Encharcada z klasztoru Santa Clara - Évora

Encharcada z klasztoru Santa Clara - Évora

Dobór win: Wino likierowe Vasquinho – Herdade do Estacal | Miód rozmarynowy z plastrem miodu – Herdade do Estacal

Propozycje dodatków: Rosquinhas cytrynowe lub Ciasteczka cytrynowe Herdade do Estacal, idealne do zrównoważenia intensywności słodkiego deseru klasztornego.

Encharcada z klasztoru Santa Clara z Évory jest jednym z największych symboli alentejańskiego cukiernictwa klasztornego. Bogaty w żółtka i cukier deser ten odzwierciedla tradycję klasztorów, gdzie obfitość jaj dała początek intensywnym, delikatnym przepisom głęboko zakorzenionym w tożsamości regionu.

Jej wilgotna konsystencja i głęboki smak wymagają połączeń, które równoważą słodycz, podnosząc walory kulinarne.

Składniki (dla 4–6 osób)

• Żółtka jaj 22
• Białka 4
• Cukier 750 g
• Woda 2 dl
• Cynamon, według uznania

Przygotowanie

1. Podgrzewać cukier z wodą i gotować do uzyskania bardzo słabego stadium „nitki”.
2. W międzyczasie lekko ubić jajka.
3. Gdy syrop osiągnie odpowiednią konsystencję, powoli wlewać jajka przez sitko, wykonując okrężne ruchy.
4. Gotować encharcadę, mieszając szpatułką od brzegów ku środkowi, aby uniknąć powstania skorupy.
5. Zdjąć z ognia, gdy jajka będą ugotowane, ale pozostanie jeszcze odrobina syropu.
6. Przełożyć do głębokiego naczynia, posypać cynamonem i wstawić do bardzo gorącego piekarnika tylko do zrumienienia.

Dobór win

Wino likierowe Vasquinho, o zrównoważonej słodyczy i urzekających nutach, doskonale komponuje się z intensywnością encharcady, tworząc harmonijne połączenie wina i słodkiego deseru.
Delikatny, kwiatowy Miód rozmarynowy z plastrem miodu może uzupełnić danie, dodając mu typowo alentejański aromatyczny akcent.
Jako dodatek Rosquinhas lub Ciasteczka cytrynowe zapewniają lekkość i kontrast dla bogactwa deseru.

Informacje żywieniowe:

Na porcję (1 porcja)

• Energia: 450 – 520 kcal
  
• Białko: 12 – 16 g
  
• Tłuszcz ogółem: 18 – 24 g
  
• w tym kwasy nasycone: 6 – 8 g
  
• Węglowodany: 55 – 65 g
  
• Cukry: 50 – 60 g
  
• Błonnik: < 1 g
  
• Sól: < 0,3 g

Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie tabel składu produktów spożywczych i mogą się różnić w zależności od użytych składników, metod przygotowania oraz faktycznie spożytych ilości. Informacja ma charakter orientacyjny.

Źródła

Wydawnictwo Verbo

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”.