Patrijs à Alentejana

De vogel die Alentejo voor de tafel wist te bewaren

Patrijs is altijd een van de schatten van de jacht in Alentejo geweest. In de open velden tussen Vidigueira en Beja maken deze vogels deel uit van het landschap en de traditie. Langzaam gegaard in een bottenbouillon, geparfumeerd met kruiden, is patrijs op Alentejaanse wijze een recept dat geduld en vakkennis vereist - het soort gerecht dat op zondag wordt bereid om iedereen rond de tafel samen te brengen.

Wijn-spijscombinatie: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Extra vierge Cordovil-olijfolie – Herdade do Estacal

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 patrijzen
• 2 eetlepels bloem
• 1,5 dl witte wijn Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 eetlepel roomboter
• Het sap van een halve citroen
• 1 middelgrote ui
• 1 laurierblaadje
• Peterselie naar smaak
• Witte peper naar smaak
• Zout naar smaak
• Extra vierge Cordovil-olijfolie – Herdade do Estacal naar smaak

Bereiding

1. Snijd de patrijzen in stukken en ontbeen ze. Doe de botten in een pan met de ui, de peterselie en het laurierblaadje en laat ze 2 uur koken in water om een aromatische bouillon te maken.
2. Smelt de boter in een ijzeren koekenpan en voeg de bloem toe. Roer tot de bloem licht goudbruin kleurt.
3. Zeef de bottenbouillon en voeg deze toe aan het boter-bloemmengsel. Roer tot het geheel aan de kook komt.
4. Voeg de stukken patrijs, de witte wijn Vidigueira Grande Escolha Branco DOC en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Zodra het geheel aan de kook komt, zet je het vuur laag en laat je alles langzaam garen tot de saus indikt en de patrijzen mals zijn - ongeveer 40 tot 50 minuten.
6. Serveer overgoten met de aromatische saus, met gebakken of gekookte aardappelen erbij, besprenkeld met een royale scheut Extra vierge Cordovil-olijfolie – Herdade do Estacal.

Opmerkingen en suggesties

Het geheim van dit recept zit in de langdurig getrokken bottenbouillon - hoe langer hij kookt, hoe dieper en aromatischer de saus wordt. Het vleugje citroen op het einde is essentieel om de rijkdom van de gestoofde patrijs in balans te brengen. Gebruik altijd olijfolie van goede kwaliteit: onze Extra vierge Cordovil-olijfolie, met een fruitig en aromatisch profiel, laat alle smaken van het gerecht tot hun recht komen.

Serveer voor een complete tafel met een regionale plank met Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano de Porco Preto en zachte of gerijpte schapenkaas. Als dessert sluit de Extra pompoencompote de maaltijd af met een traditionele en aromatische toets.

Combineert perfect met de Vidigueira Grande Escolha Branco DOC van Herdade do Estacal - fris, met fruitige tonen die de saus en de delicate smaak van de patrijs in balans brengen.

"Patrijs op Alentejaanse wijze bewijst dat wild, wanneer het met geduld en goede ingrediënten wordt bereid, uitgroeit tot een van de meest nobele tradities aan tafel."