Dyniowe sny z Quintos: przepis z Alentejo

Są desery, które zaczynają się od tego, co ogród wydał w obfitości. Te dyniowe sonhos z Quintos przygotowuje się z ciasta gotowanego w garnku, wzbogaconego dynią i jajkami, a następnie smażonego małymi porcjami i obtaczanego w cukrze z cynamonem. Podawaj je jeszcze ciepłe, gdy skórka jest delikatniejsza.

Z ogrodu na stół w Quintos

W zbiorze opublikowanym w Karcie Gastronomicznej Alentejo Maria Encarnação opowiada, że wysiewano dynie na zupę, a gdy zbiory były obfite, wykorzystywano je do przygotowywania sonhos, które lubiły jej dzieci. Przepis zapisano w Quintos, w gminie Beja, w 2012 roku. Jest to konkretny przykład kuchni opartej na wykorzystywaniu dostępnych składników, bez potrzeby przypisywania temu daniu wyłącznego pochodzenia z tego regionu.

Wydajność: około 35-45 małych sonhos
Łączny czas: około 1 godziny i 15 minut

Składniki na 35-45 małych sonhos

• 150 g świeżej dyni, obranej i pozbawionej pestek, pokrojonej w małą kostkę
• 500 ml wody
• 1 pasek skórki z cytryny, bez białej części
• 150 g masła
• 1 kieliszek aguardente (około 30 ml)
• 350 g mąki pszennej bez dodatku środka spulchniającego
• 10 jajek
• 150 g cukru do obtoczenia
• Mielony cynamon do smaku, do obtoczenia
• Olej roślinny do smażenia, w ilości wystarczającej, aby sonhos mogły swobodnie pływać

Przygotowanie

1. Ugotuj dynię. Włóż dynię, wodę, skórkę z cytryny i masło do szerokiego garnka. Gotuj na średnim ogniu przez około 12-15 minut, aż dynia stanie się bardzo miękka. Wyjmij skórkę z cytryny i rozgnieć dynię w płynie, w którym się gotowała.
2. Przygotuj ciasto w garnku. Zdejmij garnek z ognia, aby bezpiecznie dodać aguardente, i wymieszaj. Ponownie podgrzewaj do zagotowania. Wsyp całą mąkę naraz i energicznie mieszaj drewnianą łyżką na małym ogniu przez około 3-5 minut, aż ciasto stanie się jednolite i zacznie odchodzić od dna. Przełóż je do miski i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie letnie w dotyku, przez około 15-20 minut.
3. Dodaj jajka. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym. Ciasto powinno być gęste, lśniące i na tyle miękkie, aby powoli spływało z łyżki. Jeśli używasz dużych jajek, sprawdź konsystencję przed dodaniem ostatniego.
4. Smaż małymi porcjami. Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub garnku do około 170 °C. Bez termometru możesz sprawdzić, czy mała porcja ciasta od razu zaczyna bulgotać na powierzchni, ale nie ciemnieje natychmiast. Nakładaj do oleju małe porcje ciasta, nie napełniając garnka zbyt mocno. Smaż partiami przez około 5-7 minut, obracając sonhos, aby równomiernie się zrumieniły i usmażyły w środku. Przekrój pierwszy, aby sprawdzić, czy w środku nie ma surowego ciasta, i odpowiednio dostosuj wielkość oraz czas smażenia kolejnych partii.
5. Osącz i obtocz. Wyjmij sonhos łyżką cedzakową i osącz na papierze kuchennym. Wymieszaj cukier z cynamonem do smaku i obtocz w mieszance jeszcze ciepłe sonhos.

Wskazówki, jak uzyskać lekkie sonhos

Nie dodawaj jajek do wrzącego ciasta: najpierw pozostaw je do przestygnięcia. Smaż niewiele sonhos naraz, aby olej nie ostygł, i nakładaj małe porcje, które zdążą usmażyć się w środku, zanim się zrumienią. Dynia w cieście jest świeża i ugotowana; nie zastępuj jej dyniową konfiturą ze słoika.

Dobór napoju do stołu

Aby przełamać smak smażenia i cukru, spróbuj Espumante Cartuxa Bruto Branco 2019 – DOC Alentejo–Évora z Fundação Eugénio de Almeida, podawanego schłodzonego. Wytwarzane ze szczepu Arinto metodą klasyczną, wnosi na stół świeżość i bąbelki, nie dodając sonhos dodatkowej słodyczy.

Dodatkowa propozycja z dynią

Jeśli chcesz podać półmisek dyniowych słodkości, postaw obok małą miseczkę Doce Extra de Abóbora ze sklepu, dla tych, którzy lubią posmarować nim kawałek. To opcjonalny dodatek i nie jest częścią tradycyjnego przepisu na sonhos.

Przechowywanie

Najlepsze są w dniu smażenia. Po wystudzeniu przechowuj je przykryte w lodówce i spożyj w ciągu 2 dni; skórka częściowo straci swoją teksturę. Przed podaniem krótko podgrzej je w piekarniku i, w razie potrzeby, ponownie obtocz w cukrze i cynamonie.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego ciasto zawiera tak dużo jajek?

To dziesięć jajek z zebranego przepisu. Dodaje się je po przestudzeniu ugotowanego ciasta, pojedynczo, aby powstało elastyczne ciasto, które rośnie podczas smażenia.

Czy mogę użyć konfitury zamiast dyni?

Nie. Świeżą dynię gotuje się w wodzie użytej do przygotowania ciasta; konfitura zawiera już cukier i ma inną konsystencję. Jeśli jej użyjesz, podaj ją wyłącznie osobno.

Więcej słodkości z Alentejo

Kontynuuj naszą barriga de freira w stylu Alentejo, kolejny deser wykorzystujący składniki z domowej kuchni.

Źródło

Karta Gastronomiczna Alentejo (2013), s. 737. Przepis na dyniowe sonhos zebrany w Quintos, Beja, w wywiadzie z Marią Encarnação przeprowadzonym przez Anę Ritę (ADPM) w 2012 roku.

Przepis zebrany w Baixo Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”. Zachowaliśmy składniki ze źródła; doprecyzowaliśmy miarę kieliszka, czasy, temperaturę i praktyczne oznaki ugotowania, aby kolejne kroki były możliwe do wykonania. Deser ze słoika i espumante to propozycje podania, a nie składniki z zebranego przepisu.

Ilustracyjne zdjęcie wygenerowane na potrzeby tego artykułu.