Bolo Podre da Vidigueira z miodem i oliwą z oliwek

Podre z Vidigueiry łączy miód, oliwę, jajka i skórkę z cytryny w obfitym cieście. Pomimo nazwy wyjmuje się z piekarnika złociste i wilgotne w środku, gotowe do pokrojenia na plastry przy stole.

Przepis zachowany w Vidigueirze

Ta wersja została zapisana w Karcie Gastronomicznej Alentejo podczas wywiadu z Marią Jacintą Furão w Vidigueirze. Miód i oliwa trafiają bezpośrednio do ciasta razem z żółtkami i cukrem, a następnie dodaje się ubite na sztywno białka. To prosta kolejność, której trzymamy się w tej adaptacji na formę z kominem.

Wydajność: około 10 plastrów
Łączny czas: około 1 godziny i 15 minut plus studzenie

Składniki

• 6 jajek
• 250 ml miodu, na przykład miodu rozmarynowego z Serra de Portel – 480 g
• 250 ml oliwy extra vergine
• 150 g mąki pszennej z proszkiem do pieczenia
• 125 g cukru
• Skórka otarta z 1 cytryny
• Odrobina oliwy i mąki do przygotowania formy

Przygotowanie

1. Przygotuj formę i piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 160 °C. Posmaruj oliwą i oprósz mąką formę z kominem o średnicy około 22-24 cm. Strząśnij nadmiar mąki.
2. Ubij białka. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę i odstaw.
3. Przygotuj bazę ciasta. W dużej misce ubijaj żółtka z cukrem przez 3-4 minuty. Dodaj miód, oliwę i skórkę z cytryny, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
4. Delikatnie połącz składniki, nie pozbawiając masy powietrza. Dodawaj pianę z białek w dwóch lub trzech partiach, delikatnie mieszając. Przesiej mąkę i wmieszaj ją na końcu, tylko do momentu, aż przestanie być widoczna sucha mąka.
5. Upiecz i pozostaw do ostygnięcia. Przelej ciasto do formy i piecz przez około 45-60 minut. Zacznij sprawdzać po 45 minutach: wierzch powinien być jędrny, a patyczek wbity w środek powinien wyjść bez surowego ciasta, choć może być lekko wilgotny. Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno folią aluminiową. Pozostaw ciasto w formie na 15 minut, zanim je wyjmiesz i odstawisz do ostygnięcia na kratce.

Wskazówki na miękkie ciasto

Odmierz miód i oliwę przed rozpoczęciem pracy i użyj jajek w temperaturze pokojowej, aby łatwiej ubić białka. Czas pieczenia zależy od formy i piekarnika, dlatego nie kieruj się wyłącznie kolorem ciasta. Przed pokrojeniem odczekaj, aż całkowicie ostygnie, aby uzyskać równe plastry.

Wino do podania

Podawaj plaster ciasta z niewielką porcją Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Przygotuj ciasto dzień wcześniej i pozostaw je do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj je szczelnie przykryte w chłodnym miejscu i krój dopiero tuż przed podaniem. Jeśli jest bardzo ciepło, przechowuj ciasto w lodówce i przed jedzeniem pozwól, aby plaster ogrzał się do temperatury pokojowej.

Najczęściej zadawane pytania

Czy podre zawiera aguardente?

W zapisie pojawia się aguardente w opisie przygotowania, ale nie na liście składników ani bez podanej ilości. Ta wersja jej nie zawiera.

Czy mogę użyć formy bez komina?

Tak, ale pieczenie środka może potrwać dłużej. Zacznij sprawdzać po 45 minutach i użyj patyczka, aby upewnić się, że w środku nie ma surowego ciasta.

Przenieś Alentejo na stół

Przygotuj ciasto z miodem rozmarynowym z Serra de Portel i podaj je z Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Jeśli szukasz innego słodkiego przepisu, odkryj nasze alentejańskie tosty francuskie z miodem i cynamonem.

Źródło

Confraria Gastronómica do Alentejo, Karta Gastronomiczna Alentejo (2013), s. 951. Przepis na podre zebrany w Vidigueirze podczas wywiadu z Marią Jacintą Furão.

Przepis zebrany w Baixo Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”. Zachowaliśmy ilości miodu, oliwy, jajek, mąki i cukru z oryginalnej listy; pominęliśmy aguardente, wspomnianą wyłącznie w sposobie przygotowania i bez podanej ilości. Użyliśmy oliwy zamiast smalcu do natłuszczenia formy oraz dodaliśmy rozmiar formy, temperaturę i orientacyjny czas pieczenia.

Ilustracyjne zdjęcie wygenerowane na potrzeby tego artykułu.