Bolo Podre uit Vidigueira met honing en olijfolie

De bolo podre uit Vidigueira combineert honing, olijfolie, eieren en citroenschil in een royaal beslag. Ondanks de naam komt hij goudbruin uit de oven, met een vochtige kruim, klaar om aan tafel in plakken te snijden.

Een recept uit Vidigueira

Deze versie werd opgenomen in de Carta Gastronómica do Alentejo tijdens een interview met Maria Jacinta Furão in Vidigueira. De honing en olijfolie worden rechtstreeks met de eidooiers en suiker door het beslag gemengd; daarna worden de stijfgeklopte eiwitten erdoor gespateld. Dat is de eenvoudige werkwijze die we in deze versie voor een tulbandvorm volgen.

Opbrengst: ongeveer 10 plakken
Totale tijd: ongeveer 1 uur en 15 minuten, plus afkoeltijd

Ingrediënten

• 6 eieren
• 250 ml honing, zoals Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml extra vergine olijfolie
• 150 g zelfrijzend tarwemeel
• 125 g suiker
• Rasp van 1 citroen
• Een beetje olijfolie en bloem om de vorm in te vetten

Bereiding

1. Bereid de vorm en de oven voor. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een tulbandvorm van ongeveer 22 tot 24 cm in met olijfolie en bestuif met bloem. Schud de overtollige bloem eruit.
2. Klop de eiwitten. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf en zet ze apart.
3. Maak de basis van het beslag. Klop de eidooiers met de suiker 3 tot 4 minuten in een grote kom. Voeg de honing, olijfolie en citroenrasp toe en meng tot een homogeen geheel.
4. Spatel voorzichtig zodat de lucht behouden blijft. Spatel de stijfgeklopte eiwitten in twee of drie keer voorzichtig door het beslag. Zeef het meel en spatel het er als laatste door, alleen tot er geen droog meel meer zichtbaar is.
5. Bak de cake en laat hem afkoelen. Giet het beslag in de vorm en bak ongeveer 45 tot 60 minuten. Controleer vanaf 45 minuten: de bovenkant moet stevig zijn en een prikker die in het midden wordt gestoken, moet er zonder rauw beslag uitkomen, hoewel hij licht vochtig mag zijn. Als de cake te snel bruin wordt, dek de vorm dan losjes af met aluminiumfolie. Laat de cake 15 minuten in de vorm rusten voordat je hem op een rooster stort en laat afkoelen.

Tips voor een zachte cake

Meet de honing en olijfolie af voordat je begint en gebruik eieren op kamertemperatuur, zodat je de eiwitten gemakkelijk kunt kloppen. De baktijd hangt af van de vorm en de oven; kijk niet alleen naar de kleur. Wacht tot de cake is afgekoeld voordat je er gelijkmatige plakken van snijdt.

Wijn erbij

Serveer een plak met een kleine hoeveelheid Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC.

Vooraf bereiden en bewaren

Maak de cake de dag ervoor en laat hem volledig afkoelen. Bewaar hem goed afgedekt op een koele plaats en snijd hem pas vlak voor het serveren. Is het erg warm, bewaar hem dan in de koelkast en laat de plak voor het eten op temperatuur komen.

Veelgestelde vragen

Bevat bolo podre aguardente?

In de bronvermelding wordt aguardente genoemd in de beschrijving van de bereiding, maar niet in de ingrediëntenlijst en zonder hoeveelheid. Deze versie bevat geen aguardente.

Kan ik een vorm zonder gat gebruiken?

Dat kan, maar het midden kan langer nodig hebben om te garen. Controleer vanaf 45 minuten en gebruik een prikker om te controleren of er geen rauw beslag meer in zit.

Breng Alentejo op tafel

Bereid de cake met Mel de Rosmaninho da Serra de Portel en serveer hem met Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Voor een ander zoet recept kun je onze wentelteefjes uit Alentejo met honing en kaneel ontdekken.

Bron

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 951. Recept voor bolo podre, verzameld in Vidigueira tijdens een interview met Maria Jacinta Furão.

Recept verzameld in Baixo Alentejo en aangepast door Herdade do Estacal voor de blog “À Mesa com o Alentejo”. We hebben de hoeveelheden honing, olijfolie, eieren, meel en suiker uit de oorspronkelijke lijst behouden; de aguardente, die alleen zonder hoeveelheid in de bereidingswijze wordt genoemd, hebben we weggelaten. We gebruikten olijfolie in plaats van reuzel om de vorm in te vetten en voegden de afmetingen van de vorm, de temperatuur en een indicatieve baktijd toe.

Illustratieve afbeelding, gegenereerd voor dit artikel.