Konijn op jagerswijze

Konijn op jagerswijze

Wijn-spijscombinatie: Aragonez – Herdade do Estacal | Extra vierge olijfolie Cobrançosa – Herdade do Estacal

Suggesties voor bijgerechten: Alentejaanse wijnchouriço, gerijpte schapenkaas, citroenrosquinha's of extra sinaasappelconfituur.

Konijn op jagerswijze is een klassieker uit de traditionele keuken van de Alentejo, waarin de rijkdom aan kruiden wordt gecombineerd met een langzame bereiding in een aardewerken stoofpot. Een gerecht dat het rustieke en elegante karakter van de Alentejo weerspiegelt, perfect voor wie intense en authentieke smaken waardeert.

De aromatische toets van de witte Antão Vaz-wijn van Herdade do Estacal, de Aragonez van Herdade do Estacal en de diepgang van de extra vierge Cobrançosa-olijfolie versterken de smaak van het konijn en de smaakmakers, waardoor elke hap een authentieke culinaire ervaring wordt.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 heel konijn
• 3 gekneusde teentjes knoflook
• 1 middelgrote, fijngesneden ui
• 1 bosje peterselie
• 15–20 peperkorrels
• Zout naar smaak
• Witte Antão Vaz-wijn – Herdade do Estacal, naar smaak
• 1 theelepel azijn
• 150 g buikspek, in reepjes gesneden
• 1 laurierblad
• 1 kruidnagel
• 2 eetlepels extra vierge Cobrançosa-olijfolie
• 1 eetlepel reuzel

Bereiding

1. Snijd het konijn in stukken en doe het samen met alle ingrediënten in de aardewerken stoofpot. Laat het 3 uur of langer marineren, zodat de smaken zich goed vermengen.
2. Zet de stoofpot op een zeer laag vuur, zodat de ingrediënten zachtjes kunnen fruiten en het konijn langzaam gaart.
3. Wanneer het konijn mals is (ongeveer 2 uur), verwijder je het deksel en zet je het vuur hoger, zodat de saus krachtig kookt en inkookt tot de gewenste dikte.
4. Serveer het konijn op dunne sneetjes brood.

Wijn-spijscombinatie

De witte Antão Vaz-wijn van Herdade do Estacal past goed bij de intense smaak van het konijn en biedt frisheid en aromatische tonen die het gerecht in balans brengen.

De Aragonez van Herdade do Estacal vult dit aan met meer structuur en diepgang.
De extra vierge Cobrançosa-olijfolie versterkt de smaken van de soffritto en de saus.
Als suggestie voor erbij verrijken traditionele vleeswaren (Alentejaanse wijnchouriço), gerijpte schapenkaas en regionale zoetigheden (rosquinha's of extra sinaasappelconfituur) de culinaire ervaring, afzonderlijk geserveerd.

Voedingsinformatie:

Per portie (1 portie)

• Energie: 650 – 750 kcal
  
• Eiwitten: 45 – 55 g
  
• Totale vetten: 40 – 50 g
  
• waarvan verzadigde vetten: 12 – 18 g
  
• Koolhydraten: 10 – 18 g
  
• Suikers: 2 – 4 g
  
• Vezels: < 2 g
  
• Zout: 1,8 – 2,5 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen, berekend op basis van voedingsmiddelentabellen, en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, bereidingsmethoden en de daadwerkelijk geconsumeerde hoeveelheden. Deze informatie is uitsluitend indicatief.

Bronnen

Manuel Camacho Lúcio, Regionale keuken van de Baixo Alentejo
Traditionele recepten uit de Baixo Alentejo

Traditioneel recept uit de Baixo Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog “Aan tafel met de Alentejo”.