są najlepszym pretekstem, by zostać."