Honingpudding uit Montargil

De Montargil-honingpudding combineert eieren, honing en olijfolie, met de geurige smaak van citroen en kaneel. Het mengsel wordt zonder kloppen bereid en gaat zonder karamel in een ingevette vorm de oven in. Serveer de pudding gekoeld, in kleine plakjes, als afsluiting van een feestelijke maaltijd.

Een recept voor feestelijke gelegenheden uit Montargil

De Gastronomische gids van de Alentejo vermeldt deze pudding in Montargil, in de gemeente Ponte de Sor, naar aanleiding van een interview met Lino Mendes, afgenomen door Teresa Simão in 2012. De verzameling brengt het gerecht in verband met feestelijke gelegenheden. De kenmerkende bereidingsaanwijzing is eenvoudig: meng de ingrediënten zonder te kloppen en voeg de bloem als laatste toe.

Geschatte opbrengst: 10 tot 12 plakjes
Bereiding: ongeveer 20 minuten
Oven: ongeveer 60 tot 80 minuten
Na het bakken: laten afkoelen en minstens 4 uur in de koelkast

Ingrediënten

• 9 middelgrote eieren
• 400 g suiker
• 2 eetlepels lavendelhoning uit de Serra de Portel, ongeveer 40 g
• 2 afgestreken eetlepels tarwebloem zonder bakpoeder, ongeveer 20 g
• 2 eetlepels olijfolie, ongeveer 30 ml
• Fijngeraspte schil van 1 citroen, alleen het gele gedeelte
• ¼ theelepel gemalen kaneel
• Margarine om de vorm in te vetten
• Heet water voor het waterbad

Zo maak je Montargil-honingpudding

1. Bereid de oven en de vorm voor.
   Verwarm de oven voor op 160 °C, zonder ventilator. Vet een metalen puddingvorm met schoorsteen, ongeveer 20 cm in diameter en met een inhoud van circa 1,5 liter, zorgvuldig in met margarine. Kies een diepe braadslede waarin de vorm past zonder klem te zitten. Verwarm water voor het waterbad.
2. Meng de eieren met de suiker en de honing.
   Breek de eieren één voor één in een kom. Roer de dooiers los met een lepel of garde, zonder te kloppen of schuim te maken. Voeg de suiker, honing, olijfolie, citroenrasp en kaneel toe. Roer langzaam tot een egaal mengsel.
3. Voeg de bloem als laatste toe.
   Zeef de bloem in een kleine kom en voeg een paar lepels van het eimengsel toe. Roer tot een gladde crème zonder klontjes. Doe deze crème terug in de grote kom en spatel er voorzichtig doorheen. Giet het mengsel in de ingevette vorm en vul deze niet verder dan driekwart.
4. Gaar zachtjes au bain-marie.
   Zet de vorm in de braadslede en plaats in de oven. Giet heet water in de braadslede tot ongeveer halverwege de buitenkant van de vorm, zonder dat er water in de pudding komt. Bak ongeveer 60 tot 80 minuten. Begin na 55 tot 60 minuten te controleren: de randen moeten stevig zijn en het midden moet als geheel licht trillen, zonder te klotsen als vloeistof. Een prikker moet er schoon uitkomen, zonder rauw eimengsel. Als de bovenkant al kleurt voordat het midden gestold is, dek deze dan af met aluminiumfolie zonder die op het mengsel te laten rusten. Vul de braadslede indien nodig bij met heet water.
5. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
   Haal de vorm voorzichtig uit het waterbad en zet hem op een rooster. Laat de pudding afkoelen en zet hem in de koelkast; laat hem niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan. Dek hem na het afkoelen af en laat hem minstens 4 uur rusten, bij voorkeur tot de volgende dag.
6. Haal de pudding uit de vorm en snijd hem in plakken.
   Haal een dun mes langs de buitenrand en de middelste buis, zonder in de pudding te snijden. Dompel indien nodig alleen de bodem van de vorm enkele seconden in warm water. Zet er een bord op en keer de vorm in één keer om. Serveer gekoeld en snijd de pudding in plakken. Maak het mes tussen de plakken schoon.

Klop het mengsel niet te hard

Roer alleen zolang als nodig is om de ingrediënten te mengen. Krachtig kloppen brengt lucht in het mengsel en kan meer luchtbelletjes in de pudding veroorzaken. Gebruik in de oven een lage temperatuur en wacht niet tot het midden volledig stevig is: de pudding wordt tijdens het afkoelen verder stevig. De tijd varieert afhankelijk van de vorm en de oven; let daarom vooral op de gaarheidskenmerken en niet alleen op de klok.

Wijn voor erbij

We raden de Witte versterkte wijn Vidigueira DOC aan, gekoeld en in een kleine hoeveelheid geserveerd. De zoete, fluweelzachte smaak past goed bij de rijke smaak van de eieren en honing. Gebruik voor de pudding de Rozemarijnhoning uit Serra de Portel, 270 g, met een fijne, zachte smaak.

Voorbereiding en bewaren

Bereid de pudding een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast, bij 4 °C of kouder, tot het serveren. Eet hem bij voorkeur binnen 2 tot 3 dagen op. Schep alleen de benodigde portie uit de koelkast en laat de pudding niet lange tijd op tafel staan.

Meer zoetigheden uit de Alentejo

Als u van de combinatie van honing en olijfolie houdt, ontdek dan ook de Bolo Podre uit Vidigueira met honing en olijfolie.

Bron en aanpassingen

Gastronomische gids van de Alentejo (2013), p. 337, «Honingpudding», Montargil, Ponte de Sor. Interview met Lino Mendes door Teresa Simão, Leader-Sor, in 2012. Recept verzameld in de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog «Aan tafel met de Alentejo».

We hebben de negen eieren, de 400 g suiker en de twee eetlepels honing, bloem en olijfolie behouden, evenals het mengsel zonder het op te kloppen, de bloem op het einde en de met margarine ingevette vorm. We hebben de hoeveelheid citroen en kaneel en het soort bloem bepaald. De omrekening naar grammen en milliliters, de grootte van de vorm, het waterbad, de temperatuur, de baktijden en de afkoelinstructies zijn aanpassingsrichtlijnen en geen aanwijzingen uit het oorspronkelijke recept. De opbrengst en bereidingstijden zijn schattingen en niet in de keuken getest. Illustratieve afbeelding, gegenereerd voor dit artikel.