Barriga de Freira po alentejańsku: przepis z Mértoli

Barriga de freira po alentejańsku to deser łyżeczkowy przygotowywany z jajek, migdałów, miękiszu chleba i syropu cukrowego. Gotuje się go powoli, pod koniec dodając odrobinę masła, a następnie można podać w jednym półmisku lub w indywidualnych miseczkach, z cynamonem, jeśli ktoś lubi.

Przepis zebrany w Mértoli

Karta Gastronomiczna Alentejo odnotowała ten sposób przygotowania w São Miguel do Pinheiro, w gminie Mértola, na podstawie wywiadu z Esmeraldą Candeias Ruas. Miękisz chleba jest rozdrabniany razem z migdałami i dodawany do masy jajecznej; syrop cukrowy dodaje się przed postawieniem deseru na ogniu. Źródło nie wyjaśnia pochodzenia nazwy, ale dokumentuje ten sposób wykorzystania chleba w deserze jajecznym.

Liczba porcji: około 6 małych miseczek
Łączny czas: około 35 minut plus studzenie

Składniki na 6 porcji

• 6 jajek
• 250 g cukru
• 75 g blanszowanych migdałów
• 70 g miękiszu chleba alentejańskiego, np. Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g
• 20 g masła
• Około 100 ml wody na syrop
• Zmielony cynamon do posypania, opcjonalnie

Przygotowanie

1. Przygotuj chleb i migdały. Odetnij skórkę, aby uzyskać 70 g miękiszu. Rozdrobnij blanszowane migdały, a następnie osobno miękisz chleba, aż powstaną drobne kawałki, ale nie pasta.
2. Przygotuj syrop. Umieść cukier i wodę w małym rondelku. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru. Gotuj na wolnym ogniu przez około 5 do 8 minut, aż syrop lekko zgęstnieje i będzie spływał z łyżki zaokrąglonymi kroplami, bez nabierania karmelowego koloru. Zdejmij z ognia.
3. Ostrożnie połącz z jajkami. Ubij jajka w misce i wymieszaj je z rozdrobnionymi migdałami oraz chlebem. Stopniowo wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem, cały czas mieszając, aby jajka nie ścięły się nagle.
4. Gotuj na małym ogniu. Przełóż masę na głęboką patelnię lub do rondla z grubym dnem. Gotuj na małym ogniu, często mieszając przez około 8 do 12 minut, aż masa zgęstnieje, a jajka będą całkowicie ugotowane, bez płynnych fragmentów. Dodaj masło w małych kawałkach wokół deseru i delikatnie poruszaj patelnią, aby je rozprowadzić; gotuj jeszcze 1 do 2 minut, nie dopuszczając do przywarcia.
5. Podaj. Przełóż na półmisek lub rozdziel do miseczek. Odstaw do lekkiego przestudzenia i posyp cynamonem, jeśli chcesz.

Wskazówki, jak uniknąć grudek

Wlewaj gorący syrop do jajek powoli i cały czas mieszaj. Podczas gotowania utrzymuj mały ogień, aby deser zgęstniał, nie przywierając do dna. Jeśli syrop zacznie ciemnieć, zanim go zdejmiesz z ognia, oznacza to, że temperatura jest zbyt wysoka.

Dobór napoju: likierowe wino z nutami migdałów

Podaj małą porcję lekko schłodzonego Vinho Vasquinho Licoroso Tinto. Opis tego wina wspomina o migdałowym smaku oraz nutach figi i wiśni ginji: migdały znajdują odzwierciedlenie w kieliszku, a owoce tworzą interesujący kontrast dla deseru jajecznego. To propozycja dodatku, a nie składnik przepisu.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Przygotuj deser wcześniej i po ostudzeniu przechowuj go pod przykryciem w lodówce. Podawaj schłodzony lub odstaw na chwilę poza lodówkę przed podaniem; nie pozostawiaj go na wiele godzin w temperaturze pokojowej.

Najczęściej zadawane pytania

Co oznacza punkt perełki syropu?

To nieco gęstszy syrop, który spływa z łyżki zaokrąglonymi kroplami. Nie powinien zbrązowieć. Jeśli masz wątpliwości, przerwij gotowanie przed karmelizacją: deser będzie się jeszcze gotował z jajkami.

Czy mogę użyć chleba z poprzedniego dnia?

Tak. Użyj tylko miękiszu i drobno go rozdrobnij, aby dobrze połączył się z migdałami i jajkami.

Przenieś Alentejo na swój stół

Wykorzystaj w deserze miękisz chleba Pão Tradicional Alentejano de Forno de Lenha i podaj go z małym kieliszkiem Vinho Vasquinho Licoroso Tinto. Jeśli szukasz innego ciasta z tego regionu, zobacz nasze bolo podre z Vidigueiry.

Źródło

Karta Gastronomiczna Alentejo (2013), s. 852. Przepis na barriga de freira po alentejańsku zebrany w São Miguel do Pinheiro, Mértola, na podstawie wywiadu z Esmeraldą Candeias Ruas.

Przepis zebrany w Baixo Alentejo i zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”. Zachowaliśmy główne składniki i ilości podane w źródle; wodę do syropu, czasy oraz praktyczne oznaki właściwego ugotowania dodano, aby ułatwić przygotowanie.

Zdjęcie ilustracyjne wygenerowane na potrzeby tego artykułu.