Pão de Rala z Évory

Pão de Rala de Évora to jeden z najszlachetniejszych i najbardziej charakterystycznych klasztornych przysmaków Alentejo. Powstał w klasztorze Santa Clara w Évorze. To gęste, złociste ciasto przygotowuje się z mielonych migdałów, żółtek jaj i cukru - prostych składników, które razem tworzą deser o głębokim smaku i wyjątkowej konsystencji.

W przeciwieństwie do Toucinho do Céu, Pão de Rala ma bardziej suchą i ziarnistą konsystencję, niemal jak gęste ciastko, oraz intensywnie migdałowy smak. To słodki przysmak, który podaje się w małych porcjach i który doskonale komponuje się z kawą lub winem likierowym.

Liczba porcji: 8 do 10 osób
Przygotowanie: 20 minut
Pieczenie: 35 minut
Łączny czas: około 55 minut

Składniki na Pão de Rala de Évora

• 250 g obranych i zmielonych migdałów
• 250 g cukru
• 6 żółtek
• 1 całe jajko
• 100 ml wody
• Skórka otarta z 1 cytryny
• Cukier puder według uznania (do posypania)
• Masło według uznania (do natłuszczenia)
• Mąka według uznania (do oprószenia formy)

Jak przygotować Pão de Rala de Évora

1. Przygotuj syrop. Umieść cukier i wodę w rondlu i zagotuj, aż powstanie syrop o konsystencji cienkiej nitki (105 °C). Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
2. Wymieszaj migdały. Dodaj do syropu zmielone migdały i skórkę z cytryny, a następnie dokładnie wymieszaj. Ponownie podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zacznie odchodzić od ścianek rondla (około 5 minut). Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
3. Dodaj jajka. Ubij żółtka z całym jajkiem i dodaj do lekko ciepłej masy migdałowej, szybko mieszając, aż składniki całkowicie się połączą.
4. Wstaw do piekarnika. Okrągłą formę (20 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką. Przełóż do niej masę i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez 30 do 35 minut, aż wierzch się zezłoci.
5. Wyjmij z formy i podawaj. Przed wyjęciem z formy pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem obficie posyp cukrem pudrem.

Sekret idealnego Pão de Rala

Migdały powinny być drobno zmielone, aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję. Podgrzewanie masy po dodaniu migdałów jest niezbędne - lekko ją osusza i intensyfikuje smak. Nie pomijaj tego kroku. Ciasto powinno być suche i ziarniste w środku - taka jest jego tradycyjna cecha.

Wino do Pão de Rala

Polecamy białe likierowe wino Vidigueira DOC, podawane schłodzone do temperatury od 10 do 12 °C. Jego nuty suszonych owoców, miodu i wanilii doskonale uzupełniają bogactwo migdałów, tworząc klasyczne i niezapomniane połączenie.

Propozycja podania

Podawaj Pão de Rala z naszym ekstra dżemem figowym z orzechami włoskimi - słodka intensywność fig i chrupiąca konsystencja orzechów doskonale uzupełniają bogactwo migdałów, tworząc typowo alentejańskie połączenie.

Przechowywanie

Pão de Rala bardzo dobrze się przechowuje - do 1 tygodnia w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku, lub do 2 tygodni w lodówce. Smak nabiera intensywności następnego dnia po przygotowaniu.

Orientacyjne wartości odżywcze

Na porcję (1/10 przepisu): Energia 280 kcal | Białko 7 g | Tłuszcz 14 g | Węglowodany 34 g | Błonnik 2 g | Sól 0,05 g

Podane wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.

Często zadawane pytania

Jaka jest różnica między Pão de Rala a Toucinho do Céu?

Oba są alentejańskimi klasztornymi słodkościami z migdałów i żółtek, ale Pão de Rala ma bardziej suchą i ziarnistą konsystencję, nie zawiera smalcu i ma intensywniejszy migdałowy smak. Toucinho do Céu jest bardziej wilgotne i bogatsze dzięki dodatkowi wieprzowego smalcu.

Czy mogę użyć migdałów ze skórką?

Nie jest to zalecane. Obrane migdały zapewniają delikatniejszą konsystencję i łagodniejszy smak. Aby łatwo je obrać, sparz je we wrzącej wodzie przez 1 minutę i zdejmij skórkę, gdy są jeszcze ciepłe.

Czy ciasto można przygotować bez cytryny?

Tak, ale skórka z cytryny nadaje świeżości i równoważy słodką intensywność migdałów. Zalecamy pozostawienie tego składnika.

Wprowadź alentejańską tradycję na swój stół

Połącz z białym likierowym winem Vidigueira DOC z Herdade do Estacal i podawaj z ekstra dżemem figowym z orzechami włoskimi.

Odkryj także nasze Toucinho do Céu de Évora, kolejną wyjątkową alentejańską klasztorną słodkość.

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”, z zachowaniem oryginalnych metod i składników.