Udostępnij
Zupa z małży z Baixo Alentejo
Zupa z małży z Baixo Alentejo to tradycyjny przepis, w którym kuchnia od zawsze potrafiła połączyć region położony w głębi lądu z pobliskim wybrzeżem, czerpiąc korzyści z produktów morza i ziemi. Proste i pokrzepiające danie odzwierciedla kuchnię opartą na wykorzystywaniu dostępnych składników, wyróżniającą się użyciem oliwy extra vergine, chleba i świeżych ziół, które zamieniają skromne składniki w zupę o wyjątkowej elegancji i smaku.
Naturalna słoność małży, aksamitność żółtka i świeżość cytryny wymagają zrównoważonego, świeżego białego wina. Oliwa Cordovil z Herdade do Estacal, owocowa i lekko pikantna, podkreśla aromaty małży i nadaje zupie głębi.
Dobór: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Oliwa Extra Vergine Cordovil – Herdade do Estacal
Liczba porcji: 4 osoby
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 20 minut
Łączny czas: około 30 minut
Składniki na zupę z małży
- 1 kg małży
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 1 posiekana średnia cebula
- ½ liścia laurowego
- 1 żółtko
- Posiekana natka pietruszki, do smaku
- 1 dl Oliwy Extra Vergine Cordovil – Herdade do Estacal
- Sól do smaku
- Kilka kropli cytryny
- Około 7 dl wody
- Cienko pokrojony chleb alentejański
Jak przygotować zupę z małży z Baixo Alentejo
- Podsmaż aromaty. Duś cebulę, czosnek i liść laurowy na oliwie Cordovil na małym ogniu przez 5 minut.
- Otwórz małże. W osobnym naczyniu otwórz małże bez przypraw. Wyjmij je ze skorupek, a płyn zachowaj i przecedź przez cienką ściereczkę.
- Przygotuj zupę. Dodaj płyn z małży do podsmażonych składników, dolej potrzebną ilość wody (około 7 dl) i dopraw solą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
- Dodaj małże. Dodaj oczyszczone małże do zupy i gotuj przez 2 minuty.
- Dodaj żółtko. Zdejmij z ognia i ostrożnie dodaj żółtko, mieszając, aby się nie ścięło. Dodaj kilka kropli cytryny i posiekaną natkę pietruszki.
- Podawaj. Wlej bardzo gorącą zupę na cienkie kromki pokrojonego chleba alentejańskiego i podawaj w przykrytym talerzu lub wazie.
Wariant
Zastąp żółtko i cytrynę łyżką deserową mąki rozpuszczonej w niewielkiej ilości octu. Dalej postępuj tak samo.
Wskazówki, jak przygotować smaczniejszą zupę
Sekret tkwi w płynie z małży - nie wylewaj go. Przecedzony przez cienką ściereczkę nadaje zupie głęboki, morski smak. Zawsze używaj czerstwego chleba alentejańskiego, aby dobrze wchłonął zupę i nie rozpadł się.
Wino do zupy z małży
Proponujemy Antão Vaz & Arinto z Herdade do Estacal, podawane dobrze schłodzone. Zrównoważone i świeże, harmonizuje ze słonością małży i aksamitnością chleba, nie przytłaczając smaków dania.
Orientacyjne informacje żywieniowe
Na porcję (1 osoba):
- Energia: 320 – 400 kcal
- Białko: 18 – 25 g
- Tłuszcz ogółem: 18 – 24 g
- w tym tłuszcze nasycone: 3 – 5 g
- Węglowodany: 20 – 30 g
- Cukry: 2 – 4 g
- Błonnik: 2 – 4 g
- Sól: 2,0 – 3,0 g
Podane wartości są szacunkowe i zostały obliczone na podstawie wskazanych ilości; mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje mają charakter orientacyjny.
Przenieś tę alentejańską tradycję na swój stół
Przygotuj ten przepis z użyciem Oliwy Extra Vergine Cordovil z Herdade do Estacal i poznaj także naszą Açordę Alentejańską z Dorszem.
Tradycyjny przepis z Baixo Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga "À Mesa com o Alentejo", z zachowaniem wszystkich oryginalnych metod i składników.
Źródło: Manuel Camacho Lúcio, Kuchnia regionalna Baixo Alentejo.
