Pieczeń jagnięca z piekarnika z ziemniaczkami i porem zwyczajnym

Pieczona jagnięcina z ziemniaczkami i polejem

Dobór wina: Syrah – Herdade do Estacal

Jagnięcina jest jednym z najważniejszych symboli kuchni alentejańskiej. Podawana podczas świąt i wielkanocnych niedziel, jej intensywny smak doskonale współgra z aromatycznym charakterem Syrah z Herdade do Estacal — wina o pełnym ciele, z nutami przypraw i dojrzałych owoców.

Składniki (4 osoby)

• 1,5 kg jagnięciny z Alentejo (w kawałkach lub udziec)
• 1 kg młodych ziemniaczków
• 4 posiekane ząbki czosnku
• 1 szklanka białego wina
• 1 pęczek świeżego poleju
• 1 liść laurowy
• Oliwa z oliwek extra vergine Herdade do Estacal, do smaku
• Sól i pieprz, do smaku

Przygotowanie

1. Dopraw jagnięcinę solą, pieprzem, czosnkiem, polejem, liściem laurowym i białym winem. Marynuj przez 4-6 godzin w lodówce.
2. Umieść jagnięcinę w glinianym naczyniu do pieczenia i obficie polej oliwą.
3. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 °C na około 1 godzinę i 30 minut.
4. W połowie pieczenia (po 45 minutach) dodaj przekrojone na pół ziemniaczki i dokładnie obtocz je w sosie.
5. Wyjmij z piekarnika, odstaw na 5 minut i podawaj ze świeżym polejem na wierzchu oraz opiekanym chlebem alentejańskim.

Uwagi i sugestie

Sekret tkwi w długim marynowaniu i glinianym naczyniu — które równomiernie rozprowadza ciepło i zatrzymuje soki mięsa. Zawsze używaj wysokiej jakości oliwy, najlepiej naszej oliwy z oliwek extra vergine Herdade do Estacal, która podkreśla aromat poleju i smak jagnięciny.

Syrah, o miękkich taninach i aromatach przypraw, podkreśla smak pieczonej jagnięciny i aromat poleju. Należy podawać je w temperaturze 17 °C, lekko napowietrzone.

Dobór wina

Syrah z Herdade do Estacal dodaje głębi i równowagi intensywnie pieczonej jagnięcinie. Dzięki nutom przypraw i dojrzałych owoców podnosi każdą porcję do rangi pełnego doświadczenia kulinarnego.

Wartości odżywcze

Na porcję (1 porcja)

Energia: 750 – 900 kcal
Białko: 45 – 55 g
Tłuszcz ogółem: 50 – 65 g
z czego nasycone: 15 – 22 g
Węglowodany: 25 – 35 g
Cukry: 2 – 4 g
Błonnik: 3 – 5 g
Sól: 1,8 – 2,8 g

Podane wartości odżywcze są szacunkowe, obliczone na podstawie tabel składu produktów spożywczych, i mogą się różnić w zależności od użytych składników, metod przygotowania oraz faktycznie spożytych ilości. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Źródła

• Florbela Ribeiro, Smaki Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Tradycyjna kuchnia portugalska, Dom Quixote, t. II, s. 61

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”.