Plasterki czosnku z Arraiolos z chlebem alenteżańskim

W przypadku kromek chleba z czosnkiem z Arraiolos alenteżański chleb zalewa się gorącym wywarem z czosnku, liścia laurowego, octu i boczku. Chouriço podaje się obok. To proste zimowe danie, przygotowywane z myślą o wykorzystaniu czerstwego chleba z poprzedniego dnia.

Przepis z Sabugueiro

Karta Gastronomiczna Alentejo wskazuje to danie jako pochodzące z Sabugueiro, gminy Arraiolos, na podstawie wywiadu z Delfinem Santaną z 2012 roku. Najważniejszy jest sposób podania: wywar czosnkowy nalewa się na chleb ułożony osobno; chleba nie gotuje się w garnku. W zebranej wersji boczek najpierw smaży się bez dodatku tłuszczu, a czosnek wykorzystuje część wytopionego tłuszczu.

Liczba porcji: około 4 osoby
Łączny czas: około 35 minut

Składniki dla 4 osób

• 500 g twardego chleba alenteżańskiego, np. Pão Tradicional Alentejano - Forno de Lenha - 500 g
• 150 g boczku w plastrach
• 8 ząbków czosnku
• 3 liście laurowe
• 50 ml białego octu winnego lub do smaku
• 1 l wody
• 1 alenteżańskie chouriço z czarnej świni, około 200-300 g
• 1 farinheira do podania, opcjonalnie
• Sól do smaku

Przygotowanie

1. Zrumień boczek. Umieść plastry w szerokim rondlu, bez dodawania tłuszczu. Smaż na średnim ogniu, aż wytopią tłuszcz i zaczną się rumienić. Wyjmij je i odłóż. Jeśli na dnie zostało dużo tłuszczu, odlej nadmiar, pozostawiając około łyżki.
2. Przygotuj bazę wywaru. Lekko rozgnieć ząbki czosnku i dodaj je do tłuszczu pozostałego po boczku. Delikatnie podsmaż, nie przypalając. Dodaj liście laurowe i ocet; wymieszaj i ostrożnie wlej wodę. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 10 minut, aby czosnek nadał wywarowi aromat.
3. Podgrzej chouriço. Włóż całe chouriço do wywaru i gotuj delikatnie przez około 10-15 minut, aż będzie gorące i ugotowane. Wyjmij je i pokrój w plastry. Jeśli używasz farinheiry, ugotuj ją osobno w wodzie na bardzo małym ogniu przez około 15-20 minut, a następnie wyjmij i pokrój.
4. Podaj na chlebie. Pokrój chleb w kromki i rozłóż je na głębokich talerzach. Spróbuj wywaru i ostrożnie dopraw solą oraz octem, ponieważ boczek i chouriço już nadają mu smak. Polej chleb gorącym wywarem, ułóż obok boczek i chouriço, a następnie od razu podaj. Dodaj farinheirę, jeśli została przygotowana.

Wskazówki dotyczące wywaru

Twardy chleb wchłania wywar, nie rozpadając się zbyt szybko. Płyn nalewaj dopiero tuż przed podaniem. Jeśli lubisz bardziej octowy smak, po spróbowaniu stopniowo dodawaj ocet; znaczenie ma również intensywność boczku i chouriço.

Wino do podania

Podaj EA Rosé 2024 - Vinho Regional Alentejano, schłodzone, obok chleba i wędlin.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Chleb można wcześniej pokroić, a czosnek obrać. Przykryty wywar i ugotowane wędliny przechowuj w lodówce i dobrze podgrzej; polej chleb dopiero w chwili podania.

Często zadawane pytania

Czy chleb gotuje się razem z wywarem?

Nie w tym przepisie. Według źródła chleb należy umieścić osobno w salaterce i polać wywarem tuż przed podaniem.

Czy farinheira jest obowiązkowa?

Nie. Źródło wspomina o niej przy podawaniu, ale nie umieszcza jej na początkowej liście składników. Można podać samo chouriço, które jest wymienione w przepisie.

Przenieś Alentejo na swój stół

Podaj wywar na Pão Tradicional Alentejano de Forno de Lenha i uzupełnij danie chouriço z czarnej świni oraz EA Rosé 2024. Jeśli szukasz innego dania z chlebem zalanym wywarem, poznaj nasze cozido de grão z Portel z wędlinami.

Źródło

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 461. Przepis na kromki chleba z czosnkiem zebrany w Sabugueiro, Arraiolos, podczas wywiadu z Delfinem Santaną.

Przepis zebrany w Alentejo Centralnym, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”. Źródło podaje 750 g chleba, dwie główki czosnku i 100 ml octu; w tej wersji ilości zmniejszono do czterech osób i dodano czasy gotowania. Mąka z oryginalnej listy nie ma określonej ilości ani wyjaśnionego zastosowania w sposobie przygotowania, dlatego jej nie uwzględniono.

Zdjęcie ilustracyjne wygenerowane na potrzeby tego artykułu.