Aan tafel met de Alentejo — De nieuwigheden van augustus

In de keuken van de Alentejo leeft een oude wijsheid. Een wijsheid die zich niet laat opjagen, het seizoen respecteert en de waarde kent van goede olijfolie, wijn die verhalen vertelt en brood dat nog naar houtoven ruikt.

Augustus komt in datzelfde ritme — en brengt een nieuwe selectie recepten op de blog Aan tafel met de Alentejo.

We beginnen met wild, dat in de Alentejo traditie en kunst is. Het gestoofde everzwijn met rode wijn komt na uren op laag vuur op tafel, met een rijke, diepe saus die vraagt om brood, zodat er niets verloren gaat. Het geroosterde hert met gekneusde aardappelen volgt dezelfde weg — gekruid met knoflook en kruiden van eigen bodem, langzaam geroosterd tot het vlees sappig en mals is.

Voor de warmere dagen zijn er ook twee zomerse suggesties: de salade van geroosterde paprika's met tonijn en Galega-olijfolie, waarin de zoetheid van de paprika's samengaat met de elegantie van een karaktervolle olijfolie, en de kikkererwtensalade met kabeljauw en koriander, eenvoudig en royaal, zoals de Alentejaanse keuken altijd is geweest. En omdat augustus in de Alentejo ook zoet is, brengen we twee schatten uit de kloostertraditie van Évora: Toucinho do Céu, stevig en geurig met amandel en eidooiers, en Pão de Rala, een van de meest verfijnde zoetigheden die buiten de regio nauwelijks bekend zijn. Als afsluiter zijn er tomatenmigas met roerei — een eenvoudig, snel en bijzonder troostrijk gerecht, dat alles samenvat wat goed is aan eerlijke kost.

Maar augustus in de Alentejo brengt ook iets nieuws in de lucht — de geur van warme aarde die de druivenoogst aankondigt. De druiven zijn bijna rijp en beloven weer een jaar vol wijnen die het verhaal van dit land vertellen. Dit is het moment om onze selectie te ontdekken — of opnieuw te ontdekken: van frisse, minerale witte wijnen tot volle rode wijnen die vragen om een gedekte tafel en goed gezelschap, met daartussen de mousserende wijn die elk feest elegant inluidt.

En dan is er nog de wijn van talha. Op de oude manier gemaakt in aardewerken kruiken, volgens een methode van meer dan tweeduizend jaar oud — dezelfde die de Romeinen op deze vlakten gebruikten. Een levendige, unieke wijn die elk jaar verandert en nergens anders te vinden is. Heb je hem nog niet geproefd, dan is augustus het perfecte moment om hem te ontdekken — voordat de druivenoogst een nieuwe oogst oplevert en de kruik weer wordt gevuld.

De tafel is gedekt. De wijnkelder is klaar. Blijf op de hoogte.