Aan tafel met de Alentejo - Het nieuws van augustus

In de keuken van de Alentejo leeft een eeuwenoude wijsheid. Een wijsheid die geen haast kent, het seizoen respecteert en de waarde begrijpt van goede olijfolie, wijn die verhalen vertelt en brood dat nog naar een houtoven ruikt.

Augustus komt met datzelfde ritme - en daarmee ook een nieuwe selectie recepten op de blog Aan tafel met de Alentejo.

We beginnen met wild, dat in de Alentejo traditie en kunst is. Stoofpot van everzwijn met rode wijn komt na uren zacht garen op tafel, met een rijke, diepe saus die om brood vraagt om niets verloren te laten gaan. Gebraden hert met aardappelen uit de oven volgt dezelfde weg - gekruid met knoflook en kruiden uit de streek, langzaam geroosterd tot het vlees sappig en mals wordt.

Voor de warmere dagen zijn er ook twee zomerse voorstellen: salade van geroosterde paprika's met tonijn en Galega-olijfolie, waarin de zoetheid van de paprika's samengaat met de elegantie van een karaktervolle olijfolie, en kikkererwtensalade met kabeljauw en koriander, eenvoudig en gul zoals de keuken van de Alentejo altijd is geweest. En omdat augustus in de Alentejo ook zoet is, brengen we twee schatten uit de kloostertraditie van Évora - Toucinho do Céu, compact en geurig dankzij amandelen en eidooiers, en Pão de Rala, een van de meest verfijnde en buiten de streek minst bekende zoetigheden. Als afsluiter zijn er migas van tomaat met roerei - een eenvoudig, snel en diep troostend gerecht dat alles samenvat wat goed is aan eerlijke keuken.

Maar augustus in de Alentejo brengt ook een andere nieuwigheid in de lucht - de geur van warme aarde die de druivenoogst aankondigt. De druiven zijn bijna rijp, en daarmee komt de belofte van alweer een jaar vol wijnen die het verhaal van dit land vertellen. Het is het juiste moment om onze selectie te ontdekken - of opnieuw te ontdekken: van frisse, minerale witte wijnen tot volle rode wijnen die vragen om een gedekte tafel en goed gezelschap, met als elegante afsluiter de mousserende wijn die elk feest opent.

En dan is er nog wijn uit amforen. Gemaakt op de oude manier, in aardewerken amforen, volgens een methode van meer dan tweeduizend jaar oud - dezelfde die de Romeinen op deze vlakten gebruikten. Een levende, unieke wijn, die elk jaar verandert en nergens anders te vinden is. Als je hem nog niet kent, is augustus het perfecte moment om hem te ontdekken - voordat de druivenoogst een nieuwe jaargang brengt en de amfoor opnieuw wordt gevuld.

De tafel staat gedekt. De wijnkelder is klaar. Blijf op de hoogte.