Meloen met zwartevarkensham en pompoenjam

Een zomers voorgerecht met een Alentejaanse ziel

Wanneer de hitte in de Alentejo toeslaat, vraagt de tafel om lichtheid - maar zonder aan smaak in te boeten. Dit voorgerecht combineert de zoete, geurige meloen met de dunne, intense plakjes van onze Varanegra-ham van zwart varken, 30 maanden gerijpt, en wordt afgewerkt met een verrassend vleugje pompoenconfituur dat alles in perfecte harmonie samenbrengt.

Je hebt geen fornuis nodig en geen oven. Alleen goede producten - en daar is in de Alentejo geen gebrek aan.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 rijpe meloen (bij voorkeur Pele de Sapo of Cantaloupe)
• 80 g Varanegra-ham van zwart varken (30 maanden gerijpt)
• 2 eetlepels Extra pompoenconfituur van Herdade do Estacal
• Verse muntblaadjes naar smaak
• Een scheut extra vierge olijfolie Galega
• Versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Snijd de meloen doormidden, verwijder de pitten en schil hem. Snijd hem in plakken of royale blokjes.
2. Schik de meloenplakken op een serveerschaal of bord.
3. Leg de plakjes Varanegra-ham erop en laat ze er natuurlijk in golven overheen vallen.
4. Verdeel kleine lepeltjes pompoenconfituur over de schaal.
5. Werk af met verse muntblaadjes, een scheut Galega-olijfolie en versgemalen zwarte peper.
6. Serveer onmiddellijk, goed gekoeld.

Opmerkingen en suggesties

Het geheim van dit recept zit in de kwaliteit van de ingrediënten. De Varanegra-ham, die 30 maanden langzaam wordt gerijpt van vrij rondlopend Alentejaans zwart varken, heeft gemarmerd vet en een intense smaak die perfect contrasteert met de zoetheid van de meloen. De pompoenconfituur voegt een warme, fluweelzachte toets toe die verrast.

Voor een verfijndere versie kun je schilfers gerijpte schapenkaas of wat geroosterde walnoten toevoegen.

"In de Alentejo is lekker eten geen luxe - het is traditie."