Delen
Sericaia met pruimen uit Elvas
Sericaia met pruimen uit Elvas is misschien wel het meest emblematische en bekende zoete gerecht van de Alentejo. Het ontstond in kloosters in Elvas en Évora en is onlosmakelijk verbonden met pruimen uit Elvas op siroop, waarmee het een van de perfectste combinaties uit de Portugese zoete keuken vormt.
Sericaia wordt gemaakt met eieren, suiker, bloem en veel kaneel en heeft een unieke textuur - stevig vanbuiten, romig vanbinnen, met een goudbruin en gebarsten oppervlak dat het kenmerkende uiterlijk vormt. Eenvoudig te bereiden en onweerstaanbaar.
Porties: 6 tot 8 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Baktijd: 35 minuten
Totale tijd: ongeveer 55 minuten
Ingrediënten voor de sericaia
- 6 eieren (eiwitten en eidooiers gescheiden)
- 250 g suiker
- 125 g tarwebloem
- 500 ml melk
- 1 kaneelstokje
- Schil van 1 citroen
- Kaneelpoeder naar behoefte (om te bestrooien)
- Boter naar behoefte (om in te vetten)
Ingrediënten voor de pruimen uit Elvas op siroop
- 500 g extra pruimenconfituur of pruimen uit Elvas op siroop
Sericaia met pruimen uit Elvas maken
- Bereid de gearomatiseerde melk. Verwarm de melk met het kaneelstokje en de citroenschil. Haal de melk van het vuur zodra die aan de kook komt en laat afkoelen. Zeef en zet opzij.
- Meng de basis. Meng de suiker met de bloem in een kom. Voeg de eidooiers één voor één toe en roer goed na elke toevoeging. Voeg de gearomatiseerde melk in een dun straaltje toe en blijf roeren tot een homogeen mengsel ontstaat.
- Klop de eiwitten. Klop de eiwitten stijf. Spatel ze voorzichtig door het vorige mengsel, met zachte bewegingen van onder naar boven, zodat de lucht behouden blijft.
- Bak in de oven. Vet een lage, brede schaal in met boter. Giet het mengsel erin en bestrooi royaal met kaneelpoeder. Bak 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, tot het oppervlak goudbruin en gebarsten is.
- Serveer. Laat iets afkoelen. Serveer de sericaia lauwwarm of op kamertemperatuur, royaal vergezeld van pruimen uit Elvas op siroop.
Het geheim van perfecte sericaia
De schaal moet laag en breed zijn - sericaia mag niet hoger zijn dan 3 tot 4 cm, zodat hij gelijkmatig gaart. Het gebarsten en goudbruine oppervlak is een traditioneel en gewenst kenmerk, geen fout. Open de oven niet tijdens het bakken, zodat het beslag niet inzakt.
Tips voor een traditioneel resultaat
Kaneel is het centrale element van dit recept - wees er niet zuinig mee. Bestrooi royaal voordat de sericaia de oven in gaat en, als u dat lekker vindt, ook vlak voor het serveren. Pruimen uit Elvas op siroop zijn onmisbaar in deze combinatie - hun zoetzure smaak vormt een perfect contrast met de rijke sericaia.
Wijn bij sericaia
Wij raden de Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC aan, gekoeld geserveerd tussen 10 en 12 °C. De tonen van gedroogd fruit en honing vullen de kaneel en de zoetheid van de pruimen aan en zorgen voor een klassieke, memorabele combinatie.
Bewaren
Sericaia kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met vershoudfolie. Hij kan koud of licht opgewarmd in de oven worden geserveerd. De pruimen op siroop moeten apart worden bewaard en vlak voor het serveren worden toegevoegd.
Indicatieve voedingsinformatie
Per portie (1/8 van het recept, zonder pruimen):
- Energie: 220 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Vet: 5 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vezels: 0,5 g
- Zout: 0,2 g
De weergegeven waarden zijn schattingen, berekend op basis van de aangegeven hoeveelheden, en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend indicatief.
Veelgestelde vragen
Kan sericaia glutenvrij worden bereid?
Ja. Vervang de tarwebloem door rijstmeel of maïszetmeel in dezelfde hoeveelheid. De textuur zal iets anders zijn, maar even lekker.
Kan ik verse pruimen gebruiken in plaats van pruimen uit Elvas op siroop?
Pruimen uit Elvas op siroop zijn traditioneel en onmisbaar in dit recept. Als alternatief kunt u een eenvoudige siroop bereiden met verse pruimen, suiker en een beetje port of versterkte wijn.
Moet sericaia warm of koud worden geserveerd?
Traditioneel wordt hij lauwwarm of op kamertemperatuur geserveerd. Serveer hem niet rechtstreeks uit de koelkast - zo gaat een deel van zijn aroma en textuur verloren.
Breng deze traditie uit de Alentejo naar de tafel
Bereid dit recept en serveer het met de Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC van Herdade do Estacal.
Ontdek ook onze Amandeltaart van het klooster van Vidigueira, een ander traditioneel kloostergebak uit de Alentejo.
Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten volledig behouden zijn.
