Encharcada z klasztoru Santa Clara - Évora

Encharcada z klasztoru Santa Clara - Évora

Dobór napojów: Vinho Licoroso Vasquinho – Herdade do Estacal | Mel de Rosmaninho com Favo – Herdade do Estacal

Propozycje dodatków: Rosquinhas de Limão lub Biscoitos de Limão z Herdade do Estacal, idealne do zrównoważenia intensywności słodkiego deseru klasztornego.

Encharcada z klasztoru Santa Clara z Évory jest jednym z największych symboli alentejańskiego cukiernictwa klasztornego. Bogaty w żółtka i cukier deser odzwierciedla tradycję klasztorów, w których obfitość jaj dała początek intensywnym, delikatnym recepturom głęboko zakorzenionym w tożsamości regionu.

Jej wilgotna konsystencja i otulający smak wymagają połączeń, które równoważą słodycz i wzbogacają doznania kulinarne.

Składniki (dla 4–6 osób)

• Żółtka 22 jaj
• Białka 4
• Cukier 750 g
• Woda 2 dl
• Cynamon według uznania

Przygotowanie

1. Cukier podgrzewa się z wodą i gotuje, aż osiągnie bardzo słaby etap „nitki pereł”.
2. W międzyczasie lekko ubija się jajka.
3. Gdy syrop osiągnie właściwą konsystencję, powoli wlewa się jajka przez sitko, wykonując okrężne ruchy.
4. Pozostawia się encharcadę, aby się gotowała, mieszając szpatułką od brzegów ku środkowi i unikając tworzenia się skorupy.
5. Zdejmuje się z ognia, gdy jajka są ugotowane, ale wciąż pozostaje trochę syropu.
6. Przekłada się do głębokiego naczynia, posypuje cynamonem i wstawia do bardzo gorącego piekarnika tylko po to, aby zrumienić wierzch.

Dobór napojów

Vinho Licoroso Vasquinho, dzięki zrównoważonej słodyczy i otulającym nutom, doskonale towarzyszy intensywności encharcady, tworząc harmonijne połączenie wina i deseru.
Delikatny, kwiatowy Mel de Rosmaninho com Favo może uzupełnić danie, dodając aromatyczną nutę typową dla Alentejo.
Jako dodatek Rosquinhas lub Biscoitos de Limão zapewniają lekkość i kontrast dla bogactwa deseru.

Informacje żywieniowe:

Na porcję (1 porcja)

• Energia: 450 – 520 kcal
  
• Białko: 12 – 16 g
  
• Tłuszcz ogółem: 18 – 24 g
  
• kwasy nasycone: 6 – 8 g
  
• Węglowodany: 55 – 65 g
  
• Cukry: 50 – 60 g
  
• Błonnik: < 1 g
  
• Sól: < 0,3 g

Przedstawione wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie tabel składu żywności i mogą się różnić w zależności od użytych składników, metod przygotowania oraz faktycznie spożytych ilości. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Źródła

Wydawnictwo Verbo

Tradycyjna receptura z Alentejo, zaadaptowana przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”.