Ryż na słodko z Alcáçovas: świąteczny przepis bez jajek

Ryż na słodko z Alcáçovas zawiera mleko, cytrynę i cynamon, bez żółtek i białek. Ziarna stają się miękkie, otulone jasnym kremem, który gęstnieje po ostygnięciu. Podawaj w małych miseczkach, z cynamonowym wzorem wykonanym tuż przed podaniem.

Zbiór związany z Bożym Narodzeniem

W Karcie gastronomicznej Alentejo ten przepis zebrano w Alcáçovas, w gminie Viana do Alentejo, podczas wywiadu z Vicêncią Isabel Canha Piçarrą. Źródło wyraźnie wiąże go z Bożym Narodzeniem, Nowym Rokiem i karnawałem. Jest to wersja bez jajek, z ryżem, wodą, mlekiem, cukrem, skórką z cytryny i cynamonem.

Szacowana liczba porcji: 6 małych miseczek
Przybliżony czas: 45-55 minut plus studzenie

Składniki

• 150 g ryżu carolino
• 375 ml wody
• 600 ml mleka półtłustego lub pełnotłustego, plus 50-100 ml w razie potrzeby
• 120 g cukru
• 1 szeroki pasek skórki z cytryny, bez białej części
• 1 laska cynamonu
• cynamon mielony do dekoracji

Przygotowanie krok po kroku

1. Zacznij gotować ryż.
   Włóż wodę, ryż, skórkę z cytryny i laskę cynamonu do garnka z grubym dnem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez około 10-12 minut, od czasu do czasu mieszając. Ryż powinien wchłonąć większą część wody, ale nie powinien być jeszcze całkowicie ugotowany. Nie dopuść, aby wysechł i przywarł do dna.
2. Podgrzej mleko.
   W międzyczasie podgrzej 600 ml mleka w innym naczyniu, nie dopuszczając do wykipienia. Wlej połowę do ryżu i wymieszaj. Gotuj na małym ogniu, dodając pozostałe mleko w dwóch lub trzech porcjach, w miarę jak ryż je wchłania.
3. Pozwól ziarnom zmięknąć.
   Gotuj jeszcze przez 20-25 minut, często mieszając i przesuwając łyżkę po dnie garnka. Spróbuj ziarna: powinno być miękkie, bez twardego środka. Jeśli ryż jest jeszcze twardy, a masa sucha, dodawaj małe porcje gorącego mleka i kontynuuj gotowanie. Czas zależy od rodzaju ryżu i mocy ognia.
4. Dodaj cukier.
   Gdy ziarna zmiękną, dodaj 120 g cukru. Wymieszaj i gotuj na bardzo małym ogniu jeszcze przez 5-8 minut, aż masa stanie się kremowa. Nie czekaj, aż będzie gęsta: ryż na słodko powinien łatwo spływać z łyżki, ponieważ zgęstnieje po ostygnięciu. W razie potrzeby rozrzedź go odrobiną gorącego mleka.
5. Rozłóż i wykończ.
   Usuń skórkę z cytryny i laskę cynamonu. Rozłóż deser do 6 małych miseczek lub na płytki półmisek. Pozostaw do ostygnięcia i posyp mielonym cynamonem przed podaniem.

Sekret tkwi w odpowiedniej konsystencji

Ryż powinien być jeszcze kremowy i lekko płynny po zdjęciu z ognia. Jeśli w garnku będzie zwarty, w miseczkach stanie się jeszcze twardszy. Gotuj na małym ogniu, regularnie mieszaj i sprawdź konsystencję ziaren przed dodaniem cukru.

Wino i stół pełen słodkości

Do tego deseru proponuję Cartuxa Colheita Tardia 2018 z Fundacji Eugénia de Almeida, podawane w temperaturze około 12 °C, zgodnie z informacją na karcie produktu. To słodkie wino wybraliśmy do tego deseru; połączenie nie jest opisane w źródłowym zbiorze.

Jeśli chcesz uzupełnić stół innym gotowym słodkim przysmakiem, poznaj Broas de Mel z naszego sklepu. To niezależna propozycja do podzielenia się, a nie składnik ani zamiennik ryżu na słodko.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Ryż na słodko możesz przygotować dzień wcześniej. Rozłóż go do płytkich pojemników, pozostaw do ostygnięcia, nie trzymając go godzinami w temperaturze pokojowej, i przechowuj pod przykryciem w lodówce. Spożyj w ciągu 2 dni, a cynamon dodaj tuż przed podaniem. Podczas stygnięcia ryż wchłania więcej płynu i gęstnieje.

Więcej słodkości z Alentejo

Jeśli chcesz przygotować coś innego, z jajkami i pieczeniem w piekarniku, odkryj nasze Cericá de Vila Viçosa.

Źródło i modyfikacje

Karta gastronomiczna Alentejo (2013), s. 607, „Arroz Doce”, Alcáçovas, Viana do Alentejo. Wywiad z Vicêncią Isabel Canha Piçarrą, przeprowadzony przez Leonor Lopes, Terras Dentro, w 2012 roku.

Przepis zebrany w Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”. W źródle użyto 1 miseczki ryżu, 2,5 miseczki wody, 1 miseczki cukru i 1 miseczki mleka, bez określenia pojemności miseczki. Ta wersja podaje ilości w gramach i mililitrach, wykorzystuje ryż carolino, zwiększa proporcję mleka, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję, oraz dodaje cukier po zmięknięciu ryżu, zamiast dodawać go do mleka, gdy woda zaczyna wrzeć. Podane ilości nie są dokładnym przeliczeniem oryginalnych miseczek. Liczba porcji i czasy są szacunkowe, a nie wynikają z testu kuchennego.

Ilustracyjne zdjęcie wygenerowane na potrzeby tego artykułu.