Słodkie bułeczki z batatów z Tramagi: alenteżański przepis z piekarnika

Te broas ze słodkich ziemniaków z Tramagi piecze się w formie małych, ręcznie uformowanych ciastek. Ugotowany słodki ziemniak nadaje im miękki środek; cynamon, anyż, odrobina miodu i oliwy dopełniają ciasto. To pieczona alternatywa dla smażonych słodkości z tej serii.

Zbiór przepisów z Tramagi

Carta Gastronómica do Alentejo odnotowuje ten przepis w Tramadze, w gminie Ponte de Sor, na podstawie wywiadu z Aną Ratinho. Zbiór umieszcza broas wśród wypieków świątecznych, nie ograniczając ich do Bożego Narodzenia. Ta wersja zmniejsza duże ilości podane w źródle do domowej porcji oraz podaje dodane miary i czasy.

Szacowana wydajność: około 36-40 małych broas
Przybliżony czas całkowity: 2 godziny plus studzenie, przy pieczeniu dwóch blach kolejno

Składniki na około 36-40 broas

• 500 g ugotowanych słodkich ziemniaków, dobrze odsączonych i rozgniecionych (zważyć po ugotowaniu)
• 500 g mąki pszennej z proszkiem do pieczenia
• 250 g cukru
• 30 g miodu rozmarynowego
• 100 ml oliwy z oliwek oraz do 5 ml do posmarowania blach, jeśli nie używasz papieru do pieczenia
• 7 g mielonego cynamonu
• 5 g mielonego anyżu
• 1 żółtko, ubite z 5 ml wody, do posmarowania

Przygotowanie

1. Ugotuj słodkie ziemniaki. Obierz i pokrój tyle słodkich ziemniaków, aby po ugotowaniu otrzymać 500 g. Gotuj we wrzątku przez około 15-20 minut, aż widelec będzie wchodził bez oporu. Bardzo dobrze odcedź, rozgnieć i pozostaw do ostygnięcia, aż masa będzie tylko letnia. Odważ 500 g purée; nie używaj wody z gotowania.
2. Przygotuj piekarnik. Rozgrzej go do 180 °C, bez termoobiegu. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia lub lekko posmaruj je łącznie maksymalnie 5 ml oliwy.
3. Przygotuj ciasto. Wymieszaj 500 g mąki z proszkiem do pieczenia, 250 g cukru, 7 g cynamonu i 5 g anyżu. Dodaj 500 g purée, 30 g miodu i 100 ml oliwy. Wyrabiaj tylko do uzyskania jednolitego, dającego się formować ciasta. Jeśli będzie lepkie, odstaw je na 10 minut i formuj lekko natłuszczonymi dłońmi; jeśli nadal nie będzie się dało formować, oprósz je niewielką ilością mąki, nie dodając całej naraz.
4. Uformuj i posmaruj. Odrywaj porcje po około 35 g i formuj małe owale. Rozłóż je na blachach, zachowując około 3 cm odstępu. Ubij żółtko z 5 ml wody i lekko posmaruj nim ciastka. Żółtko jest wspomniane w opisie przygotowania źródłowego przepisu, choć nie figuruje na jego liście składników.
5. Piecz w dwóch partiach. Wstawiaj po jednej blasze na środkowy poziom piekarnika, piekąc każdą partię przez około 18-24 minuty. Broas powinny być złociste na brzegach, zwarte na powierzchni i bez surowego ciasta po rozłamaniu jednego ciastka testowego. Pozostaw je na blasze przez 10 minut, a następnie przełóż na kratkę. Jeśli pieczesz obie blachy jednocześnie, w połowie pieczenia zamień je miejscami i sprawdź stopień wypieczenia obu.

Wskazówki dotyczące udanej partii

Purée waż po odcedzeniu: 500 g surowych słodkich ziemniaków nie musi odpowiadać 500 g purée. Formuj podobne porcje, aby piekły się równomiernie. Wilgotność ziemniaków i piekarnik mogą zmienić konsystencję oraz czas pieczenia; podana wydajność jest szacunkowa, a nie gwarantowana.

Do podania

Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, podawane w niewielkiej ilości, to propozycja do cynamonu i słodkich ziemniaków. Jeśli wolisz gotowe broas, w sklepie znajdziesz Broinhas de Batata Doce; to produkt powiązany, a nie przepis z tego zbioru ani składnik tego ciasta.

Przechowywanie

Po ostygnięciu przechowuj broas w zamkniętym pudełku, w chłodnym miejscu, do 3 dni. Możesz je również zamrozić, oddzielając papierem do pieczenia, a następnie rozmrozić w temperaturze pokojowej.

Więcej słodkości z tej serii

Jeśli masz ochotę na nadziewane i smażone ciasto, poznaj nasze azevias z ciecierzycą z Brotas.

Źródło

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 405, „Broas de Batata-doce”, Tramaga, Ponte de Sor. Wywiad z Aną Ratinho przeprowadziła Teresa Simão w 2012 roku.

Przepis zebrany w Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”. Zmniejszyliśmy o połowę główne ilości: 1 kg mąki z proszkiem do pieczenia i 1 kg purée zastąpiliśmy 500 g każdego z tych składników, 500 g cukru zmniejszyliśmy do 250 g, a 2 dl oliwy do 100 ml. 3 łyżki miodu, cynamon i anyż ze źródła przeliczono na przybliżone masy dla tej połowy porcji. Podaliśmy ilość żółtka wspomnianą wyłącznie w opisie przygotowania oraz dodaliśmy wielkość broas, temperaturę, czas i oznaki właściwego upieczenia. Wydajność i czas są praktycznymi szacunkami, a nie wynikami próby kuchennej.

Ilustracyjne zdjęcie wygenerowane na potrzeby tego artykułu.