Udostępnij
Sericaia ze śliwkami z Elvas
Sericaia ze śliwkami z Elvas to być może najbardziej charakterystyczny i ceniony deser Alentejo. Wywodząca się z klasztorów, powstała w klasztorach Elvas i Évory, a następnie stała się nierozerwalnie związana ze śliwkami z Elvas w syropie, z którymi tworzy jedno z najdoskonalszych połączeń w portugalskim cukiernictwie.
Przygotowana z jajek, cukru, mąki i dużej ilości cynamonu sericaia ma wyjątkową teksturę - z wierzchu jest zwarta, w środku kremowa, a jej złocista i popękana powierzchnia jest jej znakiem rozpoznawczym. Prosta w przygotowaniu i nie sposób się jej oprzeć.
Liczba porcji: 6-8 osób
Przygotowanie: 20 minut
Pieczenie: 35 minut
Łączny czas: około 55 minut
Składniki na sericaię
- 6 jajek (oddzielone białka i żółtka)
- 250 g cukru
- 125 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- 1 laska cynamonu
- Skórka z 1 cytryny
- Mielony cynamon - do posypania
- Masło - do smarowania
Składniki na śliwki z Elvas w syropie
- 500 g ekstra konfitury śliwkowej lub śliwek z Elvas w syropie
Jak przygotować sericaię ze śliwkami z Elvas
- Przygotuj aromatyczne mleko. Podgrzej mleko z laską cynamonu i skórką z cytryny. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Przecedź i odstaw.
- Wymieszaj bazę. W misce wymieszaj cukier z mąką. Dodawaj żółtka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Wlej cienkim strumieniem aromatyczne mleko, cały czas mieszając, aż uzyskasz jednolitą mieszankę.
- Ubij białka. Ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj je do poprzedniej mieszanki, wykonując łagodne ruchy od dołu ku górze, aby nie stracić napowietrzenia.
- Piecz. Posmaruj masłem niskie i szerokie naczynie do pieczenia. Wlej mieszankę i obficie posyp mielonym cynamonem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 °C przez 30-35 minut, aż powierzchnia się zezłoci i popęka.
- Podawanie. Odstaw do lekkiego ostygnięcia. Podawaj sericaię na ciepło lub w temperaturze pokojowej, obficie udekorowaną śliwkami z Elvas w syropie.
Sekret idealnej sericai
Naczynie powinno być niskie i szerokie - sericaia nie powinna mieć więcej niż 3-4 cm wysokości, aby równomiernie się upiekła. Popękana i złocista powierzchnia jest tradycyjną i pożądaną cechą, a nie błędem. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, aby ciasto nie opadło.
Wskazówki dotyczące tradycyjnego efektu
Cynamon jest kluczowym elementem tego przepisu — nie żałuj go. Obficie posyp sericaię przed włożeniem do piekarnika, a jeśli lubisz, również w chwili podania. Śliwki z Elvas w syropie są niezastąpione w tym połączeniu — ich słodka kwaskowatość doskonale kontrastuje z bogactwem sericai.
Wino do sericai
Polecamy białe wino likierowe Vidigueira DOC, schłodzone do temperatury od 10 do 12°C. Jego nuty suszonych owoców i miodu uzupełniają cynamon i słodycz śliwek, tworząc klasyczne i niezapomniane połączenie.
Przechowywanie
Sericaię można przechowywać w lodówce do 3 dni, przykrytą folią spożywczą. Można ją podawać na zimno lub lekko podgrzaną w piekarniku. Śliwki w syropie należy przechowywać osobno i dodać tuż przed podaniem.
Orientacyjne informacje żywieniowe
Na porcję (1/8 przepisu, bez śliwek):
- Energia: 220 kcal
- Białko: 7 g
- Tłuszcz: 5 g
- Węglowodany: 38 g
- Błonnik: 0,5 g
- Sól: 0,2 g
Podane wartości są szacunkowymi wyliczeniami na podstawie wskazanych ilości i mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje te mają charakter orientacyjny.
Najczęściej zadawane pytania
Czy sericaię można przygotować bez glutenu?
Tak. Zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub skrobią kukurydzianą w tej samej ilości. Tekstura będzie nieco inna, ale równie pyszna.
Czy mogę użyć świeżych śliwek zamiast śliwek z Elvas w syropie?
Śliwki z Elvas w syropie są tradycyjne i niezastąpione w tym przepisie. Alternatywnie możesz przygotować prosty syrop ze świeżych śliwek, cukru i odrobiny porto lub wina likierowego.
Czy sericaię należy podawać na ciepło czy na zimno?
Tradycyjnie podaje się ją na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Unikaj podawania jej bezpośrednio z lodówki — straci część aromatu i tekstury.
Wprowadź tę tradycję z Alentejo na swój stół
Przygotuj ten przepis i podaj go z białym winem likierowym Vidigueira DOC od Herdade do Estacal.
Odkryj również nasz migdałowy placek z klasztoru w Vidigueirze, inny alentejański wyrób cukierniczy z tradycji klasztornej.
Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”, z zachowaniem w całości oryginalnych metod i składników.
