Kuropatwa po alentejańsku

Ptak, którego Alentejo nauczyło się zachowywać na stół

Kuropatwa zawsze była jednym ze skarbów alentejańskich polowań. Na otwartych polach między Vidigueirą a Beją ptaki te są częścią krajobrazu i tradycji. Powoli gotowana w aromatycznym wywarze z kości z dodatkiem ziół, kuropatwa po alentejańsku to przepis wymagający cierpliwości i wiedzy - rodzaj dania, które przygotowuje się w niedzielę, by zgromadzić wszystkich przy stole.

Dobór: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Oliwa z oliwek extra virgin Cordovil – Herdade do Estacal

Składniki (na 2 osoby)

• 2 kuropatwy
• 2 łyżki mąki
• 1,5 dl białego wina Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 łyżka masła krowiego
• Sok z połowy cytryny
• 1 średnia cebula
• 1 liść laurowy
• Pietruszka według uznania
• Biały pieprz do smaku
• Sól według uznania
• Oliwa z oliwek extra virgin Cordovil – Herdade do Estacal według uznania

Przygotowanie

1. Pokrój kuropatwy i usuń kości. Umieść kości w garnku razem z cebulą, pietruszką i liściem laurowym, a następnie gotuj w wodzie przez 2 godziny, aby przygotować aromatyczny wywar.
2. Na żeliwnej patelni roztop masło i dodaj mąkę, mieszając, aż lekko się zrumieni.
3. Przecedź wywar z kości i dodaj go do mieszanki masła z mąką, mieszając, aż całość się zagotuje.
4. Dodaj kawałki kuropatwy, białe wino Vidigueira Grande Escolha Branco DOC oraz sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem.
5. Gdy całość się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj powoli, aż sos zgęstnieje, a kuropatwy zmiękną - około 40 do 50 minut.
6. Podawaj polane aromatycznym sosem, z podsmażanymi lub gotowanymi ziemniakami skropionymi obficie oliwą z oliwek extra virgin Cordovil – Herdade do Estacal.

Uwagi i sugestie

Sekret tego przepisu tkwi w długo gotowanym wywarze z kości - im dłużej się gotuje, tym głębszy i bardziej aromatyczny staje się sos. Dodatek cytryny na końcu jest niezbędny, aby zrównoważyć bogactwo duszonej kuropatwy. Zawsze używaj oliwy wysokiej jakości: nasza oliwa z oliwek extra virgin Cordovil, o owocowym i aromatycznym profilu, wydobywa wszystkie smaki tego dania.

Aby stworzyć kompletny stół, podaj regionalną deskę z Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano z czarnej świni oraz kremowym lub dojrzewającym serem owczym. Na deser Doce Extra de Abóbora zakończy posiłek tradycyjnym i aromatycznym akcentem.

Doskonale komponuje się z Vidigueira Grande Escolha Branco DOC z Herdade do Estacal - świeżym winem o owocowych nutach, które równoważą sos i delikatny smak kuropatwy.

"Kuropatwa po alentejańsku jest dowodem na to, że dziczyzna, traktowana z cierpliwością i przygotowana z dobrych składników, przemienia się w jedną z najszlachetniejszych tradycji przy stole."