Chleb migdałowy z Évory

Pão de Rala de Évora to jeden z najszlachetniejszych i najbardziej charakterystycznych klasztornych przysmaków Alentejo. Powstały w klasztorze Santa Clara w Évorze, ten gęsty, złocisty placek przygotowuje się z mielonych migdałów, żółtek jaj i cukru - prostych składników, które razem tworzą deser o głębokim smaku i wyjątkowej konsystencji.

W przeciwieństwie do Toucinho do Céu Pão de Rala ma bardziej suchą i ziarnistą konsystencję, niemal jak gęste ciastko, oraz intensywny migdałowy smak. To przysmak, który jada się w małych porcjach i który doskonale pasuje do kawy lub wina likierowego.

Liczba porcji: 8 do 10 osób
Przygotowanie: 20 minut
Pieczenie: 35 minut
Łączny czas: około 55 minut

Składniki na Pão de Rala de Évora

• 250 g obranych i zmielonych migdałów
• 250 g cukru
• 6 żółtek
• 1 całe jajko
• 100 ml wody
• Skórka starta z 1 cytryny
• Cukier puder według uznania (do posypania)
• Masło według uznania (do natłuszczenia)
• Mąka według uznania (do oprószenia formy)

Jak przygotować Pão de Rala de Évora

1. Przygotuj syrop. Włóż cukier i wodę do rondla i zagotuj, aż powstanie syrop o konsystencji cienkiej nitki (105 °C). Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
2. Dodaj migdały. Dodaj do syropu zmielone migdały i skórkę z cytryny, a następnie dokładnie wymieszaj. Ponownie podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zacznie odchodzić od ścianek rondla (około 5 minut). Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
3. Dodaj jajka. Ubij żółtka z całym jajkiem i dodaj do lekko ciepłej masy migdałowej, szybko mieszając, aż składniki całkowicie się połączą.
4. Wstaw do piekarnika. Okrągłą formę (20 cm) posmaruj masłem i oprósz mąką. Wlej masę i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 °C przez 30 do 35 minut, aż powierzchnia się zezłoci.
5. Wyjmij z formy i podawaj. Przed wyjęciem z formy pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przed podaniem obficie oprósz cukrem pudrem.

Sekret idealnego Pão de Rala

Migdały należy drobno zmielić, aby uzyskać bardziej jednolitą konsystencję. Podgrzewanie masy po dodaniu migdałów jest niezbędne - lekko ją osusza i wzmacnia smak. Nie pomijaj tego etapu. W środku placek powinien być suchy i ziarnisty - to jego tradycyjna cecha.

Wino do Pão de Rala

Polecamy białe likierowe wino Vidigueira DOC, podawane schłodzone do temperatury od 10 do 12 °C. Jego nuty suszonych owoców, miodu i wanilii doskonale uzupełniają bogactwo migdałów, tworząc klasyczne i niezapomniane połączenie.

Propozycja dodatku

Podawaj Pão de Rala z naszym ekstra dżemem figowym z orzechami włoskimi - słodka intensywność fig i chrupkość orzechów doskonale uzupełniają bogactwo migdałów, tworząc typowo alentejańskie połączenie.

Przechowywanie

Pão de Rala bardzo dobrze się przechowuje - do 1 tygodnia w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku, lub do 2 tygodni w lodówce. Smak nasila się następnego dnia po przygotowaniu.

Orientacyjne informacje żywieniowe

Na porcję (1/10 przepisu): Energia 280 kcal | Białko 7 g | Tłuszcz 14 g | Węglowodany 34 g | Błonnik 2 g | Sól 0,05 g

Podane wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.

Często zadawane pytania

Jaka jest różnica między Pão de Rala a Toucinho do Céu?

Oba są alentejańskimi klasztornymi przysmakami z migdałów i żółtek, ale Pão de Rala ma bardziej suchą i ziarnistą konsystencję, nie zawiera smalcu i ma intensywniejszy migdałowy smak. Toucinho do Céu jest wilgotniejsze i bogatsze dzięki dodatkowi smalcu wieprzowego.

Czy mogę użyć migdałów ze skórką?

Nie jest to zalecane. Obrane migdały zapewniają delikatniejszą konsystencję i łagodniejszy smak. Aby łatwo je obrać, sparz je we wrzątku przez 1 minutę i zdejmij skórkę, gdy są jeszcze gorące.

Czy placek można przygotować bez cytryny?

Tak, ale skórka z cytryny dodaje świeżości i równoważy słodką intensywność migdałów. Zalecamy pozostawienie tego składnika.

Przenieś alentejańską tradycję na swój stół

Połącz z białym likierowym winem Vidigueira DOC z Herdade do Estacal i podawaj z ekstra dżemem figowym z orzechami włoskimi.

Odkryj także nasze Toucinho do Céu de Évora, kolejny wyjątkowy alentejański przysmak klasztorny.

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga "À Mesa com o Alentejo", z zachowaniem oryginalnych metod i składników.