Delen
Gestoofde haas
De gestoofde haas is een van de meest traditionele wildgerechten uit de Baixo Alentejo. Het intense en smaakvolle vlees van de haas, langzaam gegaard in een rijke saus van olijfolie, reuzel en witte wijn, resulteert in een feestelijk gerecht - perfect om op koude winterdagen, wanneer het wild op zijn best is, samen rond de tafel van te genieten.
Opbrengst: 1-2 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 1 uur tot 1 uur en 30 minuten
Totale tijd: ongeveer 1 uur en 45 minuten
Ingrediënten voor gestoofde haas
- 1 hele haas, in stukken gesneden
- 1 dl Extra vierge monovariëtale Cobrançosa-olijfolie - Herdade do Estacal
- 50 g reuzel
- 150 g fijngesneden spek
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 2 dl witte wijn Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 eetlepels bloem
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 2 dl vleesbouillon (optioneel)
Zo maakt u gestoofde haas
- Bereid de sofrito. Maak in een brede pan op middelhoog vuur gedurende 5 minuten een sofrito van de reuzel, de Cobrançosa-olijfolie, het fijngesneden spek en de fijngesneden ui.
- Voeg de haas toe. Voeg de stukken haas toe en laat ongeveer 5 minuten koken. Roer zodat de smaken zich goed vermengen.
- Voeg de vloeistof toe. Voeg de witte wijn Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, de bloem, het zout en de vleesbouillon toe (indien gebruikt) en roer goed tot het geheel aan de kook komt.
- Laat langzaam garen. Laat goed koken en zet daarna het vuur laag. Laat 1 uur tot 1 uur en 30 minuten langzaam garen, tot de saus is ingekookt en het vlees mals en sappig is.
- Serveer. Bestrooi naar smaak met zwarte peper. Serveer met gebakken krieltjes, besprenkeld met Extra vierge monovariëtale Cobrançosa-olijfolie, of met repen gebakken brood die aan de randen van de schaal worden gelegd.
Tips voor smaakvollere gestoofde haas
Het geheim van deze stoofschotel zit in het langzaam garen - hoe langer de haas op laag vuur gaart, hoe malser en smaakvoller het vlees wordt. Haast u niet met de bereiding: geduld is het belangrijkste ingrediënt van dit recept.
De rol van olijfolie in dit recept
De Extra vierge monovariëtale Cobrançosa-olijfolie van Herdade do Estacal, met een fruitig en aromatisch profiel, is op twee momenten essentieel: in de eerste sofrito, waar ze de basis van de saus vormt, en aan het einde, besprenkeld over de gebakken krieltjes, waar ze al haar frisheid en aroma tot hun recht laat komen.
Wijn bij gestoofde haas
Wij raden de Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC van Herdade do Estacal aan, geserveerd op 16 tot 18 °C. Deze wijn heeft diepgang en balans, begeleidt de intense smaak van de haas en vormt een aanvulling op de rijke, aromatische saus.
Suggesties voor de tafel
Serveer voor een complete tafel als voorgerecht een regionale plank met gerijpte schapenkaas en Alentejaanse vleeswaren. Als dessert sluiten de citroenkrakelingen, de citroenkoekjes of de extra sinaasappelconfituur de maaltijd af met een traditionele toets.
Indicatieve voedingsinformatie
Per portie (1 persoon):
- Energie: 700 - 850 kcal
- Eiwitten: 40 - 50 g
- Totale vetten: 50 - 65 g
- waarvan verzadigde vetten: 18 - 25 g
- Koolhydraten: 15 - 25 g
- Suikers: 2 - 4 g
- Vezels: 1 - 3 g
- Zout: 2,0 - 3,0 g
De vermelde waarden zijn schattingen, berekend op basis van de aangegeven hoeveelheden, en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie wordt uitsluitend ter indicatie verstrekt.
Breng deze Alentejaanse traditie naar uw tafel
Bereid dit recept met de Extra vierge monovariëtale Cobrançosa-olijfolie en de Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC van Herdade do Estacal.
Ontdek ook onze Alentejaanse patrijs, een ander traditioneel wildgerecht uit de Baixo Alentejo.
Traditioneel recept uit de Baixo Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten volledig behouden zijn.
Bron: Manuel Camacho Lúcio, Regionale keuken van de Baixo Alentejo.
