Pão de Rala uit Évora

Het Pão de Rala de Évora is een van de meest verfijnde en emblematische kloostergebakjes van de Alentejo. Deze dichte, goudkleurige cake ontstond in het klooster van Santa Clara in Évora en wordt gemaakt met gemalen amandelen, eidooiers en suiker - eenvoudige ingrediënten die samen een dessert met een diepe smaak en unieke textuur creëren.

In tegenstelling tot Toucinho do Céu heeft Pão de Rala een drogere en korreligere textuur, bijna als een dicht koekje, en een intensieve amandelsmaak. Het is een zoetigheid die je in kleine hoeveelheden eet en die perfect samengaat met koffie of een dessertwijn.

Opbrengst: 8 tot 10 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 35 minuten
Totale tijd: ongeveer 55 minuten

Ingrediënten voor Pão de Rala de Évora

• 250 g gepelde en gemalen amandelen
• 250 g suiker
• 6 eidooiers
• 1 heel ei
• 100 ml water
• Rasp van 1 citroen
• Poedersuiker naar behoefte (om te bestrooien)
• Boter naar behoefte (om in te vetten)
• Bloem naar behoefte (om de vorm te bestuiven)

Zo maak je Pão de Rala de Évora

1. Bereid de suikersiroop. Doe de suiker en het water in een pan en breng aan de kook tot je een siroop met een draadachtige consistentie krijgt (105 °C). Neem van het vuur en laat licht afkoelen.
2. Voeg de amandelen toe. Voeg de gemalen amandelen en citroenrasp toe aan de siroop en meng goed. Zet opnieuw op laag vuur en blijf roeren tot het deeg loskomt van de wanden van de pan (ongeveer 5 minuten). Neem van het vuur en laat afkoelen.
3. Voeg de eieren toe. Klop de eidooiers met het hele ei los en voeg ze toe aan het lauwwarme amandeldeeg. Roer snel tot alles volledig is opgenomen.
4. Bak in de oven. Vet een ronde vorm (20 cm) in met boter en bestuif met bloem. Schep het deeg in de vorm en bak 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot het oppervlak goudbruin is.
5. Haal uit de vorm en serveer. Laat volledig afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt. Bestrooi royaal met poedersuiker voor het serveren.

Het geheim van de perfecte Pão de Rala

De amandelen moeten fijn worden gemalen voor een gelijkmatigere textuur. Het is essentieel om het deeg na het toevoegen van de amandelen opnieuw op het vuur te zetten - hierdoor droogt het deeg lichtjes uit en wordt de smaak intenser. Sla deze stap niet over. De cake hoort vanbinnen droog en korrelig te zijn - dat is het traditionele kenmerk.

Wijn bij Pão de Rala

Wij raden de Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC aan, gekoeld geserveerd op 10 tot 12 °C. De tonen van gedroogd fruit, honing en vanille vullen de rijkdom van de amandelen aan en zorgen voor een klassieke, onvergetelijke combinatie.

Serveersuggestie

Serveer Pão de Rala met onze Doce Extra de Figo com Noz - de zoete intensiteit van de vijg en de knapperige textuur van de walnoot vullen de rijkdom van de amandelen perfect aan en creëren een typisch Alentejaanse combinatie.

Bewaren

Pão de Rala blijft zeer goed houdbaar - tot 1 week op kamertemperatuur in een afgesloten bak, of tot 2 weken in de koelkast. De smaak wordt de dag na de bereiding intenser.

Indicatieve voedingsinformatie

Per portie (1/10 van het recept): Energie 280 kcal | Eiwit 7 g | Vet 14 g | Koolhydraten 34 g | Vezels 2 g | Zout 0,05 g

De vermelde waarden zijn indicatieve schattingen en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen Pão de Rala en Toucinho do Céu?

Beide zijn Alentejaanse kloostergebakjes met amandelen en eidooiers, maar Pão de Rala heeft een drogere en korreligere textuur, zonder reuzel, en een intensere amandelsmaak. Toucinho do Céu is vochtiger en rijker dankzij het varkensreuzel.

Kan ik amandelen met schil gebruiken?

Dat wordt niet aanbevolen. Gepelde amandelen zorgen voor een fijnere textuur en een zachtere smaak. Om ze gemakkelijk te pellen, blancheer je ze 1 minuut in kokend water en verwijder je de schil terwijl ze nog warm zijn.

Kan de cake zonder citroen worden gemaakt?

Ja, maar de citroenrasp zorgt voor frisheid en brengt de zoete intensiteit van de amandelen in balans. Wij raden aan dit ingrediënt te behouden.

Breng deze Alentejaanse traditie op tafel

Combineer met de Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC van Herdade do Estacal en serveer erbij de Doce Extra de Figo com Noz.

Ontdek ook onze Toucinho do Céu de Évora, een ander onmisbaar Alentejaans kloostergebakje.

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", met volledig behoud van de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten.