Alenteńska zupa z rekina gbc

Danie, po które Alentejo wybrało się nad morze

Alentejo ma morze - i to jakie. Od wybrzeża Sines po Porto Covo Alentejo Litoral od zawsze dostarczało świeże ryby w głąb regionu. Rekin piłokształtny - atlantycki rybi sum - był jedną z najbardziej cenionych ryb, a alentejańskie kucharki przyrządziły z niego to, co zawsze wychodziło im najlepiej: açordę.

Zupa z rekina po alentejańsku jest dziś wpisana do Inwentarza Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego Portugalii. Jest prosta, szczera i głęboko alentejańska - jak wszystko, co pochodzi z tej ziemi.

Liczba porcji: 4 osoby
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 25 minut
Łączny czas: około 40 minut

Składniki (dla 4 osób)

• 800 g świeżego rekina piłokształtnego, w kawałkach
• 1 duży pęczek świeżej kolendry
• 6 ząbków czosnku
• 1 liść laurowy
• 1 łyżka słodkiej papryki
• Oliwa Extra Vergine Monovarietal Galega do smaku (hojnie)
• Alentejański chleb z poprzedniego dnia, pokrojony w kromki
• Sól i czarny pieprz do smaku
• Woda według potrzeb

Przygotowanie

1. W garnku podsmaż pokrojony w plasterki czosnek na oliwie Galega z liściem laurowym i papryką, na średnim ogniu, nie dopuszczając do przypalenia.
2. Dodaj kawałki rekina i gotuj po 2-3 minuty z każdej strony.
3. Dolej tyle gorącej wody, aby przykryła rybę, i dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
4. Wyjmij kawałki rekina, usuń skórę i ości, a następnie odłóż.
5. Do wywaru dodaj posiekane łodygi kolendry i gotuj jeszcze przez 5 minut.
6. Ułóż kromki alentejańskiego chleba w wazie lub pojedynczych miskach.
7. Zalej chleb gorącym wywarem i odstaw na 2 minuty, aby go wchłonął.
8. Na wierzchu ułóż kawałki rekina, skrop obficie oliwą Galega i wykończ posiekanymi liśćmi świeżej kolendry.
9. Podawaj od razu, bardzo gorące.

Uwagi i sugestie

Sekret tej zupy tkwi w dwóch składnikach: alentejańskim chlebie - który powinien być z poprzedniego dnia, aby wytrzymał wywar i nie rozpadł się - oraz oliwie. Zawsze używaj oliwy wysokiej jakości, najlepiej naszej Oliwy Extra Vergine Monovarietal Galega, która dzięki owocowym i lekko pikantnym nutom wydobywa pełnię wszystkich smaków dania.

Aby przygotować bogatszą wersję, możesz przed podaniem dodać do wywaru jajko w koszulce - to bardzo popularna odmiana w Baixo Alentejo.

Doskonale komponuje się z kieliszkiem białego wina Vinho de Talha z Vidigueiry - świeżego, mineralnego i wyrazistego, godnego dania o tak bogatej historii.

"Zupa z rekina jest dowodem na to, że Alentejo potrafi wydobyć z morza to, co najlepsze, i podać to na stół z prostotą, którą zna tylko ta ziemia."