Delen
Sericaia met pruimen uit Elvas
De sericaia met pruimen uit Elvas is misschien wel het meest iconische en bekende dessert uit de Alentejo. Deze lekkernij vindt haar oorsprong in de kloosters van Elvas en Évora en is onlosmakelijk verbonden met pruimen uit Elvas op siroop, waarmee ze een van de meest perfecte combinaties uit de Portugese patisserie vormt.
Sericaia wordt gemaakt met eieren, suiker, bloem en veel kaneel en heeft een unieke textuur - stevig vanbuiten, romig vanbinnen, met een goudbruin, gebarsten oppervlak dat haar handelsmerk is. Eenvoudig te maken en onweerstaanbaar.
Opbrengst: 6 tot 8 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 35 minuten
Totale tijd: ongeveer 55 minuten
Ingrediënten voor de sericaia
- 6 eieren (eiwitten en eidooiers gescheiden)
- 250 g suiker
- 125 g tarwebloem
- 500 ml melk
- 1 kaneelstokje
- Schil van 1 citroen
- Kaneelpoeder, naar behoefte (om te bestrooien)
- Boter, naar behoefte (om in te vetten)
Ingrediënten voor de pruimen uit Elvas op siroop
- 500 g extra pruimenjam of pruimen uit Elvas op siroop
Sericaia met pruimen uit Elvas maken
- Breng de melk op smaak. Verwarm de melk met het kaneelstokje en de citroenschil. Haal de melk van het vuur zodra die kookt en laat afkoelen. Zeef en zet apart.
- Meng de basis. Meng de suiker en de bloem in een kom. Voeg de eidooiers één voor één toe en roer goed na elke toevoeging. Giet de gearomatiseerde melk er in een dun straaltje bij en blijf roeren tot het mengsel glad is.
- Klop de eiwitten. Klop de eiwitten stijf. Spatel ze voorzichtig door het eerdere mengsel, met zachte bewegingen van onder naar boven, zodat de luchtigheid behouden blijft.
- Bak in de oven. Vet een lage, brede ovenschaal in met boter. Giet het mengsel erin en bestrooi royaal met kaneelpoeder. Bak 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, tot het oppervlak goudbruin en gebarsten is.
- Serveer. Laat iets afkoelen. Serveer de sericaia lauwwarm of op kamertemperatuur, royaal vergezeld van pruimen uit Elvas op siroop.
Het geheim van de perfecte sericaia
De ovenschaal moet laag en breed zijn - de sericaia mag niet hoger zijn dan 3 à 4 cm, zodat ze gelijkmatig gaart. Het gebarsten, goudbruine oppervlak is een traditioneel en gewenst kenmerk, geen fout. Open de oven tijdens het bakken niet, zodat het beslag niet inzakt.
Tips voor een traditioneel resultaat
Kaneel is het belangrijkste ingrediënt van dit recept — wees er niet zuinig mee. Bestrooi het gerecht royaal voordat het de oven ingaat en, als je wilt, ook vlak voor het serveren. Pruimen uit Elvas op siroop zijn onmisbaar in deze combinatie — hun zoetzure smaak vormt een perfect contrast met de rijke sericaia.
Wijn bij sericaia
We raden de witte likeurwijn Vidigueira DOC aan, gekoeld geserveerd tussen 10 en 12 °C. De tonen van gedroogd fruit en honing vullen de kaneel en de zoete pruimen aan en zorgen voor een klassieke, onvergetelijke combinatie.
Bewaren
Sericaia is afgedekt met vershoudfolie tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Serveer koud of licht opgewarmd in de oven. Bewaar de pruimen op siroop apart en voeg ze pas vlak voor het serveren toe.
Indicatieve voedingswaarden
Per portie (1/8 van het recept, zonder pruimen):
- Energie: 220 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Vet: 5 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vezels: 0,5 g
- Zout: 0,2 g
De vermelde waarden zijn schattingen op basis van de aangegeven hoeveelheden en kunnen variëren naargelang de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend bedoeld als richtlijn.
Veelgestelde vragen
Kan sericaia zonder gluten worden gemaakt?
Ja. Vervang de tarwebloem door dezelfde hoeveelheid rijstmeel of maïszetmeel. De textuur zal iets anders zijn, maar net zo heerlijk.
Kan ik verse pruimen gebruiken in plaats van pruimen uit Elvas op siroop?
Pruimen uit Elvas op siroop zijn traditioneel en onmisbaar in dit recept. Je kunt ook een eenvoudige siroop maken met verse pruimen, suiker en een scheutje port of likeurwijn.
Moet sericaia warm of koud worden geserveerd?
Traditioneel wordt het lauwwarm of op kamertemperatuur geserveerd. Serveer het niet rechtstreeks uit de koelkast — dan verliest het een deel van zijn aroma en textuur.
Breng deze traditie uit de Alentejo op tafel
Maak dit recept en serveer het met de witte likeurwijn Vidigueira DOC van Herdade do Estacal.
Ontdek ook onze amandelcake van het klooster van Vidigueira, een ander traditioneel kloostergebak uit de Alentejo.
Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", met behoud van de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten.
