Alentejaanse patrijs

De vogel die Alentejo voor de tafel heeft weten te bewaren

Patrijs is altijd een van de schatten van de jacht in Alentejo geweest. In de open velden tussen Vidigueira en Beja maken deze vogels deel uit van het landschap en de traditie. Langzaam gegaard in een geurige bottenbouillon met kruiden is patrijs op Alentejaanse wijze een recept dat geduld en vakmanschap vereist - het soort gerecht dat je op zondag maakt om iedereen rond de tafel samen te brengen.

Wijn-spijscombinatie: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Extra vierge olijfolie Cordovil – Herdade do Estacal

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 patrijzen
• 2 eetlepels bloem
• 1,5 dl witte wijn Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 eetlepel roomboter
• Sap van een halve citroen
• 1 middelgrote ui
• 1 laurierblad
• Peterselie naar behoefte
• Witte peper naar smaak
• Zout naar behoefte
• Extra vierge olijfolie Cordovil – Herdade do Estacal naar behoefte

Bereiding

1. Snijd de patrijzen in stukken en verwijder de botten. Doe de botten in een pan met de ui, peterselie en laurier en laat ze 2 uur koken in water om een aromatische bouillon te maken.
2. Smelt de boter in een ijzeren koekenpan en voeg de bloem toe. Roer tot de bloem licht begint te kleuren.
3. Zeef de bottenbouillon en voeg deze toe aan het boter-bloemmengsel. Roer tot het geheel aan de kook komt.
4. Voeg de stukken patrijs, de witte wijn Vidigueira Grande Escolha Branco DOC en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Zet het vuur laag zodra het geheel aan de kook komt en laat langzaam garen tot de saus indikt en de patrijzen mals zijn - ongeveer 40 tot 50 minuten.
6. Serveer overgoten met de aromatische saus, met gebakken of gekookte aardappelen die zijn besprenkeld met een royale scheut extra vierge olijfolie Cordovil – Herdade do Estacal.

Opmerkingen en suggesties

Het geheim van dit recept zit in de lang getrokken bottenbouillon - hoe langer deze kookt, hoe dieper en aromatischer de saus wordt. De citroentoets op het einde is essentieel om de rijkdom van de gestoofde patrijs in balans te brengen. Gebruik altijd olijfolie van goede kwaliteit: onze extra vierge olijfolie Cordovil, met een fruitig en aromatisch profiel, laat alle smaken van het gerecht tot hun recht komen.

Voor een complete tafel serveer je een regionale plank met Paínho Alentejano, Alentejaanse chorizo van zwart varken en romige of gerijpte schapenkaas. Als dessert sluit de Extra pompoenconfituur de maaltijd af met een traditionele en aromatische toets.

Combineert perfect met de Vidigueira Grande Escolha Branco DOC van Herdade do Estacal - fris, met fruitige tonen die de saus en de delicate smaak van de patrijs in balans brengen.

"Patrijs op Alentejaanse wijze bewijst dat wild, wanneer het met geduld en goede ingrediënten wordt bereid, verandert in een van de edelste tradities aan tafel."