Delen
Toucinho do Céu uit Évora
Toucinho do Céu de Évora is een van de rijkste en meest kenmerkende kloostergebakjes van de Alentejo. Deze dichte, goudkleurige cake ontstond in de kloosters van Évora en wordt gemaakt met gemalen amandelen, eidooiers, suiker en reuzel - eenvoudige ingrediënten die samen een dessert met een diepe smaak en unieke textuur creëren.
De naam - die letterlijk "spek uit de hemel" betekent - weerspiegelt de rijkdom en gulheid van dit recept, dat eeuwenlang was voorbehouden aan belangrijke gelegenheden en religieuze feestdagen.
Opbrengst: 8 tot 10 personen
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 40 minuten
ongeveer 1 uur
Ingrediënten voor Toucinho do Céu de Évora
- 250 g gepelde en gemalen amandelen
- 250 g suiker
- 8 eidooiers
- 2 hele eieren
- 100 ml water
- 50 g varkensreuzel (of boter)
- Poedersuiker naar behoefte (om te bestuiven)
- Boter naar behoefte (om in te vetten)
- Bloem naar behoefte (om de vorm te bestuiven)
Zo maak je Toucinho do Céu de Évora
- Bereid de suikersiroop. Doe de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook tot een suikersiroop met een draaddikte ontstaat (105 °C). Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- Voeg de amandelen toe. Voeg de gemalen amandelen toe aan de suikersiroop en meng goed. Voeg de reuzel toe en roer tot deze volledig is gesmolten en opgenomen.
- Voeg de eieren toe. Klop de eidooiers met de hele eieren los en voeg ze toe aan het amandelmengsel. Roer snel om te voorkomen dat de eieren stollen. Het mengsel moet homogeen en glanzend zijn.
- Bak de cake. Vet een ronde vorm (22 cm) in met boter en bestuif met bloem. Giet het mengsel erin en bak 35 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot het oppervlak goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt.
- Haal uit de vorm en serveer. Laat volledig afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt. Bestuif royaal met poedersuiker voordat je hem serveert.
Het geheim van de perfecte Toucinho do Céu
De amandelen moeten fijn worden gemalen, maar niet tot bloem - een licht korrelige textuur geeft de cake karakter. De suikersiroop mag niet te heet zijn wanneer de eieren worden toegevoegd, zodat ze niet stollen. Roer altijd snel wanneer je de eieren toevoegt.
Tips voor een traditioneel resultaat
Varkensreuzel is het traditionele ingrediënt en geeft Toucinho do Céu zijn kenmerkende smaak. Als je liever wilt, kun je deze vervangen door boter, maar het resultaat zal iets anders zijn. De cake hoort vanbinnen vochtig en compact te zijn - het is geen luchtige cake, maar een rijk en stevig kloostergebakje.
Wijn bij Toucinho do Céu
Wij raden de Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC aan, gekoeld geserveerd op 10 tot 12 °C. De tonen van gedroogd fruit, honing en vanille vullen de rijkdom van de amandelen en de zoete intensiteit van de cake aan, voor een klassieke en gedenkwaardige combinatie.
Bewaren
Toucinho do Céu blijft zeer goed houdbaar - tot 5 dagen op kamertemperatuur in een afgesloten verpakking, of tot een week in de koelkast. De smaak wordt de dag na bereiding intenser. Je kunt de cake ook tot 1 maand invriezen.
Indicatieve voedingsinformatie
Per portie (1/10 van het recept):
- Energie: 310 kcal
- Eiwit: 8 g
- Vet: 18 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vezels: 2 g
- Zout: 0,1 g
De weergegeven waarden zijn schattingen op basis van de vermelde hoeveelheden en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend indicatief.
Veelgestelde vragen
Kan ik amandelen met schil gebruiken?
Dat wordt niet aanbevolen. Gepelde amandelen geven een fijnere textuur en een zachtere, zoetere smaak. Om ze gemakkelijk te pellen, blancheer je de amandelen 1 minuut in kokend water en verwijder je de schil terwijl ze nog warm zijn.
Kan de cake zonder reuzel worden gemaakt?
Ja, je kunt de reuzel vervangen door dezelfde hoeveelheid boter. Het resultaat is net zo lekker, hoewel de smaak en textuur iets anders zullen zijn.
Hoe weet ik of de cake gaar is?
Het oppervlak moet goed goudbruin zijn en een prikker die je in het midden steekt, moet er schoon uitkomen of slechts enkele vochtige kruimels bevatten. Het midden kan er iets vochtig uitzien - dat is normaal bij dit type kloostergebak.
Haal deze Alentejaanse traditie in huis
Serveer met de Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC van Herdade do Estacal.
Ontdek ook onze Sericaia com Ameixas de Elvas, nog een niet te missen Alentejaans kloostergebakje.
Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten volledig zijn behouden.
