Amandelgebak uit Évora

Pão de Rala de Évora is een van de meest verfijnde en iconische kloostergebakjes van de Alentejo. Deze stevige, goudbruine cake ontstond in het klooster van Santa Clara in Évora en wordt gemaakt met gemalen amandelen, eidooiers en suiker — eenvoudige ingrediënten die samen een dessert met een diepe smaak en unieke textuur vormen.

In tegenstelling tot Toucinho do Céu heeft Pão de Rala een drogere, korrelige textuur, bijna als een stevig koekje, en een intense amandelsmaak. Dit gebak eet je in kleine hoeveelheden en het past perfect bij koffie of een versterkte wijn.

Opbrengst: 8 tot 10 personen
Bereiding: 20 minuten
Baktijd: 35 minuten
Totale tijd: ongeveer 55 minuten

Ingrediënten voor Pão de Rala de Évora

• 250 g gepelde en gemalen amandelen
• 250 g suiker
• 6 eidooiers
• 1 heel ei
• 100 ml water
• Rasp van 1 citroen
• Poedersuiker naar behoefte (om te bestuiven)
• Boter naar behoefte (om in te vetten)
• Bloem naar behoefte (om de vorm te bestuiven)

Zo maak je Pão de Rala de Évora

1. Maak de siroop. Doe de suiker en het water in een pan en breng aan de kook tot je een siroop met een dunne draad krijgt (105 °C). Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
2. Meng de amandelen erdoor. Voeg de gemalen amandelen en de citroenrasp toe aan de siroop en meng goed. Zet opnieuw op laag vuur en blijf roeren tot het deeg loskomt van de rand van de pan (ongeveer 5 minuten). Haal van het vuur en laat afkoelen.
3. Voeg de eieren toe. Klop de eidooiers met het hele ei en voeg ze toe aan het lauwwarme amandeldeeg. Roer snel tot alles volledig is opgenomen.
4. Bak in de oven. Vet een ronde bakvorm (20 cm) in met boter en bestuif met bloem. Giet het beslag erin en bak 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot het oppervlak goudbruin is.
5. Haal uit de vorm en serveer. Laat volledig afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt. Bestrooi voor het serveren royaal met poedersuiker.

Het geheim van de perfecte Pão de Rala

De amandelen moeten fijn gemalen worden voor een gelijkmatigere textuur. Het is essentieel om het deeg na het toevoegen van de amandelen op het vuur te zetten — zo droogt het deeg lichtjes en wordt de smaak intenser. Sla deze stap niet over. De cake moet vanbinnen droog en korrelig zijn — dat is zijn traditionele kenmerk.

Wijn bij Pão de Rala

We raden de Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC aan, gekoeld geserveerd tussen 10 en 12 °C. De tonen van gedroogd fruit, honing en vanille vullen de rijke amandelsmaak aan en zorgen voor een klassieke, onvergetelijke combinatie.

Serveertip

Serveer Pão de Rala met onze Extra vijgenjam met walnoot — de zoete intensiteit van de vijgen en de knapperige textuur van de walnoten vullen de rijke amandelsmaak perfect aan en vormen samen een typisch Alentejaanse combinatie.

Bewaren

Pão de Rala is lang houdbaar — tot 1 week op kamertemperatuur in een afgesloten bak, of tot 2 weken in de koelkast. De smaak wordt intenser op de dag na bereiding.

Indicatieve voedingswaarde

Per portie (1/10 van het recept): Energie 280 kcal | Eiwit 7 g | Vet 14 g | Koolhydraten 34 g | Vezels 2 g | Zout 0,05 g

De vermelde waarden zijn indicatieve schattingen en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen Pão de Rala en Toucinho do Céu?

Beide zijn kloosterzoetigheden uit de Alentejo met amandelen en eidooiers, maar Pão de Rala heeft een drogere, korreligere textuur, bevat geen reuzel en heeft een intensere amandelsmaak. Toucinho do Céu is vochtiger en rijker dankzij het varkensreuzel.

Kan ik amandelen met vel gebruiken?

Dat raden we niet aan. Gepelde amandelen zorgen voor een fijnere textuur en een mildere smaak. Om ze gemakkelijk te pellen, blancheert u ze 1 minuut in kokend water en verwijdert u het vel terwijl ze nog warm zijn.

Kan de cake zonder citroen worden gemaakt?

Ja, maar de citroenrasp zorgt voor frisheid en brengt de zoete intensiteit van de amandel in balans. We raden aan dit ingrediënt te behouden.

Breng deze traditie uit de Alentejo naar tafel

Combineer het met de Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC van Herdade do Estacal en serveer erbij de Extra vijgenjam met walnoot.

Ontdek ook onze Toucinho do Céu de Évora, een andere onweerstaanbare kloosterzoetigheid uit de Alentejo.

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingsmethoden en ingrediënten volledig behouden zijn.