Królik po myśliwsku

Królik po myśliwsku

Dobór: Aragonez – Herdade do Estacal | Oliwa z oliwek extra virgin Cobrançosa – Herdade do Estacal

Propozycje dodatków: Chouriço z winem alenteżańskim, dojrzewający ser owczy, cytrynowe ciasteczka Rosquinhas lub konfitura extra z pomarańczy.

Królik po myśliwsku to klasyczne danie tradycyjnej kuchni alenteżańskiej, w którym bogactwo przypraw łączy się z powolnym gotowaniem w glinianym garnku. To danie odzwierciedla rustykalny i elegancki charakter Alentejo, idealne dla osób ceniących intensywne i autentyczne smaki.

Aromatyczny akcent białego wina Antão Vaz z Herdade do Estacal, Aragonezu z Herdade do Estacal oraz głębia oliwy z oliwek extra virgin Cobrançosa podkreślają smak królika i przypraw, sprawiając, że każdy kęs jest autentycznym doświadczeniem kulinarnym.

Składniki (dla 2 osób)

• Królik 1 cały
• Czosnek 3 rozgniecione ząbki
• Cebula 1 średnia, posiekana
• Pietruszka 1 pęczek
• Pieprz ziarnisty 15–20 ziaren
• Sól do smaku
• Białe wino Antão Vaz – Herdade do Estacal do smaku
• Ocet 1 łyżeczka
• Touchinho 150 g, pokrojone w paski
• Liść laurowy 1
• Goździk 1
• Oliwa z oliwek extra virgin Cobrançosa 2 łyżki
• Smalec 1 łyżka

Przygotowanie

1. Królika kroi się na kawałki i umieszcza wraz ze wszystkimi składnikami w glinianym garnku, pozostawiając do zamarynowania na co najmniej 3 godziny, aby smaki się połączyły.
2. Garnek stawia się na bardzo małym ogniu, pozwalając składnikom powoli się podsmażać, a królikowi gotować się bez pośpiechu.
3. Gdy królik będzie miękki (około 2 godzin), zdejmuje się pokrywkę i zwiększa ogień, aby sos intensywnie zawrzał i zredukował się do pożądanej konsystencji.
4. Królika podaje się na cienkich kromkach chleba.

Dobór

Białe wino Antão Vaz z Herdade do Estacal dobrze komponuje się z intensywnością królika, oferując świeżość i aromatyczne nuty, które równoważą danie.

Aragonez z Herdade do Estacal uzupełnia je większą strukturą i głębią.
Oliwa z oliwek extra virgin Cobrançosa podkreśla smaki podsmażonych składników i sosu.
Jako propozycję dodatków tradycyjne wędliny (Chouriço z winem alenteżańskim), dojrzewający ser owczy oraz regionalne słodkości (Rosquinhas lub konfitura extra z pomarańczy) wzbogacają doświadczenie kulinarne, podawane osobno.

Informacje o wartościach odżywczych:

Na porcję (1 porcja)

• Energia: 650 – 750 kcal
  
• Białko: 45 – 55 g
  
• Tłuszcz ogółem: 40 – 50 g
  
• w tym kwasy nasycone: 12 – 18 g
  
• Węglowodany: 10 – 18 g
  
• Cukry: 2 – 4 g
  
• Błonnik: < 2 g
  
• Sól: 1,8 – 2,5 g

Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie tabel składu produktów spożywczych i mogą się różnić w zależności od użytych składników, metod przygotowania oraz rzeczywiście spożytych ilości. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Źródła

Manuel Camacho Lúcio, Kuchnia regionalna Dolnego Alentejo
Tradycyjne przepisy Dolnego Alentejo

Tradycyjny przepis z Dolnego Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „Przy stole z Alentejo”.