Alentejaanse bonenstoofpot met vlees en worstwaren

Boterbonen, rundvlees, kool en worst in een rijk ingekookte saus. Deze feijoada geïnspireerd op de Alentejaanse keuken wordt op laag vuur bereid; de bonen gaan er pas aan het einde bij, zodat ze heel blijven.

Geschatte opbrengst: 4 tot 6 personen.
Voorbereiding: ongeveer 25 minuten.
Bereiding: ongeveer 1 uur en 45 minuten, afhankelijk van het vlees, met reeds gekookte bonen.
Rusttijd: 5 minuten.

Ingrediënten

• 600 g gekookte en uitgelekte boterbonen
• 400 g rundvlees om te stoven, in blokjes gesneden
• 100 g spekblokjes
• 1 Alentejaanse wijnchouriço
• 1 kleine farinheira
• 400 g savooiekool, in brede repen
• 2 wortels, in plakjes
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 150 g gehakte gepelde tomaten
• 1 eetlepel paprikapasta
• 100 ml witte wijn
• 3 eetlepels Extra vierge olijfolie van de Cobrançosa-olijf
• 1 laurierblad
• 300 ml heet water, plus extra indien nodig
• Zout en zwarte peper, naar smaak
• Verse koriander, naar smaak
• 4 tot 6 sneetjes Traditioneel Alentejaans houtovenbrood, voor erbij

Bereiding

1. Bereid de ingrediënten voor.
   Snipper de ui en knoflook, snijd de wortels in plakjes en de kool in brede repen. Giet de bonen af en zet apart.
2. Maak de sofrito.
   Verwarm de olijfolie in een brede pan. Voeg de ui, knoflook en laurier toe en laat ongeveer 5 minuten op middellaag vuur koken. Voeg de tomaat en paprikapasta toe en laat nog 5 minuten inkoken.
3. Stoof het vlees.
   Voeg het spek en het vlees toe en meng goed met de sofrito. Schenk de witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten koken. Voeg de 300 ml heet water toe, doe het deksel op de pan en laat ongeveer 60 tot 90 minuten op laag vuur koken, tot het vlees gemakkelijk met een vork uit elkaar valt. Voeg beetje bij beetje extra heet water toe als de saus begint in te koken.
4. Kook de groenten.
   Kook tijdens het stoven van het vlees de wortel en kool apart in een pan met kokend water. Haal elke groente uit het water zodra die zacht is, maar nog niet uit elkaar valt, en laat goed uitlekken. Reken voor de kool op ongeveer 8 tot 12 minuten; controleer de wortel met een vork.
5. Bereid de worst.
   Kook de chouriço en farinheira afzonderlijk in zacht kokend water, ongeveer 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte. Haal ze uit het water, laat even rusten en snijd ze in plakjes.
6. Voeg de bonen en groenten toe.
   Voeg zodra het vlees zacht is de bonen, wortel en kool toe. Schep voorzichtig om zonder de bonen stuk te maken en laat 5 tot 8 minuten verder garen. Voeg de plakjes worst de laatste minuten toe, alleen om ze op te warmen.
7. Breng op smaak en serveer.
   Pas het zout en de peper aan nadat je de worsten hebt toegevoegd. Laat 5 minuten rusten en serveer met verse koriander, als je dat lekker vindt, en het in plakjes gesneden Alentejaanse brood apart.

Tips voor een smaakvolle saus

Het vlees moet mals zijn voordat je de bonen toevoegt. Als de saus te dun is, laat haar dan zonder deksel even inkoken voordat je de overige ingrediënten toevoegt.

Voeg de farinheira op het einde toe en schep voorzichtig om, zodat de plakjes heel blijven. Als de feijoada tijdens het rusten dikker wordt, maak de saus dan wat dunner met een beetje heet water.

Wijnadvies

Serveer aan tafel de EA Tinto 2022 – regionale wijn uit Alentejo van Fundação Eugénio de Almeida. Een rode wijn bij het gestoofde vlees, de worsten en de paprikasaus.

Voorbereiding en bewaren

Je kunt de feijoada een dag van tevoren bereiden. Verdeel haar over lage bakjes, laat haar snel afkoelen en bewaar haar in de koelkast. Verwarm haar door en door tot ze goed heet is en voeg een beetje water toe als de saus dik is.

Verdeel het gerecht in porties om het in te vriezen. Laat het in de koelkast ontdooien voordat je het opwarmt.

Veelgestelde vragen

Kan ik rode bonen gebruiken?

Ja. Voeg de al gekookte en uitgelekte bonen in dezelfde bereidingsfase toe. De textuur verschilt dan van die van boterbonen.

Hoe voorkom je dat de feijoada te zout wordt?

Pas het zout pas aan nadat je de worsten hebt toegevoegd. De paprikapasta draagt ook bij aan de kruiding.

Is het vlees nog taai? Moet ik de bonen nu al toevoegen?

Nee. Laat het vlees op laag vuur verder stoven, met de deksel op de pot, en voeg indien nodig heet water toe. Voeg de bonen pas toe wanneer je het vlees gemakkelijk met een vork kunt doorprikken.

Hoe voorkom je dat de farinheira barst?

Houd het water zachtjes aan de kook, zonder het stevig te laten koken. Laat de farinheira even rusten voordat je haar aansnijdt en voeg haar pas op het einde toe aan de pot.

Nog een stoofpotgerecht

Probeer ook de Feijoada met inktvis uit Aljustrel en witte bonen.

Bron en aanpassingen

Aangepast door Herdade do Estacal op basis van de Alentejaanse feijoada van NCultura, met wijnchorizo en farinheira, aangepaste hoeveelheden en apart gekookte groenten. Opbrengst en bereidingstijden zijn geschat.

Sfeerafbeelding.