Encharcada van het klooster Santa Clara - Évora

Encharcada van het Santa-Claraklooster - Évora

Combinatie: Likeurwijn Vasquinho – Herdade do Estacal | Rozemarijnhoning met honingraat – Herdade do Estacal

Suggesties voor begeleiding: Citroenkransjes of citroenkoekjes van Herdade do Estacal, ideaal om de intensiteit van het zoete kloosterdessert in balans te brengen.

De Encharcada van het Santa-Claraklooster uit Évora is een van de grootste symbolen van de kloosterzoetwaren uit de Alentejo. Dit dessert, rijk aan eidooiers en suiker, weerspiegelt de traditie van de kloosters, waar de overvloed aan eieren leidde tot intense, delicate recepten die sterk verbonden zijn met de identiteit van de regio.

De vochtige textuur en de rijke smaak vragen om combinaties die de zoetheid in balans brengen en de gastronomische ervaring naar een hoger niveau tillen.

Ingrediënten (voor 4–6 personen)

• Eidooiers 22
• Eiwitten 4
• Suiker 750 g
• Water 2 dl
• Kaneel naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de suiker met het water en laat koken tot de siroop een zeer lichte parelconsistentie heeft.
2. Klop ondertussen de eieren licht los.
3. Zodra de siroop de juiste consistentie heeft, giet u de eieren langzaam door een fijne zeef, in cirkelvormige bewegingen.
4. Laat de encharcada garen en roer met een spatel van de zijkanten naar het midden, zodat er geen korst ontstaat.
5. Haal het van het vuur zodra de eieren gestold zijn, maar er nog wat siroop over is.
6. Schep het mengsel in een diep bord, bestrooi met kaneel en zet het kort in een zeer hete oven om te roosteren.

Combinatie

De likeurwijn Vasquinho, met zijn uitgebalanceerde zoetheid en uitnodigende aroma's, past perfect bij de intensiteit van de encharcada en creëert een harmonieuze verbinding tussen de wijn en het zoete dessert.
De delicate, bloemige rozemarijnhoning met honingraat kan het gerecht aanvullen met een aromatische toets die typisch is voor de Alentejo.
Als begeleiding bieden de Citroenkransjes of citroenkoekjes lichtheid en contrast met de rijkdom van het dessert.

Voedingsinformatie:

Per portie (1 portie)

• Energie: 450 – 520 kcal
  
• Eiwitten: 12 – 16 g
  
• Totaal vet: 18 – 24 g
  
• waarvan verzadigde vetten: 6 – 8 g
  
• Koolhydraten: 55 – 65 g
  
• Suikers: 50 – 60 g
  
• Vezels: < 1 g
  
• Zout: < 0,3 g

De weergegeven voedingswaarden zijn schattingen op basis van voedingsmiddelentabellen en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, bereidingswijzen en daadwerkelijk geconsumeerde hoeveelheden. Deze informatie wordt uitsluitend ter indicatie verstrekt.

Bronnen

Uitgeverij Verbo

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog “Aan tafel met de Alentejo”.