Wentelteefjes uit de Alentejo met honing en kaneel

Deze rabanadas uit Alentejo gebruiken brood van de vorige dag en worden afgewerkt met een lauwwarme honingstroop, waarna ze met suiker en kaneel worden bestrooid. Zo zet u op eenvoudige wijze een bescheiden kerstdessert uit Ferreira do Alentejo op tafel.

Van deeg tot brood van de vorige dag

In Figueira dos Cavaleiros vermeldt het recept in de Carta Gastronómica do Alentejo twee mogelijkheden: kleine sonhos maken met een deeg van eieren, bloem en boter, of brood van de vorige dag door ei halen en frituren. Wij kozen voor de versie met brood, waarvoor u geen deeg hoeft te bereiden en waarmee u voedsel gebruikt dat in veel keukens al voorhanden is.

Opbrengst: 8 rabanadas, ongeveer 4 personen
Totale tijd: ongeveer 30 minuten

Ingrediënten voor 8 rabanadas

• 8 sneetjes Alentejaans brood van de vorige dag, ongeveer 1,5 tot 2 cm dik
• 4 eieren
• 200 g honing, zoals Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 eetlepels water voor de stroop
• 50 g suiker
• 1 theelepel gemalen kaneel
• Voldoende extra vierge olijfolie om een laag van ongeveer 1 cm in de koekenpan te vormen.

Bereiding

1. Bereid het brood en de eieren voor. Snijd het brood in sneetjes van gelijke grootte. Klop de eieren los in een diep bord en meng de suiker met de kaneel in een ander bord.
2. Frituur de rabanadas. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, zonder de olie te laten walmen. Haal elk sneetje aan beide kanten door het ei en laat het teveel uitlekken. Frituur er telkens enkele, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en het ei volledig gaar is. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
3. Maak de honingstroop. Verwarm de honing met twee eetlepels water in een kleine pan op laag vuur en roer alleen tot de honing vloeibaar wordt. Laat de honing niet karamelliseren.
4. Werk af. Haal de lauwwarme rabanadas snel door de stroop en schik ze op een schaal. Bestrooi ze met de suiker en kaneel. Serveer ze nog lauwwarm of laat ze afkoelen.

Tips voor de juiste textuur

Brood van de vorige dag is beter bestand tegen het onderdompelen in ei en stroop. Laat het niet in het ei weken, zodat het niet uit elkaar valt in de koekenpan. Houd de olijfolie op middelhoog vuur; als de olie begint te walmen, zet het vuur dan lager voordat u verdergaat.

Wijn erbij

Aan tafel raden we de Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml aan, koel geserveerd in kleine hoeveelheden.

Voorbereiden en bewaren

U kunt het brood van tevoren snijden en de suiker met de kaneel mengen. Frituur de rabanadas vlak voor het serveren om de textuur te behouden. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze voorzichtig op voordat u ze serveert.

Veelgestelde vragen

Kan ik de deegversie maken?

Ja. De bron beschrijft ook sonhos met eieren, bloem en boter. Dit artikel volgt de alternatieve versie met brood van de vorige dag die in dezelfde bron wordt vermeld.

Moet ik Alentejaans brood gebruiken?

De bron vermeldt brood van de vorige dag, zonder het type te specificeren. Voor deze aanpassing hebben wij gekozen voor Alentejaans brood vanwege de stevigheid van de sneetjes.

Haal Alentejo naar uw tafel

Bereid de stroop met Mel de Rosmaninho da Serra de Portel en serveer de rabanadas met een glas Cartuxa Colheita Tardia 2018. Voor een ander gerecht uit deze feestperiode kunt u ook onze kerstkalkoen op de wijze van Évora bekijken.

Bron

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 791. Recept voor “Rabanadas/sonhos do Alentejo”, verzameld in Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, tijdens een interview met Rosa Aniceto.

Recept verzameld in Baixo Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog “À Mesa com o Alentejo”. De bron beschrijft ook een deegversie. Deze versie gebruikt het alternatief met brood van de vorige dag. De oorspronkelijke stroop bevat honing en portwijn; in deze aanpassing is de portwijn weggelaten en wordt de honing met een beetje water verdund. De hoeveelheden, het type brood, de olijfolie om te frituren en de tijden zijn praktische keuzes voor deze versie.

Illustratieve afbeelding gegenereerd voor dit artikel.